O‘quv rejasiga
muvofiq o‘zaro
bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi” va”Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiyena” , ”Umumiy ovqatlanish korxonalari texnologik jihozlari va asbob-uskunalari , “Pazandachilingi texnologiyasi”,”To‘g‘ri ovqatlanish fiziologiyasi” va“Umumiy ovqatlanish korxonalarni boshqarish,ishlab chiqarishni tashkillashtirish va servis”
fanlari bilan byevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi;
L-Laboratoriya ishi
|
Dasturga qo‘yilgan
talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim
va ko‘nikmalarini baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
1
|
Amaliy laboratoriya mashg‘ulotlarini o‘tkazishda sanitariya va xavfsizlik texnikasi.
Amaliy laboratoriya xonasida mashg‘ulotlarni o‘tkazish tartibi.
|
O‘quv amaliyoti laboratoriya mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. O‘quv amaliyoti laboratoriyasidagi mavjud texnologik jihozlar va asbob-uskunalardan foydalanish instruktajini o‘tkazish. Texnika xavfsizligini ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish. Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini tayyorlashda ish joyida maxsus kiyimlarni kiyish ,tibbiy xulosa daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish. Bolalar ovqatlanishida taomlar tayyorlash uchun zarur xom- ashyo sabzavot, go‘sht, baliq va parranda v.b. mahsulotlarini tanlash va dastlabki ishlov berish. Texnologik jarayoniga ish o‘rnini tayyorlash; Taomlarni tayyorlashda texnologik jihozlardan elektr plitasi, ish stoli va asbob uskunalardan taxtakach,qozonlar,
tog‘orachalarni, pichoq lar v.b.larni hozirlash.
|
6
|
LA
|
3
|
2
|
Bolalar va parhez pazandachiligi suyuq taomlarini tayyorlash.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlaridan Borshch va Mastava taomlarini tayyorlash. Yo‘riqnomali xarita asosida Borshch , Mastava va Hilviratib pishiriladigan guruchli suyuq osh. (1, 2 son parhezlar). taomini tayyorlash . Mahsulotlarga dastlabki ishlov berish. 1- Qaynatma tayyorlash.2-Sabzavotlarni jazlash.3- Lavlagini dimlash. 4.Karamni Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
3
|
Sardaklarni tayyorlash. Garnirlarni tayyorlash.
|
Sardaklarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Oq asosiy va qizil asosiy sardaklarni tayyorlashni o‘rganish. Yo‘riqnomali xarita asosida sardaklarni tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Sardaklarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.Garnirlarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Garnirlardan dukkak donli va makaron mahsulotlardan taom va garnirlarni tayyorlashni o‘rganish. Taomlarni tayyorlash
ketma-ketligini bosqichlash.Retsepturasini va
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
porsiyalar hisobini o‘rganish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish
|
|
|
|
4
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda sabzavot taomlarni tayyorlash.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini sabzavot taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Sabzavotli ragu , kartoshkali kotlet , zraza , Kartoshkali zapekanka va Sutda damlangan karam (2, 5, 7, 8 son parhezlar). taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
3
|
5
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda baliq kotlet massasidan taomlarni tayyorlash.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini baliq kotlet massasi qiymasini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Baliq frikadelkasi. (1, 2, 6, 7, 8 son parhezlar) ,Baliq kotleti va bitochkisi taomini tayyorlanishi.. va Duxovkada makaron bilai pishirilgan baliq. taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
6
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda dimlangan va qovurilgan go‘sht taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
|
Bolalar va parhez pazandachilik, o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini qovurilgan mayda bo‘lakli go‘sht taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Qovurilgan mayda bo‘lakli go‘sht taomlaridan Mol go‘shtidan guruchli pyure (1, 2, 5, 7 son parhezlar). Go‘shtdan befstroganov, Go‘sht qiymali kartoshka zrazasi, Sabzavot do‘lma va Jarkop taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
3
|
7
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda Bolalar va parhez ovqatlanishda kotlet massasi qiymasi go‘sht taomlarini
tayyorlash texnologiyasi.
|
Kotlet massasi qiymasi go‘sht taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xar bir yarim tayyor mahsulotni shaklini, o‘lchami , og‘irligi, retsepturasiga e’tibor berish. Kotlet massasi qiymasi go‘sht taomlaridan Bug‘da pishirilgan mol go‘shtli kotlet (1, 2, 5, son parhezlar). ,Garnirli
kotlet va bitochki va Makaronli rulet taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
|
|
|
9
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda parranda go‘shti taomlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini parranda dimlangan go‘sht taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Dimlab pishirilgan parranda go‘sht taomlaridan Bug‘da pishirilgan tovuq go‘shtli kotlet (1, 2, 5, 7 son parhezlar). ,Parranda go‘shtidan tayyorlangan shnitsel va qiymali kotlet. va Tovuq qovurma taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
10
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda xamir taomlarini tayyorlash.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini xamir taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Har bir yarim tayyor mahsulotni shaklini, o‘lchami , og‘irligi, retsepturasiga e’tibor berish. Chuchvara va mampar taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish
|
6
|
LA
|
3
|
11
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda xamir mahsulotlarini tayyorlash.
|
Bolalar va parhez pazandachilik, o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini xamir mahsulotlaridan somsalarni tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Har bir yarim tayyor mahsulotni shaklini, o‘lchami , og‘irligi, retsepturasiga e’tibor berish. Somsa turlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish
|
6
|
LA
|
3
|
12
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda tuxumdan tayyorlanadigan taomlar texnologiyasi.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini tuxumdan tayyorlanadigan taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Tuxumdan tayyorlanadigan taomlaridan Bug‘da tayyorlangan go‘shtli tuxum oqi quymog‘i (5 son parhezlar).
,Aralash quymoq Pomidor qo‘shilgan quymoq va suxarili quymoq taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
bartaraf etish.
|
|
|
|
13
|
Bolalar va parhez
ovqatlanishda tvorogdan tayyorlanadigan taomlar texnologiyasi.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini tvorogdan tayyorlanadigan taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Tvorogdan tayyorlanadigan taomlaridan Issiq va sovuq tvorog taomlaridan So‘kdan tvorogli zapekanka (5, 7 parhezlar). ,Yong‘oqli tvorog massasi,”Dangasa tvorogli chuchvara ” ,Tvorogli sirnik taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
14
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda sovuq taomlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini sovuq taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Qaymoqli karam salati (5, 7, 8 son parhezlar). “Venegret” va ,”Bahor” va “Yozgi” salatlarni tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
15
|
Bolalar va parhez ovqatlanishda shirin taomlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Bolalar va parhez pazandachilik , o‘zbek milliy taom va mahsulotlarini shirin taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Shirin taomlardan Limon-olma ichimligi (2, 7 son parhezlar), Kisel, kampot shirin taomlarini tayyorlash texnologiyasi Issiq shirin taomlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Issiq shirin taomlardan murabboli blinchik ,Xamirga botirib qovurilgan olma, Guryev bo‘tqasi shirin taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
