Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

 
Quritilgan sabzavotlar va mevalarning sifat ekspertizasi 
 
Quritilgan sabzavotlar va mevalarning assortimenti xilma-xil bo‘lib, ular 
qanday meva yoki sabzavot turidan tayyorlanganligi, texnologik ishlov berish 
jarayonlari va quritish usullariga qarab bir-biridan farq qiladi. Quyida quritilgan 
sabzavot va meva mahsulotlarining asosiy turlarining tavsifini keltiramiz. 
Quritilgan sabzavotlar. Sabzavotlardan kartoshka, sabzi, lavlagi, oqboshli 
karam, piyoz, ko‘katlar va boshqa sabzavotlar quritiladi. 
www.sies.uz
Page 84 of 306 

---

85
Quritilgan kartoshka xo‘raki kartoshka navlaridan olinadi. Quritish oldidan 
kartoshka tuganaklari yuviladi, po‘stlog‘i artiladi, uzunchoq, parrak, kubik qilib 
to‘g‘raladi, keyin bug‘ bilan ishlov berilib sovitiladi va tarkibida 12% namlik 
qolguncha maxsus quritgichlarda 75-80
0
S haroratda quritiladi. Uzoq saqlash uchun 
esa namlik 5-6% qolguncha quritiladi. Sifatiga qarab quritilgan kartoshkalar 
birinchi va ikkinchi navlarga bo‘linadi. 
Quritilgan ildiz mevali sabzavotlar lavlagi, sabzi va oq ildizlardan 
tayyorlanadi. Bu sabzavotlar tarkibida 12-14% namlik qolguncha quritiladi. Ba’zan 
ularning uzoq saqlanishini ta’minlash uchun esa namlik 5-6% qolguncha ham 
quritilishi mumkin. Bu holda tayyor mahsulotni germetik holda qadoqlash talab 
etiladi. Quritilgan ildizmevali sabzavotlar ham sifatiga qarab birinchi va ikkinchi 
navlarga bo‘linadi. 
Quritilgan karam oqboshli karamdan va rangli karamdan olinadi. Bir xilda 
payraxasimon to‘g‘ralgan karamlarni oldin bug‘ bilan ishlanadi, keyin esa maxsus 
moslamalarda tarkibida 14% namlik qoguncha quritiladi. Quritilgan karamlar ham 
birinchi va ikkinchi navlarga bo‘linadi. 
Boshpiyozning achchiq va yarim achchiq navlari quritiladi. Piyozbosh 
po‘stloqlardan tozalangandan keyin yaproq yoki xalqa qilib to‘g‘ralib, maxsus 
quritgichlarda tarkibida 14% namlik qolguncha quritiladi. Sifatiga qarab quritilgan 
piyozlar ham birinchi va ikkinchi navlarga bo‘linadi. 
Ko‘katlardan petrushka, shivit, ismaloq va boshqalar quritiladi. Quritilgan 
ko‘katning namligi 14% dan oshmasliga kerak.