Oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy va biologik kelib chiqishi ksenobiotiklar bilan ovqatdan zaharlanish

Oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy va biologik kelib chiqishi ksenobiotiklar bilan ovqatdan zaharlanish.

Chet el kimyoviy moddalaridan oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish muhim gigiena masalasidir

Oziq-ovqat mahsulotlari - bu yuzlab kimyoviy birikmalardan tashkil topgan murakkab ko'pkomponentli tizimlar. Ushbu birikmalarni taxminan quyidagi 3 guruhga bo'lish mumkin:
1. Alimentar ahamiyatga ega bo'lgan birikmalar. Bu tanaga zarur bo'lgan ozuqa moddalari: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar.
2. Asosiy ozuqa moddalarining, boshqa biologik faol moddalarning ta'mi, xushbo'yligi, rangi, prekursorlari va parchalanish mahsulotlarini shakllantirishda ishtirok etadigan moddalar. Ular shartli ravishda alimentar emas. Bu guruh tarkibiga alimentga qarshi (ozuqa moddalari almashinuvining oldini oladi, masalan antivitaminlar) va toksik xususiyatlarga (fasol tarkibidagi fazin, kartoshkada solanin) ega bo'lgan tabiiy birikmalar ham kiradi.
3. Antropogen yoki tabiiy kelib chiqishi mumkin bo'lgan begona, potentsial xavfli birikmalar. Qabul qilingan terminologiyaga ko'ra, ular ifloslantiruvchi moddalar, ksenobiotiklar, begona kimyoviy moddalar (PCI) deb nomlanadi. Ushbu birikmalar noorganik va organik xarakterga ega bo'lishi mumkin, shu jumladan mikrobiologik kelib chiqishi.
Xom ashyo, ichimlik suvi va oziq-ovqat tarkibidagi zararli va begona moddalarning tasnifi 1-rasmda keltirilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishining asosiy usullari va
oziq-ovqat xomashyosi

1. Ruxsatsiz bo'yoqlardan, konservantlardan, antioksidantlardan foydalanish yoki ularni yuqori dozalarda qo'llash.

2. Oziq-ovqat mahsulotlarini yoki alohida oziq-ovqat moddalarini, shu jumladan kimyoviy va mikrobiologik sintez natijasida olinadigan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun yangi noan'anaviy texnologiyalardan foydalanish.
3. Ekinlar va chorvachilik mahsulotlarini o'simlik zararkunandalariga qarshi kurashda va veterinariya amaliyotida hayvon kasalliklarini oldini olish uchun ishlatiladigan zararkunandalarga qarshi vositalar bilan ifloslanishi.
4. O'simliklar etishtirishda o'g'itlar, sug'orish suvlari, qattiq va suyuq sanoat va hayvonot chiqindilari va boshqa chiqindi suvlar, kanalizatsiya loylari va boshqalarni ishlatishda gigiena qoidalarini buzish.
5. Chorvachilik va parrandachilikda ruxsatsiz ozuqa qo'shimchalari, konservantlar, o'sish stimulyatorlari, profilaktik va terapevtik dori vositalaridan foydalanish yoki tasdiqlangan qo'shimchalardan foydalanish va boshqalar. yuqori dozalarda.