Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc
Download 1.35 Mb. Pdf ko'rish
|
portal.guldu.uz-Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi
- Bu sahifa navigatsiya:
- Kraxmal mahsulotlarining sifat ekspertizasi
|
Nuqsonlari
Kraxmalda uchraydigan asosiy nuqsonlardan biri unda begona hidlarning paydo bo‘lishi hisoblanadi. Begona hid kraxmalda asosan ikki omil ta’sirida vujudga keladi. Birinchisi-kraxmalda sut kislotali yoki moy kislotali bijg‘ishning borishi natijasida, ikkinchisi esa kraxmalning tashqaridan begona hidlarni o‘ziga singdirishi natijasida (adsorbsiya). Yana shunday nuqsonlardan biri kraxmalni tish bilan ezib ko‘rganda g‘ijirlashidir. Bu kraxmalning qumlar va loylar bilan ifloslanishidan vujudga keladi. Kraxmalni havoning nisbiy namligi yuqori bo‘lgan haroratda saqlash natijasida hamirsimon massa hosil qilib qotib qoladi. Agar qotgan hamir ozroq ta’sir kuchi ostida uvalanib ketmasa bunday kraxmal sotishga ruxsat etilmasdan texnik maqsadlarda ishlatiladi. Kraxmal mahsulotlarining sifat ekspertizasi Kraxmal-patoka sanoatida xilma-xil kraxmal mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda. Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida quyidagi kraxmal mahsulotlari ishlatilmoqda: sun’iy sago, modifikatsiya qilingan kraxmal, kraxmalni gidrolizlab olinadigan qandsimon moddalar (patoka, glyukoza, maltodekstrinlar va boshqalar). Sago. Sago-bu mayda shishasimon sharik holidagi yorma bo‘lib, qizdirganda shaklini yo‘qotmaydigan, bir-biriga yopishib qolmasdan bo‘kadi. Sago ikki xil www.sies.uz Page 98 of 306 99 o‘lchamda chiqariladi. Mayda sagolarning diametri 1,5-2,1 mm ni tashkil etsa, katta sagolarning diametri 2,1-3,1 mm ni tashkil etadi. Ikkala o‘lchamlari ham oliy va 1-chi navlarda chiqariladi. Kartoshka kraxmalidan tayyorlangan sagoning oliy navi oq rangda, 1-chi navi esa sal qo‘ng‘irroq rangda bo‘ladi. Makkajo‘xori kraxmalidan tayyorlangan sagolar esa sriq rangda bo‘ladi. Sagoning birinchi navlarida ko‘proq darajada kul moddasi, nordonlik, bir-biriga yopishgan donachalar bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi. Shuningdek, 1-chi navlari oliy navlariga qaraganda kam bo‘kuvchanlikka ega bo‘ladi. Mayda sagolarda katta sagolarning, katta sagolarda esa mayda sagolarning miqdori 10% dan ortiq bo‘lmasligi kerak. Namlik esa kartoshka sagolarida 16% dan, makkajo‘xori sagolarida esa 13% dan ortiq bo‘lmasligi me’yoriy hujjatlarda qayd etilgan. Shuningdek, sagolarda og‘ir metallar tuzlari va begona aralashmalar bo‘lishiga yo‘q qo‘yilmaydi. Patoka. Patoka suyuq asalga o‘xshash konsistensiyali, tiniq, begona hidlarsiz va ta’mlarsiz bo‘lishi kerak. Patokada quruq moddaning miqdori 78% dan kam bo‘lmasligi, qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo‘lgan qand moddalari miqdori esa patokaning tipiga qarab 30% dan 50% gacha bo‘ladi. Patokalarda nordonlik ham muhim ko‘rsatkich hisoblanadi. Me’yoriy hujjatlar talabi bo‘yicha patokaning nordonligi quruq moddaga hisoblanganda 12-27 ml 0,1 N NAOH ni, RH ko‘rsatkichlari esa 4,6 dan kam bo‘lmasligi kerak. Shuningdek, patokalar tarkibida begona aralashmalar va erkin mineral kislotalar bo‘lishiga yo‘l qo‘yilmaydi. Download 1.35 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|