O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus xalq ta’lim vazirligi farg’ona politexnika universiteti “ys va T” fakulteti

2.1 Baqlajon quritish texnologiyasi (namlik, harorat va atmosfera va h.k)
Boshqa sabzavotlar bilan solishtirganda, baqlajonni o'ziga xos xususiyatlarga va xususiyatlarga ega nozik deb atash mumkin. Va har bir uy bekasi ularni birinchi marta to'g'ri muzlatib qo'yishi mumkin emas. Ammo hamma narsa unchalik qiyin emas, agar siz uni diqqat bilan o'rgansangiz! Asosiysi, demontaj qilish retseptlar "Qish uchun baqlajonni qanday muzlatish kerak" tartibda va yig'ish paytida, retseptlar tavsiyalariga qat'iy rioya qiling. Keling, quyidagi ikkita usulni batafsil ko'rib chiqaylik.
1-usul - butun baqlajonlarni oldindan qovurish bilan muzlatish
Avvalo, yig'ish uchun faqat pishgan, buzilmagan va buzilmagan sabzavotlar tanlanadi. Keyin ular yuviladi, dumlari ulardan kesiladi va quritilishi uchun qoldiriladi. Ikkinchi bosqich - quritilgan, toza baqlajonlarni yog'siz quruq qovurilgan idishga solib, ularni bir oz yumshatilgunga qadar sekin olovda har tomondan qovuring. Qovurish paytida baqlajonlarni muntazam ravishda aylantirish kerak; shuning uchun ortiqcha namlik va achchiqlik ulardan chiqib ketadi. Keyinchalik, pishirilgan sabzavotlar tozalanadi va ularning har biri oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi. Endi ularni muzlatish uchun mos idishga o'tkazish va muzlatgichga qo'yish mumkin. Ushbu usulning afzalligi shundaki, muzlatilgan baqlajonlarni muzlatgichdan birma-bir olish mumkin, bu esa qo'shimcha qismlarni muzdan tushirishga yo'l qo'ymaydi.
5 -rasm. Tozalangan va archilgan baqlajon
2-usul - baqlajon bo'laklarini oldindan oqartirish bilan muzlatish
Ikkinchi usul birinchisidan farq qiladi, chunki sabzavotlar kesilgan doiralar yoki kublar ichida muz- latiladi. Shunday qilib, yuvilgan baqlajonlar kesiladi, tuz sepiladi va 30 daqiqaga qoldiriladi, shunda ular "to'kish" va achchiq ta'midan xalos bo'ladi. Keyin bo'laklar oqartiriladi: ular filtrga solinadi va 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, so'ngra to'satdan sovuq suvga botiriladi. Keyinchalik, krujkalar yoki kublar qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi (shuning uchun ular tezroq quriydi) va muzlatgichda muzlatish uchun yopiq idishlarga solinadi. Bunday baqlajonlarni kichik qismlarda saqlang, saqlash idishida kiruvchi namlik yo'qligini tekshiring.


7-rasm. Mayda to’g’ralgan baqlajon
Shubhasiz, yangi sabzavotlardan yaxshiroq narsa yo'q! Ularda iz elementlari va vitaminlar mavjud ... Lekin mavsum tugasa va ular bilan xayrlashishga to'g'ri kelsa-chi? Keyin "Qish uchun baqlajonni qanday muzlatish kerak" retseptlari ajoyib yordam bo'ladi va yozning mazali va yangi qismini to'ldirishga yordam beradi. Tuzlangan bodringlar, konservalar va marinadlanganlar hamma uchun yaxshi. Ammo, afsuski, ular kam foyda keltiradi. Keyin bitta chiqish yo'li bor - uyda muzlash! Har bir mamlakatning o'ziga xos an'analari bor va bu oshxonaga ham tegishli. Turli xil sabzavotlar ko'plab mamlakatlarning taomlariga kiritilgan, ammo baqlajon janubiy respublikalar va mamlakatlar oshxonasining asosidir. Bizning oshxonamizda bu sabzavotning ajoyib ta'mi yaqinda qadrlangan. Baqlajon bizga italiyaliklar, xitoyliklar, amerikaliklardan keldi. Ko'k ranglar ko'plab sabzavotlar bilan yaxshi ketadi: shirin qalampir, pomidor, piyoz, shuningdek qovoq, sabzi, kartoshka. Baqlajon go'sht va baliq ovqatlari bilan yaxshi ketadi. Ularning ko'pchiligi fermentlangan sut mahsulotlari bilan - tvorog yoki hatto yogurt bilan. Ular pishloq bilan ham mazali bo'ladi. Ammo ularni faqat kuzda yangi ko'rish mumkin. Va ko'plab uy bekalari qiziqishadi - muzlatish mumkinmi?

2.