Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

Test 16 
Savol: Go‘shtni saqlaganda boradigan glikoliz jarayoni nima? 
Javoblar:
1. Oqsillarning parchalanishi. 
2. Yog‘larning parchalanishi. 
3. Glikogenning gidrolizlanishi. 
4. Glikozaning parchalanishi. 
5. ATF ning parchalanib fosfor kislotasini hosil qilishi. 
Test 17 
Savol: Ta’m ko‘rsatkichlari bo‘yicha quyidagi go‘shtlardan qaysi birining 
sifati yuqori hisoblanadi? 
Javoblar: 
1. Sovutilgan go‘shtning. 
2. Hovuridan tushmagan go‘shtning. 
3. Muzlatilgan go‘shtning. 
4. Muzlatib eritilgan go‘shtning. 
5. Sovugan go‘shtning. 
Test 18 
Savol: Buzilgan go‘shtlarda nima sababdan ammiak (NH
3
) miqdori ortadi? 
Javoblar: 
1. Uglevodlarning gidrolizga uchrashi sababli. 
2. Yog‘larning gidrolizlanishi sababli. 
3. Oqsillarning ivishi hisobiga. 
4. Aminokislotalarning o‘zgarishi sababli. 
5. Ammiak miqdori kamayadi. 
Test 19 
Savol: Buzilgan go‘shtlarda nima sababdan uchuvchan yoq kislotalarining 
miqdori ortadi? 
Javoblar: 
1. Uglevodlarning gidrolizlanishi va oksidlanishi natijasida. 
2. Yog‘larning gidrolizlanishi va oksidlanishi natijasida. 
3. Oqsillarning ivishi natijasida. 
4. Uchuvchan yog‘ kislotasi kamayadi. 
5. Melanoid reaksiyalari hisobiga. 
Test 20 
Savol: Go‘shtlarda oqsil miqdori necha foizni tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 8-10 foizni. 
www.sies.uz
Page 278 of 306 

---

279
2. 6-9 foizni. 
3. 21-24 foizni. 
4. 15-20 foizni. 
5. 26-31 foizni. 
Test 21 
Savol: Go‘shtlarning muskul to‘qimasidagi asosiy oqsil qaysi oqsil 
hisoblanadi? 
Javoblar: 
1. Mioalbumin. 
2. Kollagen. 
3. Elastin. 
4. Mioglabin. 
5. Miozin. 
Test 22 
Savol: Azotli ekstraktik moddalarning miqdori go‘shtda necha foizni tashkil 
etadi? 
Javoblar: 
1. 5-8 foizni. 
2. 8-12 foizni. 
3. 1% ga yaqin. 
4. 3-5 foizni. 
5. Go‘shtda ekstraktiv moddalar uchramaydi. 
Test 23 
Savol: Glikogenning miqdori go‘shtda necha foizni tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 5-8 foizni. 
2. 8-12 foizni. 
3. 10-16 foizni. 
4. 1% ga yaqin. 
5. Go‘shtda asosiy modda glikogen. 
Test 24 
Savol: A’lo nav qaynatilgan kolbasalarda suv miqdori necha foizni tashkil 
etadi? 
Javoblar: 
1. 35-40 foizni. 
2. 30-38 foizni. 
3. 72-78 foizni. 
4. 53-65 foizni. 
5. 40-51 foizni.