Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

 
Test 10 
www.sies.uz
Page 276 of 306 

---

277
Savol: Nima uchun uzoq saqlangan go‘sht konservalarida go‘sht 
konsistensiyasi quruq va ushaluvchan bo‘lib qoladi? 
Javoblar: 
1. To‘qimalarning suvni tutib turish qobiliyati pasayishi va birlashtiruvchi 
to‘qimalarning parchalanishi bilan izohlanadi. 
2. To‘qimalardagi yog‘larning gidrolizlanishi bilan izohlanadi. 
3. To‘qimalar tarkibida uchuvchan yog‘ kislotalarning ko‘payishi bilan izohlanadi. 
4. Aktomiozin kompleksining hosil bo‘lishi bilan izohlanadi. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q.
Test 11 
Savol: Mol go‘shtida muskul to‘qimasi necha foizni tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 0,8-1,0 foizni. 
2. 3-8 foizni. 
3. 57-62 foizni. 
4. 90-95 foizni. 
5. 7-11 foizni. 
Test 12 
Savol: Qo‘y go‘shtida birlashtiruvchi to‘qima necha foizni tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 7-11 foizni; 
2. 0,8-1,0 foizni; 
3. 57-62 foizni; 
4. 90-95 foizni; 
5. Qo‘y go‘shtida birlashtiruvchi to‘qima bo‘lmaydi. 
Test 13 
Savol: Go‘shtlarning qaysi to‘qimasida kollagen oqsili ko‘p bo‘ladi? 
Javoblar: 
1. Birlashtiruvchi to‘qima.
2. Muskul to‘qimasida. 
3. Suyak to‘qimasida. 
4. Yog‘ to‘qimasida. 
5. Faqat qon tarkibida. 
Test 14 
Savol: Go‘sht qaysi o‘rin almashtirmaydigan aminokislotalarga boy 
hisoblanadi? 
Javoblar: 
1. Triptofan, lizin, metionin. 
2. Valin, serin, oksiprolin. 
3. Oksiprolin, valin, izoleysin. 
4. Leysin, serin, glutominovaya kislota. 
5. Prolin, oksiprolin, fenilalanin. 
Test 15 
Savol: Hovuridan tushmagan go‘shtning Rn i nechaga teng bo‘ladi? 
Javoblar: 
www.sies.uz
Page 277 of 306 

---

278
1. 1,2-2,4 ga. 
2. 11-12 ga. 
3. 2,5-4,3 ga. 
4. 6,8-7,0 ga. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q.