“Озиқ-овқат технологияси” кафедраси 5321000 – “Озиқ овқат технологияси йўналиши учун

Download 103.89 Kb.

bet	4/4
Sana	08.08.2020
Hajmi	103.89 Kb.
	#125758

1 2 3 4

Bog'liq
Ёгларни кайта ишлаш технологияси

152

Форпресс усулида олинган пахта мойидаги фосфатидлар миқдори қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* 1,06  1,63 %	1,43 2,84 %	1,5  2,6 %	1,5  3,0 %
153	Гидратация жараёнида гидратловчи агент миқдори қанча олинади?	* 0,5 % дан 6 % гача	0,5 % дан 2 % гача	1 % дан 7 % гача	0,32 % дан 3 % гача
154	Ишқорий рафинация жараёни нима учун олиб борилади?	* Эркин ёғ кислоталарни ажратиб олиш учун	Хид ва таъм берувчи моддаларни ажратиш учун	Фосфатидларни ажратиб олиш учун	Ранг берувчи моддаларни ажратиб олиш учун
155	Рафинация - бу нима?	* Рафинация – бу ёғларни аралашма ва ҳамрох моддалардан тозалаш	Рафинация – бу ёғдаги мумсимон моддаларни ажратиш	Рафинация – бу ёғлардаги фосфатидларни тозалаш	Рафинация – бу ёғларни оқлаш
156	Озиқ-овқат учун ишлатиладиган ёғнинг кислота сони неча мг КОН дан ошмаслиги керак?	* 0,20,3 мг КОН	0,50,8 мг КОН	0,41,5 мг КОН	1,02,5 мг КОН
157	Оч рангли ёғлар учун ишқорнинг ортиқча % миқдори қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* 550 %	100200 %	2575 %	50100 %
158	Рафинация жараёнида пахта мойини нейтрализациялашнинг бошланишида ёғ ҳарорати қанча бўлади?	* 2025 ^оС	3035 ^оС	1520 ^оС	5060 ^оС
159	Нейтралланган мойни қуритилгандан кейинги намлиги неча %дан кўп бўлмаслиги керак?	*0,050,08 %	0,10,2 %	0,50,6 %	0,30,4 %
160	Нейтралланган ёғни қуритишда ҳарорат ва қолдиқ босим (вакуум) қанча бўлади?	* 9095^оС, 4050 мм.сим.уст	100130^оС, 1520 мм.сим.уст	8085^оС, 510 мм.сим.уст	6080^оС, 2030 мм.сим.уст
161	Рафинация жараёнининг оҳирги босқичи қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Дезодорация	Қуритиш	Гидрогенлаш	Ювиш
162	Хом ёғ кислоталарининг дистилляциялаш натижасидаги қолдиқ маҳсулоти нима?	* Гудрон	Хом ёғ кислота	Дистилланган ёғ кислота	Соапсток
163	Хом ёғ кислоталарини джистилляциялашдан мақсад	* Ёғ кислоталарини тозалаш	Мойни рафинациялаш	Ёғ кислоталарини хидсизлантириш	Эркин ёғ кислоталарини ажратиш
164	Дистилляция кубида ёғ кислоталари неча ^оСгача қиздирилади	* 230 – 240 ^оС	200 – 220 ^оС	200 – 210 ^оС	250 – 280 ^оС
165	Мойларни оқлаш жараёни вақти неча минутдан ошмаслиги керак?	* 30-40 мин	20-30 мин	30-45 мин	25-35 мин
166	Мойларни оқлашдан мақсад нима?	* Ёғлардаги бўёвчи моддаларни йўқотиш	Ёғлардаги ҳамрох моддаларни йўқотиш	Ёғлардаги таъм ва хид берувчи моддаларни йўқотиш	Ёғлардаги эркин ёғ кислоталарни йўқотиш
167	Ёғларни дезодорация қилишдан мақсад нима ?	* Ёғларга ёмон таъм ва хиди берувчи моддаларни йўқотиш	Ёғларни хидини йўқотиш	Ёғларни рангини тозалаш	Ёғдаги эркин ёғ кислотасини ва хидини йўқотиш
168	Ёғларни гидрогенлаш катализаторлари қандай талабларга жавоб бериши керак?	* Катализатор саламасдан осон ажралиши, активлиги юқори бўлиши керак	Активлиги паст, ишлаб чиқариш қуввати ва селективликка эга бўлиши керак	Фақатгина гидрогенизация жараёнини, тезлатиш қобилиятига эга бўлиши керак	Катализатор баҳоси юқори, хом ашё ва материаллар сераб бўлиши керак
169	Гидрогенлаш жараёнинг маҳсулоти нима?	*Саломас	Гудрон	Соапсток	Мой
170	Саломас деб нимага айтилади?	* Қаттиқ ҳолга келтирилган гидрогенизация маҳсулоти.	Чўкмага тушган рафинация маҳсулоти	Дезодорация жараёни маҳсулоти	Қаттиқ ҳолга келган рафинация маҳсулот
171	Маргарин, кулинар ёғлари ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган саломаснинг эриш температураси ва қаттиқлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* 3134^оС; 160-320 г/см	3537^оС; 550-770 г/см	36 39^оС; 540-720 г/см	3236^оС; 520-740 г/см
172	Гидрогенлашда ёғ кислоталарининг таркибини ўзгариши қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Ле-Л-Ол-С	Ол-Л-Ле-С	Ол-Л-С	Ол-Ле-Л-С
173	Селективлик – бу нима?	* Селективлик – қўшбоғларни танлаб тўйинишидир	Селективлик – босим таъсирида тўйиниш	Селективлик – танлашдир	Селективлик – катализатор табиатидир
174	Турғун катализатор қайси металлар қотишмасидан олинади?	* Ni – Al	Ni – Pt	Ni – Cu	Al - Pd
175	Совун таркибида углерод атом сони нечадан кам бўлса ёғ кислоталарининг тузлари ювиш қобилиятига эга эмас?	* 10 дан кам бўлса	8 дан кам бўлса	6 дан кам бўлса	4 дан кам бўлса
176	Совун қайси эритувчиларда эримайди?	* Диэтил эфир, ацетон, бензин	Сув, бензин, ацетон	Спирт, сув, ацетон	Ацетон, бензин, кислота
178	Маргарин ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган сутнинг кислота сони ва сутдаги қуруқ қолдиқ миқдори қайси жавобда тўғри берилган?	* 21 ^оТ дан кам бўлиши, 8,0% дан кўп бўлиши керак	25 ^оТ дан кам бўлиши, 11,0% дан кўп бўлиши керак	15^оТ дан кам бўлиши, 9,0% дан кўп бўлиши керак	18 ^оТ дан кам бўлиши, 10,0%дан кўп бўлиши керак
179	Юмшоқ маргариндаги ёғ миқдори қайси жавобга тўғри кўрсатилган?	* 60,25 %	82,4 %	61,5 %	65,75 %
180	Сигир сутининг таркибида сув миқдори қанча фоизгача бўлади?	* 8789 % гача	8587 % гача	82 85 % гача	80 85 % гача
181	Сут микрофлораси – нималардан иборат?	* Бактериялар, ачитқилар, моғорлар	Бактериялар, микроорганизмлар	Моғорлар, ачитқилар	Ачитқилар, бактериялар
182	Стерилизация вақтида сут неча градусгача қиздирилади?	* 120 ^оС	90 ^оС	150^оС	100 ^оС
183	Пастеризациялашдаги ҳарорат неча градус бўлиши керак?	* 100 ^оС	120 ^оС	80 ^оС	130 ^оС
184	Бактерияларни тўла йўқотиш учун қайси усул қўлланилади?	*В. Стерилизациялаш	пастеризациялаш	узоқ пастеризация	қисқа пастеризация
185	Маргарин ишлаб чиқариш операциялари кетма-кетлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Дозалаш, аралаштириш, эмульсиялаш, ўта совитиш	Эмульсиялаш, дозалаш,ўта совитиш, кристаллаш	Кристаллаш, дозалаш, ўта совитиш, эмульсиялаш	Эмульсиялаш, аралаштириш, кристаллаш, дозалаш
186	Дозалашнинг неча хил усуллари маълум?	* Оғирлиги ва ҳажми бўйича дозалаш	Зичлиги ва солиштирма оғирлиги бўйича дозалаш	Сув миқдори ва ачитқи миқдори бўйича дозалаш	Оғирлиги ва зичлиги бўйича дозалаш
187	Маргарин эмульсияси совутилганда (кристаллаш жараёнида) структураларининг шаклланиши нимага боғлиқ?	*Аралаштириш ва совутиш тезлигига,тўйинган ва тўйинмаган глицерид миқдорига	Совутиш тезлигига, рецептурага, ҳароратга, тўйинмаган глицерид миқдорига	Тўйинган глицерид миқдорига, ҳароратга, совутиш тезлигига	Тўйинмаган глицерид миқдорида, аралаштириш тезлигига, ҳароратга
190	Маргарин эмульсияси совутилганда қандай жараён содир бўлади?	* Кристалланиш	Адсорбциялаш	Абсорбциялаш	Фильтрлаш
191	Маргарин нима?	*Сув-мой эмульцияси.	Совутилган мойда заррачали эмульсия	Гидрогенлашда ҳосил бўладиган маҳсулот	Дистилляциялаш маҳсулоти
192	Маргаринлар (сутли маргаринлар) таркибидаги ёғнинг миқдори қайси жавобда берилган?	* 82 %	70 %	80 %	55 %
193	Маргарин, кулинар ёғлари ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган саломаснинг эриш температураси ва қаттиқлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* 3134 оС; 160-320 г/см	3537 оС; 550-770 г/см	36 39 оС; 540-720 г/см	3236 оС; 520-740 г/см
194	Гидрогенлашда ёғ кислоталарининг таркибини ўзгариши қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Ле-Л-Ол-С	Ол-Л-Ле-С	Ол-Л-С	Ол-Ле-Л-С
195	Селективлик – бу нима?	* Селективлик – қўшбоғларни танлаб тўйинишидир	Селективлик – босим таъсирида тўйиниш	Селективлик – танлашдир	Селективлик – катализатор табиатидир
196	Турғун катализатор қайси металлар қотишмасидан олинади?	* Ni – Al	Ni – Pt	Ni – Cu	Al - Pd
197	Саломас деб нимага айтилади?	* Қаттиқ ҳолга келтирилган гидрогенизация маҳсулоти.	Чўкмага тушган рафинация маҳсулоти	Дезодорация жараёни маҳсулоти	Қаттиқ ҳолга келган рафинация маҳсулот
198	Маргарин, кулинар ёғлари ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган саломаснинг эриш температураси ва қаттиқлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* 3134 оС; 160-320 г/см	3537 оС; 550-770 г/см	36 39 оС; 540-720 г/см	3236 оС; 520-740 г/см
199	Гидрогенлашда ёғ кислоталарининг таркибини ўзгариши қайси жавобда тўғри кўрсатилган?	* Ле-Л-Ол-С	Ол-Л-Ле-С	Ол-Л-С	Ол-Ле-Л-С
200	Селективлик – бу нима?	* Селективлик – қўшбоғларни танлаб тўйинишидир	Селективлик – босим таъсирида тўйиниш	Селективлик – танлашдир	Селективлик – катализатор табиатидир

Download 103.89 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4