O‘zbekiston Respublikasi Oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar

1.1. Ishlab chiqarish obyektining umumiy bayoni

Mahsulot tavsifi, xom ashyo va yarim fabrikat. Kvas –yaxna ichimlik bo’lib, karbonat angdrit bilan to’yintirilgan, bijg’itilgan non hushbo’y hidli va nordon –shirin ta’mli ichimlikdir. U kam tarkibli spirtda ( massa ulushi bo’yicha 0,4...0,6 %) kvas alkagolsiz, chanqovbosdi, tozalovchi va tonus ko’taruvchi ichimlik hisoblanadi. 100 gram kavs quyidagi tarkibdan iborat: 93,4 g suv, 0,2 g oqsil, 5,0 g uglevod , 0,2 g kul, 0,3 g oragnik kislota (limonni hisobi bo’yicha ) va 0,6 г spirtdan iborat. Nondan qilingan kavsning energetic qiymati 1 litri 250 kkal (1050 kDj) ni tashkil qiladi. Nondan qilingan Kvas achitilgan va gazlangan turlariga bo’linib, kupajlash asosida olinadi. Xlebniy kvaslar bijg’tilgan – maydalangan mayda zarralar – 90% dan ortiq umumiy miqdordagi kvas va yaxna ichimlikdan tashkil topgan bo’lib, asosan non mahsulotlaridan tayyorlangan bo’ladi. Gazlangan kvasga nafaqat kvas ta’luqli bo’lib, balki kvas suslasidan olingan konsentrat, tamli va aromatik qo’chimchalar va kavaslar, qayta ishlangan maxsus konsentratlar asosida tashkil topgan. Tayyor nondan tayyorlangan kvas tarkibi quyidagicha bo’lishi lozim 5,4...5,8 % SB, а sovuq istemol qilinadigan (okroshka) kvas - З...3,2 %. Ushbu kvaslarda kislota soni tarkibi 2...4 sm³ da 1 g NaOH/ЮО sm³ bo’lishi kerak. Shuningdek kvaslar jigarrang, och toq’, kam miqdordagi droja cho’kindisidan iborat bo’lishi shart. Kvas bijqitilgan va bug’doy solodidan olinadi, qipiqli va arpa uni, kvasli non yoki kvas konsentrati suslosi. Kvasni kupajlashtirishda shkar siropi ishlatiladi. Ba’zi bir kvas turlarida olma va uzum soki konsentrati, bir qator aromatik va tamli qo’shimchalar qo’shiladi. Kvas suslasi konsentrati o’tkir jigarrang rangli quyuq qovushqoq bo’lib, nordon-shrin tamli qipiqli non hididan iborat. 100 g konsentratda KKS 70% atrofida quruq modda, kislota soni 16...40 ml da 1gr NaOH dan tashkil topgan bo’lib hisoblanadi. Kvasning ba’zi turlarida o’simliklar nastoi, choy, sitrus shuningdek xrenalar qo’shiladi. Spirt nastoylari keng qo’llaniladi. Berilgan kislotalilikni shakllantirishda sut, limon va uksus kislotalari ishlatiladi.