“Озиқ-овқат технологияси” кафедраси 5321000 – “Озиқ овқат технологияси йўналиши учун

100

Мой таркибидаги ёғ кислоталар сони маълум бўлса, турли учглицеридлар сони қандай аниқланади?	* W = n^2 ( n + 1 ) / 2	Sn = X · Y / 2	N = 16 ( X / Y ) · 2	D = nλ / 2 sin γ
101	Экстракция цехидаги жараёнларнинг кетма-кетлиги қайси жавобда кўрсатилган?	*Экстракциялаш, мисцеллани фильтрлаш, дистилляциялаш	Дистилляциялаш, мисцеллани фильтрлаш, экстракциялаш, ювиш	Мисцеллани фильтрлаш, экстракциялаш, дистилляциялаш	Мисцеллани фильтрлаш, дистилляциялаш, ювиш, экстракциялаш
102	Маргарин эмульсияси совутилганда (кристаллаш жараёнида) структураларининг шаклланиши нимага боғлиқ?	*Аралаштириш ва совутиш тезлигига,тўйинган ва тўйинмаган глицерид миқдорига	Совутиш тезлигига, рецептурага, ҳароратга, тўйинмаган глицерид миқдорига	Тўйинган глицерид миқдорига, ҳароратга, совутиш тезлигига	Тўйинмаган глицерид миқдорида, аралаштириш тезлигига, ҳароратга
103	Маргарин ишлаб чиқариш операциялари кетма-кетлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Дозалаш, аралаштириш, эмульсиялаш, ўта совитиш	Эмульсиялаш, дозалаш,ўта совитиш, кристаллаш	Кристаллаш, дозалаш, ўта совитиш, эмульсиялаш	Эмульсиялаш, аралаштириш, кристаллаш, дозалаш
104	Хўжалик совуни ишлаб чиқариш учун хом ашёлар	* Саломас, дистилланган ёғ кислоталари, синтетик ёғ кислоталари	Қўй ва мол ёғлари, хом ёғ кислотаси, соапсток	Соапсток, гудрон, синтетик ёғ кислоталари.	Дистилланган ёғ кислоталари, госсипол, саломас.
105	Хўжалик совуни ишлаб чиқариш учун хом ашёлар	* Саломас, дистилланган ёғ кислоталари, синтетик ёғ кислоталари	Қўй ва мол ёғлари, хом ёғ кислотаси, соапсток	Соапсток, гудрон, синтетик ёғ кислоталари.	Дистилланган ёғ кислоталари, госсипол, саломас.
106	Дистилляциянинг қолдиқ маҳсулоти нима?	* Гудрон	Хом ёғ кислота	Дистилланган ёғ кислота	Соапсток
107	Ёғларни гидрогенлаш катализаторлари қандай талабларга жавоб бериши керак?	* Катализатор саламасдан осон ажралиши, активлиги юқори бўлиши керак	Активлиги паст, ишлаб чиқариш қуввати ва селективликка эга бўлиши керак	Фақатгина гидрогенизация жараёнини, тезлатиш қобилиятига эга бўлиши керак	Катализатор баҳоси юқори, хом ашё ва материаллар сераб бўлиши керак
108	Мойларни тўлиқ рафинация қилиш кетма-кетлигини кўрсатинг	* Гидратация ишқорли рафинация оқлаш дезодорация	Гидратация оқлаш фильтрлаш	Ишқорли рафинация гидратация фильтрлаш оқлаш	Фильтрлаш Ишқорли рафинация оқлаш дезодорация.
109	Пўстлоқни мағиздан аж-ратиш . . . . . дейилади?	*чақиш	янчиш	пўстлоқни тозалаш	ишлов беритш
110	Ўртача толали пахта чигити учун қандай кесиш машинаси қўлланилади?	*дискли чақиш	валикли	пичоқли	пичоқ ва-ликли
111	Хужайра девори нимадан ташкил топган?	*целлюлозадан	олейранли уруғ	протоплазма	мембрана
112	Саноатда янчиш учун қандай усуллардан фойдаланади?	*5валикли янчиш	кесиш	эзиш	ФВ – 600
113	Янчиш машиналаридан олинаётган махсулотнинг номи нима дейилади?	*янчилган мах-сулот	эзилган махсу-лот	мятка	шелуха
114	Қовурма тайёрлаш қандай фарқ қилади?	*қуруқ қови-риш	намлаш	икки хил фарқ қилади	буғлаш
115	Гассипол ёғни рангига қандай таьсир қилади?	*тўқлаштира-ди	ўзгартиради	оқартиради	таъсир эт-майди
116	Қовурма қандай тузилишга эга?	*пластик	эзилувчан	суюқ	ёпишқоқ
117	Ҳозирги кунда қандай пресслар ишлатилмоқда?	*шнекли пресслар	гидравликли пресслар	понали прес-слар	пресслар
118	Пресслар қандай синфларга бўлинади?	*2- ли тўлиқ	чала ёғ олувчи	форпресс	синфга бўлин-майди
119	Маҳсулотнинг I–давр қовуришдан сўнг температураси қанча ва намлиги % бўлиши керак?	*80 - 85 ^0С намланиш 9 – 11 %	90 - 95 ^0С намланиш 11 – 12 %	95 – 100 ^0С намланиш 12 – 13 %	100 – 105 ^0С намланиш 13 – 15
120	Сиқиб олинган мой таркибида 2 – 10 % бўлиб, уни нима деб атаймиз?	*қолдиқ қаттиқ моддалар	қолдиқ	ёғ	қуйиқ модда
121	Спектроскопия сифатини баҳоловчи катталикларни санаб ўтинг.	* ёруғлик кучи, чизиқли дисперсиялаш ва тақсимлаш қобилияти	фақат чизиқли дисперсиялаш	ёруғлик кучи ва чизиқли дисперсиялаш	тақсимлаш қобилияти ва тўғри тебраниш
122	Колориметриянинг мақсади?	*эритмаларнинг концентрациясини аниқлаш	моддалар синдириш кўрсаткичини аниқлаш	моддалар рангини аниқлаш	ёғларнинг ёғ кислота таркибини аниқлаш
123	Колориметриянинг визуол усуллари?	*стандарт эритмалар ва таҳлил қилинаётган моддаларнинг рангларини солиштиришга асосланган	мақсади эритмаларнинг концентрациясини аниқлаш	рентгеноструктур таҳлил усулидир	этанолда маълум ҳароратда «иситиб совунлаш» усуллари
124	Энг кўп тарқалган фотоколориметрлар қайсилар?	*ФЭК-М, ФЭК-Н-54, ФЭК-56	ФМ-56, ФЭК-М, ФМ-57	КОЛ-1М, ФМ-56	ФМ-56, ФМ-57, ФМ-58
125	Тўйинмаган ёғ кислоталар қўшбоғларининг бир-бирига нисбатан яқинлашиши нимага олиб келади.	*синдириш кўрсаткичининг ошишига	молекуляр оғирлигини ошишига	эриш ҳароратини ошишига	синдириш кўрсаткичининг камайишига
126	Моддани синдириш кўрсаткичи қайси факторларга боғлиқ.	* Ҳамма жавоб тўғри	Модданинг зичлигига	Модданинг агрегат ҳолатига	Ташқи муҳит шароитига
	Рентген нурларининг дифракцияси деб нимага айтилади?	*Рентген нурларининг модда орқали ўтиш вақтида тўлқин узунлигининг ўзгартирмасдан қайтарилиши	Рентген нурларининг модда орқали ўтиш вақтида тўлқин узунлигининг ўзгартириб қайтарилиши	Рентген нурларининг модда орқали ўтиш вақтида озгина тўлқин узунлигининг Ўзгариши	Рентген нурларининг умумий ўзгариши
127	Рентгеноструктура таҳлил лабораторияси учун рентген ускуналарининг рентген трубкаси жойлаштириладиган девори қандай металдан бўлиши керак?	* Қўрғошин	Мис	Темир	Рух
128	Газ-суюқлик хроматографиясининг ўзига хослиги нимада?	* Харакатланувчи фаза сифатида инерт газ ишлатилади	Моддалар аралашмасини ажратади	Мураккаб таркибли моддаларни яхши ажрата олади	Бир-бирига яқин хусусиятли моддаларни яхши ажратади
129	Хар қандай тадқиқот аниқлиги нимага боғлиқ?	*тадқиқот усулининг мукаммаллигига	температурага	Тасодифий хатонинг катталигига	намунанинг миқдорига
130	Аниқ намуна олишнинг тўлиқ босқичлари қайсилар?	*Намуна йиғиш,умумий намуна хосил қилиш ва тахлил намунасигача қисқартириш	Намуна ажратиш, намунани тахлил қилиш	Намуна ажрати, қисқартириш ва тахлил қилиш	Лаборатория намунасини тахлил қилиш
131	Тўйинмаган ёғ кислоталар тўйинмаганлик даражасининг ортиши синдириш кўрсатгичига қандай таъсир қилади?	* синдириш қўрсатгичи ошади	қонуният мавжуд эмас	хароратга боғлиқ равишда турлича	таъсир қилмайди.
132	Рентген нурларининг дифракцияси – деб нимага айтилади?	*рентген нурларининг моддалар орқали ўтиш вақтида тўлқин узунлигининг ўзгармасдан қайтарилиши	рентген нурларининг мода орқали ўтиш вақтида тўлқин узунлигининг ўзгартириб қайтарилиши.	рентген нурларининг мода орқали ўтиш вақтида озгина тўлқин узунлигининг ўзгариши	рентген нурларининг умумий ўзгариши
133	Сурункали хатонинг натижага таъсири қандай? .	* Натижанинг фақат ортиш ёки камайиш томонига аниқлигини бузади.	Сурункали хато натижага таъсир қилмайди	Натижага аниқлик киритади.	Фақат ортиш тарафига аниқлигини бузади
134	Хромотография нима?	*Махсулотнинг маълум моддаларини физик-кимёвий хоссалари асосида бир-биридан ажратиб, миқдори ва нисбатини аниқлаш усули.	Намуна тайёрлаш усули	Ёғ кислоталар таркибидаги транс-изомерлар миқдорини аниқлаш усули	Ўртача намуна тайёрлаш жараёнларининг бир босқичи
135	Маълум хароратдаги синдириш кўрсаткичини хисоблаш формуласини белгиланг	* n^t2=n^t1 – f (t2-t1)		n^t2=n^t1 – (t2 – t1)
136	Мой таркибидаги ёғ кислоталар сони маълум бўлса, турли учглицеридлар сони қандай аниқланади?	* W = n^2 ( n + 1 ) / 2	Sn = X · Y / 2	N = 16 ( X / Y ) · 2	D = nλ / 2 sin γ
137	Экстракция цехидаги жараёнларнинг кетма-кетлиги қайси жавобда кўрсатилган?	*Экстракциялаш, мисцеллани фильтрлаш, дистилляциялаш	Дистилляциялаш, мисцеллани фильтрлаш, экстракциялаш, ювиш	Мисцеллани фильтрлаш, экстракциялаш, дистилляциялаш	Мисцеллани фильтрлаш, дистилляциялаш, ювиш, экстракциялаш
138	Маргарин эмульсияси совутилганда (кристаллаш жараёнида) структураларининг шаклланиши нимага боғлиқ?	*Аралаштириш ва совутиш тезлигига,тўйинган ва тўйинмаган глицерид миқдорига	Совутиш тезлигига, рецептурага, ҳароратга, тўйинмаган глицерид миқдорига	Тўйинган глицерид миқдорига, ҳароратга, совутиш тезлигига	Тўйинмаган глицерид миқдорида, аралаштириш тезлигига, ҳароратга
139	Маргарин ишлаб чиқариш операциялари кетма-кетлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Дозалаш, аралаштириш, эмульсиялаш, ўта совитиш	Эмульсиялаш, дозалаш,ўта совитиш, кристаллаш	Кристаллаш, дозалаш, ўта совитиш, эмульсиялаш	Эмульсиялаш, аралаштириш, кристаллаш, дозалаш
140	Хўжалик совуни ишлаб чиқариш учун хом ашёлар	* Саломас, дистилланган ёғ кислоталари, синтетик ёғ кислоталари	Қўй ва мол ёғлари, хом ёғ кислотаси, соапсток	Соапсток, гудрон, синтетик ёғ кислоталари.	Дистилланган ёғ кислоталари, госсипол, саломас.
141	Хўжалик совуни ишлаб чиқариш учун хом ашёлар	* Саломас, дистилланган ёғ кислоталари, синтетик ёғ кислоталари	Қўй ва мол ёғлари, хом ёғ кислотаси, соапсток	Соапсток, гудрон, синтетик ёғ кислоталари.	Дистилланган ёғ кислоталари, госсипол, саломас.
142	Дистилляциянинг қолдиқ маҳсулоти нима?	* Гудрон	Хом ёғ кислота	Дистилланган ёғ кислота	Соапсток
143	Ёғларни гидрогенлаш катализаторлари қандай талабларга жавоб бериши керак?	* Катализатор саламасдан осон ажралиши, активлиги юқори бўлиши керак	Активлиги паст, ишлаб чиқариш қуввати ва селективликка эга бўлиши керак	Фақатгина гидрогенизация жараёнини, тезлатиш қобилиятига эга бўлиши керак	Катализатор баҳоси юқори, хом ашё ва материаллар сераб бўлиши керак
144	Мойларни тўлиқ рафинация қилиш кетма-кетлигини кўрсатинг	* Гидратация ишқорли рафинация оқлаш дезодорация	Гидратация оқлаш фильтрлаш	Ишқорли рафинация гидратация фильтрлаш оқлаш	Фильтрлаш Ишқорли рафинация оқлаш дезодорация.
145	Пўстлоқни мағиздан аж-ратиш . . . . . дейилади?	*чақиш	янчиш	пўстлоқни тозалаш	ишлов беритш
146	Ўртача толали пахта чигити учун қандай кесиш машинаси қўлланилади?	*дискли чақиш	валикли	пичоқли	пичоқ ва-ликли
147	Хужайра девори нимадан ташкил топган?	*целлюлозадан	олейранли уруғ	протоплазма	мембрана
148	Саноатда янчиш учун қандай усуллардан фойдаланади?	*5валикли янчиш	кесиш	эзиш	ФВ – 600
149	Физик-кимёвий жараёнларга қайси рафианция усуллари киради?	* Гидратация, ўтасовутиш, нейтраллаш, ювиш, қуритиш	Оқлаш, дезодорациялаш, дистилляцияли рафинация	Тиндириш, центрифугалаш, фильтрлаш.	Нейтраллаш, тиндириш, ювиш қуритиш
150	Мойларни гидратлаш жараёнида мойдан нима ажратиб олинади?	* Фосфатидлар	Эркин ёғ кислоталари	Ҳамрох моддалар	Витаминлар
151	Қуйидаги формулалардан фосфатидларни умумий формуласини кўрсатинг	* CH2OCOR1 CH –OCOR2 O^- CH2-OP – O OX^+	СН2-ОН СН-ОН СН2-ОН	CH3-CH2-OH	СН2-ОCOR1 CH – OCOR2 СН2-ОCOR1