О`збекистон республикаси

Internet saytlari:

1. www.yedu.uz

2. www.o’qituvch.uz

3. www.ziyonet.uz

4. www.ziyo.uz

5. www.aim.uz

6. www.refarat.uz

7. www.soft.uz

6.2. Uy va mehmonxona xo’jaligi ichki tartib qoidalari

№	Mavzular nomi	Jami	Shu jumladan
			Nazariy	Amaliy mashg’ulotlar
1	2	3	4	5
	Uy va mehmonxona xo’jaligi ichki tartib qoidalari	48	24	24
1	Katta uy xo’jaliklarining batlerlar tomonidan boshqarilishi	2	2	2
2	Uy xo’jaliklarida batler tomonidan bajarilishi lozim bo’lgan vazifalar	2	2	2
3	Mehmonxonaning rivojlanishiga ta’sir qiluvchi omillar	2	2	2
4	Mehmonxonalarni SWOT qilish tahlil omili	2	2	2
5	Mehmonxona xizmatlarning o’ziga xos xususiyatlari	2	2	2
6	Mehmonxonalarda mehnat munosabatlarini boshqarish	2	2	2
7	Mehmonxona xodimlarining kasbiy va o’zaro murojaat etikasi	2	2	2
8	Jahon mamlakatlari etikasini mehmonxona xodimlarida mehnat munosabatlarida qo’llash	2	2	2
9	Batlerning tashqi ko’rinishdagi qat’iy tartibi	2	2	2
10	Batlerning professional darajada poyabzal tozalash yo’llari	2	2	2
11	Kimyoviy tozalash turlarining ulaming xususiyatlari	2	2	2
12	Restoranlar va uy xo’jaligida kimyoviy tozalash turlaridan foydalanish yo’llari va qoidalari	2	2	2
	Jami	24	24	24

6.3 Oshxona jihozlaridan foydalanish usullari

№	Mavzular nomi	Jami	Shu jumladan
			Nazariy	Amaliy mashg’ulotlar
1	2	3	4	5
	Oshxona jihozlaridan foydalanish usullari	24	10	14
1	Asosiy va yordamchi oshxona anjomlari. Oshxona anjomlarining iste’mol mahsulotlariga qarab tasniflanishi	2	2
2	Anjomlar bilan ishlash texnikasi. Idishlami saqlash	2	2
3	Restoron va mehmonxona omboridan idish-tovoqlami, dasturxon va salfetkalami olish hamda joylashtirish tartibi.	2		2
4	Idishlarni artib tozalash texnikasi. Taom uzatish texnikasi	2		2
5	Ofitsiantning taomni taqsimlashi jarayonida oshxona anjomlarining joylashuvi. Qoshiq va sanchqilar universal to’plam sifatida. Pichoqlar universal to’plam sifatida.	2	2
6	Restoranlarda ishlatiladigan dasturxonlar. Stol ustiga dasturxon yozish. Salfetka taxlashning usullari	2	2
7	Salfetkalar bilan ishlash qoidalari. Har xil turdagi salfetkalami taxlashning texnik qoidalari. Stol choyshablari: asosiy turlari va o’chamlari	2	2
8	Ovqatlanish buyumlari va anjomlar. Chinni va fayans idishlar. Metal va yog’ochdan qilingan idishlar. Billurdan yasalgan idishlar. Shishadan yasalgan idishlar	2		2
9	Mexanik uskunalar. Mexanik uskunalar bilan ishlashda mehnat xavfsizligi talablari	2		2
10	Idishyuvish mashinalari, ishlash printsipi va ishlash qoidalari	2		2
11	Non, sariyog', gastronomik mahsulotlami maydalashda ishlatiladigan mashinalar, ularning tuzilishi va ishlash qoidalari. Qahva maydalagichlar	2		2
12	Ofitsiantlar uchun aravalar, ularning tuzilishi va ishlash qoidalari	2		2
	Jami	24	10	14

6.3.1 Asosiy va yordamchi oshxona anjomlari. Oshxona anjomlarining iste’mol mahsulotlariga qarab tasniflanishi
Metalldan qilingan idishlarga emal va boshqa narsalar bilan buyoq beriladi. Po'lat idishlarga ham Shunday ishlov beriladi. Pulat idishlarga rux beriladi. Sunday idishlarda mahsulot tuzlash, taom pishirish, ichish uchun suv qaynatish mumkin emas. Ruxlangan idishlarda sovuq suv, o'simlik yogi saqdash mumkin. Qalay bilan oqartirilgan idishlar oq, tunukadan yoki qora po'lat tunukadan tayyorlangan bo'ladi, qo'rg'oshin bilan qoplanadi. Sularda sutqatiq, mahsulotIari saqlash, suv qaynatish mumkin emas, mahsulotni buzadi, choyning maza tusini uzgartiradi. Bu idishlami xatto qattiqroq poroshok bilan yuvish ham tavsiya etilmaydi.
Jez idishlar asosan suv qaynatish, qiyomlar pishirish va boshqa ishlarda ishlatiladi. Sular alyumin va emallangan pulat idishlarga qaraganda juda chidamli. Jez idishlarga organiq qislota, sut, yog' va boshqa mahsulotlar ta'sir qiladi. Shuning uchun taom tayerlash, suv qaynatishga muljallangan jez idishlaming ichi qalayi bilan ishlanadi. Qiyom pishiriladigan idishlarga qalayi suvi yuritilmaydi, qanddagi, mevalardagi organik kislota jez eritilishiga yul qo ·ymaydi. Kam ishlatiladigan jez idishlar vaqt o'tishi bilan qorayadi va ko'k dog'lar bilan qoplanadi.
Cho'yan idishlar asosan taomlami qovurish uchun ishlatiladi. Ular qora tusda chiqariladi, bir tomoni yoki ikki tomoni ham shisha emal bilan qoplanadi. Kopa cho'yandan yasalgan idishlaming sirtqi tomoni dagalroq bo'ladi. Shuninguchun extiyot bo'lib ishlatish kerak, aqs xolda zang-lash xollari yuz berishi. organizm uchun zarar bo'lmasa ham, taomning maza va rangiga ta'sir 61 qilishi mumkin.
6.3.2Anjomlar bilan ishlash texnikasi. Idishlami saqlash
Polimer materiallardan tayyorlangan idishlarga sog'liqni saqlash idoralari katta talablar qo'yadi. Plastmassadan tayyorlangan idishlaming xususiyatlari buni taqozo etadi. Bu idishlar taomning mazasi, xidini o'zgartirmasligi, eng muhimi, kishi sog'ligiga zarar etqazmasligi shart. Hamma taomlar uchun xar qanday idish-tovoqdar yaroqli bo'lavermaydi. Mahsulotlaming xususiyatiga qarab, foydalaniladigan idishlar ham xar xiI bo'ladi. Idishlar, taralar va boshqalar o'z vazifalari bo'yicha foydalanilishi kerak: don mahsulotlari solinadigan idishlarga suyuq taomlar qo 'yish mumkin emas; sovuq suv tashish uchun mo'ljallangan polietilen chelaklarda taom mahsulotlari saqlash, benzin, kerosin uchun yasalgan kanistrlarga sut, suv, kompot qo'yish mumkin emas. Plastmassadan yasalgan idishlami belgilab qo'yilgan yo'riqnomaga asosan ishlatish lozim.
Idishlar qanday materialdan ishlanganligidan qat'i nazar, unga tegishli gigienik talablar qO'yiladi: idish tayyorlangan materiallar tarkibida oziqaga o'tadigan zararli elementlar bo'lmasligi; idishning ichki tomoni sill iq, g'adirbudur joylari bo'lmasligi, idish taom sifatiga ta'sir qilmasligi va osonlik bilan yuvilishi shart. Oshxona idish-tovoqlari yuviladigan joy issiq, tsex va chiqindilar tashlanadigan kamera yaqinidajoylashishi kerak. Bu erda taom tayyorlanadigan qozonlar, metall idish-tovoqlar, tovalar, taom tarqatish anjomlari yuviladi.