Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

Konservalarning 
nordonlashib 
qolishi 
(skisaniye) 
termofil 
bakteriyalarining rivojlanishi sababli vujudga keladi. Ko‘pincha sharbatlarda 
shunday o‘zgarishlar ro‘y beradi. Bunday konservalarni sotishga ruxsat etilmaydi. 
www.sies.uz
Page 83 of 306 

---

84
Mahsulotning bankadan sizib chiqishi ham ko‘p uchraydigan 
nuqsonlardan hisoblanadi. Bunday nuqson meva-sabzavot konservalarida 
saqlaganda ular germetikligini yo‘qotsa yoki sterilizatsiya qilishgacha yaxshi 
bekitilmagan holatlarda vujudga keladi. 
Metal bankalari va qopqoqlarining zanglashi. Bu nuqson bankalar 
omborxonalarda havoning nisbiy namligi juda yuqori bo‘lgan sharoitda saqlaganda 
ro‘y beradi. Shu sababli konserva bankalarini zanglashdan saqlash uchun ularning 
ichki yuzasiga maxsus laklar bilan ishlov beriladi. Bunday ishlov berish konserva 
bankalarini zanglashdan saqlaydi. 
 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Sabzavot konservalarining sifatini shakllantirishda qaysi omillar muhim 
rol o‘ynaydi? 
2. Natural sabzavot konservalarining sifatini organoleptik usul bilan 
baholashni tushuntirib bering? 
3. Natural sabzavot konservalarining sifatini baholashda aniqlanadigan 
fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarini tushuntrib bering. 
4. Gazakbop sabzavot konservalarining sifatiga qanday talablar qo‘yiladi? 
5. Ovqatbop sabzavot konservalarining sifatiga qanday talablar qo‘yiladi? 
6. Bolalarga mo‘ljallangan sabzavot konservalarining sifatiga qanday 
talablar qo‘yiladi? 
7. Sabzavot konservalarining organoleptik ko‘rsatkichlarida uchraydigan 
asosiy nuqsonlarni tushuntirib bering. 
8. Sabzavot konservalarida qanday bombaj turlari bo‘ladi? 
9. Meva konservalari sifatining shakllanishida qaysi omillar muhim 
hisoblanadi? 
10. Mevadan tayyorlangan kompotlarning sifatiga qanday talablar qo‘yiladi? 
11. Meva sharbatining sifatiga qanday talablar qo‘yiladi? 
12. Meva-rezavor meva pyuresi konservasi sifatiga qanday talablar 
qo‘yiladi? 
13. Meva-rezavor meva marinadlari sifatiga qanday talablar qo‘yiladi? 
14. Meva-sabzavot konservalari qanday tamg‘alanadi? 
15. Meva konservalarida qanday nuqsonlar uchraydi? 
16. Bombaj belgilari mavjud meva konservalarini ovqatga ishlatish mumkin-
mi? Mumkin bo‘lmasa buni izohlang.