O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi muhandislik-iqtisodiyot instituti qishloq xo‘jalik mahsulotlari sifatini baholash

Filtrni tanlash jadvali

Eritma rangi	Eritma tomonidan nurlarning maksimal yutilish maydoni	Filtr rangi
Sarg‘ish-yashil	400-500	Siyohrang
Sariq	450-480	Ko‘k
apelsin	480-490	Yashil-ko‘k
tashqariga	480-500	Ko‘k-yashil
Qizil	500-560	Yashil
Siyohrang	560-575	Sariq-yashil
Ko‘k	575-590	Sariq
Binafsha	590-625	Apelsin
Ko‘kish-yashil	625-700	Qizil

21-AMALIY MASHG‘ULOT


MAHSULOTLAR TARKIBINI TAHLILLASHNING SPEKTRAL USULLARINI O‘RGANISH


Ishning maqsadi: Mahsulotlar tarkibini tahlillashning spektral usullarini o‘rganish
Spektral tahlil usullari oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish uchun keng qo‘llaniladi, agar tez, bir necha daqiqada, kul qoldig‘ining elementar tarkibini aniqlash kerak bo‘lsa.
Bu usullar yuqori sezuvchanlik, aniqlik va katta vaqt, reagentlar va sinov moddalarini talab qilmaydi.
Moddalarning elementar tarkibini aniqlashning eng keng tarqalgan ekspress usullaridan biri emissiya spektral tahlilidir. Ushbu usul odatda oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlarni ekologik nazorat qilishda qo‘llaniladi. Uning yordami bilan makro va mikroelementlarning, ayniqsa metallarning miqdoriy tarkibi aniqlanadi. Shuningdek, mahsulotlarning radionuklidlar va og‘ir metallar bilan ifloslanishi mavjudligini aniqlash mumkin. Masalan, ulardagi qo‘rg‘oshin, kadmiy, mis, rux, temir, qalay va mishyakni aniqlash.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini o‘rganishda mahsulotning ozuqaviy va biologik qiymatini tavsiflovchi tarkibiy qismlar - oqsillar, uglevodlar, yog‘lar, vitaminlar, kislotalar, pektinlar, fenolik birikmalar, mineral elementlar va boshqalarni sifat va miqdoriy aniqlash uchun assimilyatsiya usuli qo‘llaniladi. Bu usul, shuningdek, ishlab chiqarish va saqlash vaqtida tovarlarda sodir bo‘ladigan jarayonlarning chuqurligini (oqsillarning denaturatsiyasi, yog‘larning oksidlanishi, oksidlanish darajasi va boshqalar) baholash, alohida moddalar va ularning aralashmalarining sifat va miqdoriy tarkibini aniqlash uchun ishlatiladi. Aralashmalarning tarkibi va molekulalar tuzilishining ma’lum omillar ta’sirida o‘zgarishini o‘rganish.
Atom singdirish usuli qo‘rg‘oshin, kadmiy, mis, rux va temirning keng doiradagi ob’ektlar - ichimlik suvi, don namunalari, un va don va non mahsulotlari, meva va sabzavotlar, hayvonlar uni, sutda aniqlash uchun ishlatiladi. Sharob va spirtli ichimliklar sifatini nazorat qilish. Spirtli ichimliklar tarkibidagi elementlarning keng doirasi. Ichimliklarning haqiqiyligini aniqlash.
Fotometrik tahlil usuli uzumchilik va vinochilikda turli xil organik birikmalar, mineral elementlar, shuningdek eritmalar konsentratsiyasini aniqlash uchun ishlatiladi. Amaldagi asbob-uskunalarga qarab, spektrofotometrik (monoxromatik yorug‘lik yutilish tahlili) va fotokolorimetrik (polixromatik yorug‘lik yutilish tahlili) usullari farqlanadi. Fotokolorimetrik tahlil usuli uzum va uni qayta ishlash mahsulotlari tarkibidagi oqsil, fenolik, pektin moddalar, organik kislotalar, temir, konservantlar va boshqa birikmalar miqdorini aniqlash uchun ishlatiladi. Fotokolorimetrik usul yordamida qandolat mahsulotlarida qaytariladigan shakar va saxaroza konsentratsiyasi aniqlanadi. Tahlilning spektrofotometrik usullari, xususan, differentsial spektrofotometriya va spektrofotometrik titrlash yuqori aniqlik bilan tavsiflanadi (nisbiy xatolik +0,1 dan +0,5% gacha). Bu usullar uzum butasi elementlarining tarkibini, shuningdek, uzumni qayta ishlash jarayonida biokimyoviy o‘zgarishlarni, vino materiallarining shakllanishi va kamolotini va boshqalarni o‘rganish bilan bog‘liq tadqiqotlarda keng qo‘llaniladi. Spektrofotometrik usullar yordamida uzum va xamirturush fermentlarining faolligi, fenolik, azotli, pektinli moddalar, polisaxaridlarning tarkibi va tarkibi, vinoning rang intensivligi, makromolekulyar moddalarning tarkibi va tarkibi va boshqalar aniqlanadi, ular. vinolarni, konyaklarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonini, karbonil-amin reaktsiyalarini o‘rganishda foydalaniladi.
Lyuminestsent analiz yordamida tekshirilayotgan namunada 10-11 g/g konsentratsiyadagi moddaning mavjudligini aniqlash mumkin. Bu usul sutdagi ma’lum vitaminlar, oqsil va yog‘larning miqdorini aniqlash, go‘sht va baliqning yangiligini o‘rganish, sabzavot va mevalarning buzilishini aniqlash, mahsulotlar tarkibidagi konservantlar, dori vositalari, kanserogenlar, pestitsidlarni aniqlash uchun qo‘llaniladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tekshirishda mahsulotlarning soxtaligini aniqlash uchun lyuminestsent usuldan foydalanish mumkin.
Floresan tahlillari mahsulotlarni soxtalashtirishni aniqlash uchun usuldan foydalanishga imkon beradi. Luminescent tahlili oziq-ovqat buzilishining dastlabki darajasini aniqlash imkonini beradi. Uning yordami bilan mahsulot sifati haqida xulosa chiqarish va shuning uchun oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish oson.
Tabiiy o‘simlik moylari o‘ziga xos lyuminestsensiyaga ega: kungaboqar yog‘i sariq-yashil tusli zangori rangdagi zaif lyuminestsensiyani beradi, zig‘ir urug‘i - och ko‘k, zaytun - och ko‘k, ko‘knori - ochiq ko‘k. Mineral moylar (vazelin, transformator, mashina, avtol) yorqin ko‘k lyuminestsentlikni beradi, shuning uchun o‘simlik moylariga 1-2% mineral moylar aralashmasi lyuminesans rangini sariq-yashildan ko‘k rangga o‘zgartiradi. Luminescent usuli sut va sut mahsulotlarini tekshirishda muvaffaqiyatli qo‘llanilishi mumkin. Usul yordamida sutda (soda, suv) aralashmalar mavjudligi, sut va sut mahsulotlari, yog‘ va oqsillarning bakterial ifloslanishi aniqlanadi. O‘simlik mahsulotlari kasalliklarga, chirishga, buzilishlarga osongina sezgir. Buzilishning dastlabki bosqichini aniqlash saqlash vaqtida yo‘qotishlarning oldini olishga yordam beradi.