Основные свойства пищевых продуктов

Tuzlash uchun: 1 litr suv uchun - 60 g tuz, 30-40 g shakar, 3-4 osh qoshiq. 9% sirka qoshiqlari, 6-8 qora murch, 2 dafna yaprog'i, dolchin bo'lagi.
Konservalash uchun tayyorlangan uch litrli bankaning pastki qismiga achchiq ko'katlar qo'yiladi: horseradish bargi yoki uning bir qismi, 2 chinnigullar sarimsoq, smorodina va gilosning 2 bargi, arpabodiyonning kichik sopi va 2 qator bodring. ular ustida. Agar bodringlar hajmi jihatidan farq qiladigan bo'lsa, kattaroqlari kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi, pichoqning uchi bilan bir necha (3-4) joylarda taxminan 5 mm chuqurlikda bir oz teshiladi. Kavanozni bodring bilan "ilgichlar"gacha qo'ying, bodring orasidagi bo'shliqlarni mayda piyoz, sarimsoq va achchiq o'tlar bilan to'ldiring, uni chiroyli ko'rinishi uchun joylashtirishga harakat qiling. Konservalar nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi kerak. Bodringning oxirgi qatlami bankalarni tuzlamoq bilan to'ldirgandan keyin qolgan o'tlar va ziravorlar bilan qoplanishi kerak. Banklarni juda qopqoq ostida urish kerak emas. Kavanozning "elkalari" dan yuqorida faqat marinad bo'lishi kerak. Bodring "nafas olishi" kerak. Ko'katlar retseptda ko'rsatilgan stavkadan oshmasligi kerak (bodring og'irligi bo'yicha 5-6%). Yuqoriga issiq (yoki qaynab turgan) tuzlamoq bilan bodring va o'tlar solingan bankalarni to'kib tashlang, tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va konserva jarayonini boshlang. Ikkita usulda saqlanishi mumkin: qaynoq suvda sterilizatsiya yoki ko'p idishlarga quyish usuli bilan.
1-yo'l. Qaynayotgan suvda sterilizatsiya qilish. Pastki qismida stend bo'lishi kerak bo'lgan katta idishda (qozon, chelak, tank) idishni (yoki bankalarni) joylashtiring. Konservalash jarayonini tezlashtirish uchun idishdagi suv iliq, taxminan 40-60 ° S bo'lishi kerak. Suvni qaynatishga keltiring. Sterilizatsiya suv qaynagan paytdan boshlanadi. Litrli bankalarni sterilizatsiya qiling - 10-15 daqiqa, uch litrli bankalar - 15-20 daqiqa. Issiqlik paytida siz bodring rangini kuzatishingiz kerak. Agar ularning rangi och yashil rangdan zaytun rangga o'zgargan bo'lsa, demak, idishdagi harorat 67-70 ° C ga yetgan, isitish to'xtatilishi kerak, idishlarni darhol yopish kerak, to'liq sovib ketguncha teskari burish kerak.
2-usul ziravorlarni bankaning pastki qismiga soling. Banklar 5-15 daqiqali ta'sir qilish bilan 3 marta quyiladi. Birinchidan, bankalar qaynoq suv bilan 2 marta, uchinchi marta tuzlamoq, sho'r yoki boshqa plomba bilan quyiladi va darhol muhrlanadi. Bu usul ko'p shishali usul deb ataladi.