Перечень принятых сокращений 7

Оглавление


Перечень принятых сокращений 7
Предисловие 9
Глава 1. Определение и предмет исследования биохимии 12

1. 
   Предмет и задач и биохимии 12
   
2. 
   История и современные тенденции развития биохимических исследований... 14
   
3. 
   Методы практической биохимии 19
   
4. 
   Практические примеры 27
   

Задания для самостоятельной работы 29
Глава 2. Химический состав живых организмов 31

1. 
   Элементарный состав живых организмов 31
   
2. 
   Молекулярный состав живых организмов 33
   

1. 
   Вода 34
   
2. 
   Неорганические вещества 42
   
3. 
   Органические вещества 43
   

3. 
   Практический пример 43
   

Задания для самостоятельной работы 44
Глава 3. Аминокислоты 48

1. 
   Классификация аминокислот 54
   
2. 
   Физико-химические свойства аминокислот 56
   
3. 
   Пептиды 61
   
4. 
   Практические примеры 65
   

Задания для самостоятельной работы 66
Глава 4. Белковые вещества 71

1. 
   Строение белковых молекул 72
   

1. 
   Первичная структура 72
   
2. 
   Вторичная структура 76
   
3. 
   Трстмчная структура 80
   
4. 
   Четвертичная структура 82
   
   2. 
      Физико-химические характеристики белков 83
      
      1. 
         Амфотерные и буферные свойства 83
         
      2. 
         Гидрофильные свойства 85
         
      3. 
         Способы осаждения белков 86
         
      4. 
         Коллоидные свойства 87
         
   3. 
      Номенклатура и классификация белков 89
      
   4. 
      Особенности белков молока 93
      
      1. 
         Казенны 94
         
      2. 
         Сывороточные белки 98
         
      3. 
         Белки оболочек жировых шариков 100
         
      4. 
         Минорные белки 101
         
   5. 
      Практические примеры 101
      

Задания для самостоятельной работы 103


3




Глава 5. Нуклеиновые кислоты 109

1. 
   Состав нуклеиновых кислот 110
   
2. 
   Структуры нуклеиновых кислот 111
   

1. 
   Структурные звенья нуклеиновых кислот 112
   
2. 
   Первичная структура нуклеиновых кислот 1 14
   
3. 
   Вторичная структура ДНК 115
   
4. 
   Третичная структура ДНК 118
   

3. 
   Вилы РНК " 120
   
4. 
   Практические примеры 123
   

Задания для самостоятельной работы 125
Глава 6. Ферменты 128

1. 
   Строение ферментов 129
   
2. 
   Кинетика ферментативных реакций 132
   
3. 
   Механизм ферментативного действия 136
   

1. 
   Механизм действия простых ферментов 136
   
2. 
   Механизм действия сложных ферментов 137
   

4. 
   Регуляция активности ферментов 141
   
5. 
   Свойства ферментов 143
   

1. 
   Специфичность ферментативного действия 144
   
2. 
   Термолабилыюсть ферментов 144
   
3. 
   Влияние pH среды на активность ферментов 146
   
4. 
   Влияние посторонних веществ па активность ферментов 147
   

6. 
   Иммобилизованные ферменты 148
   
7. 
   Номенклатура и классификация ферментов 149
   

1. 
   Оксидоредуктазы 150
   
2. 
   Трансферазы 157
   
3. 
   Гидролазы 159
   
4. 
   Л пазы 164
   
5. 
   Изомеразы 165
   
6. 
   Лигазы (синтстазы) 167
   
   8. 
      Практические примеры 168
      

Задания для самостоятельной работы 171
Глава 7. Витамины 176

1. 
   Жирорастворимые ви тамины 178
   
2. 
   Водорастворимые витамины 183
   
3. 
   Витаминоподобные соединения 191
   
4. 
   Содержание витаминов в молоке и молочных продуктах 194
   
5. 
   Практические примеры 195
   

Задания для самостоятельной работы 196
Глава 8. Гормоны 201

1. 
   Уровни гормональной регуляции 201
   
2. 
   Классификация и механизм действия гормонов 202
   
3. 
   Гормоны гипоталамуса 203
   
4. 
   Гормоны гипофиза 203
   
5. 
   Гормоны периферических желез 204
   

1. 
   Щитовидная железа 204
   
2. 
   Паращитовидные железы 205
   
3. 
   Поджелудочная железа 205
   
4. 
   Надпочечники 206
   
5. 
   Половые железы 207
   
6. 
   Гормоны желудочно-кишечного канала 208
   

4

6. 
   Гормопоподобпые соединения 209
   
7. 
   Экзогенные гормоны 209
   
8. 
   Практические примеры 210
   

Задания для самостоятельной работы 211
Глава 9. Обмен веществ и энергии 214

1. 
   Классические и современная теории биологического окисления 217
   
2. 
   Цикл трикарбоповых кислот 218
   
3. 
   Дыхательная цепь и ее ферменты 219
   
4. 
   Практические примеры 223
   

Задания для самостоятельной работы 225
Глава 10. Углеводы и их обмен 228

1. 
   Строение и свойства моносахаридов 229
   
2. 
   Строение и свойства дисахаридов 237
   
3. 
   Строение и свойства полисахаридов 243
   
4. 
   Переваривание и всасывание углеводов 247
   
5. 
   Поддержание постоянного уровня глюкозы в крови 252
   
6. 
   Окисление глюкозы 253
   

1. 
   Дихотомический путь окисления глюкозы 254
   
2. 
   Брожение углеводов 257
   
3. 
   Апотомнческий путь окисления глюкозы 262
   

7. 
   Глкжонсогснез 265
   
8. 
   Биосинтез олиго- и полисахаридов 268
   
9. 
   Нарушения углеводного обмена 272
   
10. 
    Практический пример 273
    

Задания для самостоятельной работы 273
Глава 11. Липиды и их обмен 280

1. 
   Классификация и структурные компоненты липидов 280
   
2. 
   Простые липиды 286
   
3. 
   Стероиды 289
   
4. 
   Сложные липиды 290
   
5. 
   Физико-химические свойства жиров и масел 293
   
6. 
   Переваривание и всасывание липидов 295
   
7. 
   Транспорт липидов в организме 296
   
8. 
   Обмен липидов в тканях 297
   

1. 
   Распад липидов 298
   
2. 
   Биосинтез триглицеридов 307
   
3. 
   Биосинтез фосфолипидов 310
   
4. 
   Значение и обмен холестерина 312
   
5. 
   Нарушения липидного обмена 314
   

9. 
   Практические примеры 315
   

Задания для самостоятельной работы 323
Глава 12. Обмен аминокислот и белков 326

1. 
   Переваривание и всасывание белков 326
   
2. 
   Обмен белков и аминокислот в тканях 330
   
3. 
   Обезвреживание аммиака 338
   
4. 
   Нарушения обмена белков и аминокислот 338
   
5. 
   Практические примеры 341
   

Задания для самостоятельной работы 344


5




Глава 13. Функционирование нуклеиновых кислот 346

1. 
   Катаболизм нуклеиновых кислот и их компонентов 346
   

1. 
   Распад нуклеотидов 347
   
2. 
   Распад азотистых оснований 348
   

2. 
   Анаболические пути нуклеиновых кислот 350
   

1. 
   Биосинтез нуклеотидов 350
   
2. 
   Биосинтез ДНК и РНК 351
   
3. 
   Биосинтез РНК — транскрипция 355
   
4. 
   Регуляция синтеза нуклеиновых кислот 357
   
5. 
   Регуляция синтеза белка 357
   
6. 
   Генетический кол 359
   
7. 
   Биосинтез белка — трансляция 361
   
8. 
   Транспорт синтезированных белков через мембраны и постсин-
   

тетичсская (посттрансляционая) модификация белков 368

3. 
   Практические примеры 369
   

Задания для самостоятельной работы 371
Глава 14. Минеральный обмен 375

1. 
   Превращения минеральных веществ в пищевом канале 375
   
2. 
   Промежуточный обмен минеральных веществ 377
   
3. 
   Минеральные вещества в пищевых продуктах 378
   
4. 
   Обмен макроэлементов 379
   
5. 
   Обмен микроэлементов 385
   
6. 
   Минеральные элементы молока 392
   
7. 
   Практические примеры 393
   

Задания для самостоятельной работы 394
Лабораторный практикум 399
Меры предосторожности при работе в лаборатории 399
Мытье п сушка химической посуды 400
Лабораторные работы к главе 1 402
Лабораторные работы к главе 2 411
Лабораторные работы к главе 3 413
Лабораторные работы к главе 4 420
Лабораторные работы к главе 5 433
Лабораторные работы к главе 6 436
Лабораторные работы к главе 7 451
Лабораторные работы к главе 10 455
Лабораторные работы к главе 11 468
Лабораторные работы к главе 12 479
Лабораторные работы к главе 14 492
Заключение 499
Литература 500
Приложения 502