Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Go‘sht konservalarining sifat ekspertizasini o‘tkazishda namunalar olish 
qoidasini tushuntiring. 
2. Go‘sht konservalarining sifatini baholashda organoleptik ko‘rsatkichlari qanday 
aniqlanadi? 
3. Nima uchun go‘sht konservalarining sifatini baholashda germetik 
bekitilganligiga alohida e’tibor beriladi? 
www.sies.uz
Page 273 of 306 

---

274
4. Go‘sht konservalarining germetik bekitilganligi qanday aniqlanadi? 
5. Go‘sht konservalari sifat ko‘rsatkichlari bo‘yicha qanday tovar navlariga 
bo‘linadi? 
6. Go‘sht konservalarining sifatini baholashda organoleptik ko‘rsatkichlariga 
qanday talablar qo‘yiladi? 
7. Go‘sht konservalarining asosiy fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga nimalar kiradi? 
8. Bombajli bankalarni tashqi ko‘rinishidan qanday aniqlash mumkin? 
9. Go‘sht konservalarida uchraydigan bombajlarning qanday turlarini bilasiz? 
10. Go‘sht konservalarida bo‘ladigan kimyoviy bombajni qanday tushunasiz? 
11. Go‘sht konservalarida bo‘ladigan mikrobiologik bombajni qanday tushunasiz? 
12. Fizikaviy bombajni konserva mahsulotlarini ovqatga ishlatish mumkinmi? 
 
 
www.sies.uz
Page 274 of 306 

---

275
8-BO‘LIM BO‘YICHA TESTLAR 
 
Test 1 
Savol: Yangi go‘shtlarda uchuvchan yog‘ kislotasining miqdori necha mg 
KON dan ortiq bo‘lmasligi kerak? 
Javoblar: 
1. 0,2 mg KON dan ortiq bo‘lmasligi kerak. 
2. 0,4 mg KON dan ortiq bo‘lmasligi kerak. 
3. 1,0 mg KON dan ortiq bo‘lmasligi kerak.
4. 2,0 mg KON dan ortiq bo‘lmasligi kerak. 
5. 4,0 mg KON dan ortiq bo‘lmasligi kerak. 
Test 2 
Savol: Go‘sht sho‘rvasiga mis sulfat tuzi (SuSO
4
) reaksiyasi o‘tkazishdan 
maqsad nima? 
Javoblar: 
1. Go‘shtning turini aniqlash uchun. 
2. Go‘shtning semizlik kategoriyasini aniqlash uchun. 
3. Go‘shtning yangiligini aniqlash uchun. 
4. Go‘shtning tarkibida uglevodlar miqdorini aniqlash uchun. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 3 
Savol: Nima uchun buzilgan go‘shtlar tarkibida ammiak birikmalari miqdori 
ortib boradi? 
Javoblar: 
1. Buzilgan go‘shtlarda oqsillar parchalanishi natijasida ammiak birikmalari 
miqdori ortadi. 
2. Buzilgan go‘shtlarda yog‘larning gidrolizanishi rejasida ammiak birikmalari 
ortadi. 
3. Buzilgan go‘shtlarda glikogenning gidrolizlanishi natijasida ammiak birikmalari 
miqdori ortadi. 
4. Buzilgan go‘shtlarda kraxmalning gidrolizlanishi natijasida ammiak birikmalari 
miqdori ortadi. 
5. Hamma javoblar to‘g‘ri. 
Test 4 
Savol: Mol so‘yilgandan keyin go‘shtning qotishini quyidagi jarayonlarning 
qaysi biri keltirib chiqaradi? 
Javoblar: 
1. Glikogenning parchalanishi. 
2. Adenozintrifosfor (ATF) ning parchalanishi. 
3. Aktin va miozinlardan aktomiozin komplekslarining hosil bo‘lishi. 
4. Muskul to‘qimalarining suv tutish qobiliyatining o‘zgarishi. 
5. Hamma javoblar to‘g‘ri. 
Test 5 
Savol: Nima uchun muskul to‘qimasining qotishi jarayonida Rn ko‘rsatkichi 
kamayadi? 
www.sies.uz
Page 275 of 306 

---

276
Javoblar: 
1. Suvning bug‘lanishi hisobiga. 
2. Glikogenning parchalanib sut kislotasi hosil bo‘lishi hisobiga. 
3. Oqsillarning parchalanib aminokislotalar hosil bo‘lishi hisobiga. 
4. Kraxmalning gidrolizanib glyukoza hosil bo‘lishi hisobiga. 
5. Hamma javoblar to‘g‘ri. 
Test 6 
Savol: Go‘shtni saqlaganda boradigan chuqur avtoliz jarayoni go‘sht sifatiga 
qanday ta’sir ko‘rsatadi? 
Javoblar: 
1. Go‘shtning organoleptik ko‘rsatkichlarini yaxshilaydi. 
2. Go‘shtning konsistensiyasining yaxshilanishini ta’minlaydi. 
3. Go‘shtning sifatini pasaytirib, ovqatni yaroqsiz holga keltiradi. 
4. Go‘shtning yetilishini ta’minlaydi. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 7 
Savol: Go‘shtning qorayishi (zagar) asosan qanday sharoitda vujudga keladi 
va go‘sht sifatiga qanday ta’sir ko‘rsatadi? 
Javoblar: 
1. Kislorodsiz (anaerob) sharoitda, glikoliz jarayoni tufayli go‘shtda nordon ta’m 
beruvchi moddalar to‘planadi.
2. Oqsillar parchalanib, peptid birikmalarini hosil qiladi. 
3. Yog‘lar gidrolizlanib, erkin yog‘ kislotalarini hosil qiladi. 
4. Kislorodli sharoitda proteoliz jarayoni tufayli aminokislotalar hosil bo‘ladi. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 8 
Savol: Go‘shtning chirishi jarayonida qaysi moddalarning ortib borishi 
kuzatiladi? 
Javoblar: 
1. Azotli ekstraktiv moddalar miqdorining. 
2. Erkin aminokislotalar miqdorining. 
3. Glikoza miqdorining. 
4. Oksikislotalar miqdorining. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 9 
Savol: Semizlik darajasi va ishlov berish sifatiga qarab parranda go‘shtlari 
qaysi kategoriyalarga bo‘linadi? 
Javoblar: 
1. 1-chi va 2-chi. 
2. Oliy va 1-chi. 
3. Oliy, 1-chi, 2-chi va 3-chi. 
4. 1-chi, 2-chi va 3-chi. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q.