Piva va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi. Reja

Solod tayyorlash jarayonida. Tayyor bo’lgan kraxmal xom ashyosini eruvchi eritma 
holiga o’tishi bu kraxmal zonachalarini qobiq xujayralarini (kletki) buzilishi demakdir. Suv 
molekulalarini kraxmal shimib, burtsh (nabuxanie) shimish jarayoni kechadi. Xajmi oshgan 
kraxmal kleystr holatiga o’tadi. Shunda amiloza va eruvchi kristaloidlar eradi. 
Pivo ishlab chiqarish sxemasi. 
Арпа ва солод 
Арпа ва ундирилган 
Бочка ва бутилкага 
Ёш пивони тиндириш 
Бижғишни охирлаш 
Пиво шарбатини 
Пиво шарбатини 
Шарбатни қумлоқни 
чўкмасидан ажратиб 
Пиво шаробини 
Заторни фильтрлаш 
Затор тайёрлаш 

---

Donlarni pishirishga va qandlashtirishga tayyorlash: 
Tortilgan don shnek orqali pishirishdan oldin turadigan bunkerlarga 
olinib, u erda 1:3,5 nisbatda suv bilan aralashtirib, 90
0
S gacha par bilan 
pishiriladi va razvarnik idishlariga sig’imga jo’natiladi. Bu erda yuqori bosim va 
135-150
0
S xaroratda 90-120 min. oralig’ida pishiriladi. (boshoqni turiga bog’liq 
– vaqt). Maydalangan pishgan don kuchli atmosfera bosimi ostida “osaxarivatel” 
ga jo’natiladi va 60-610 S xaroratgacha sovutiladi xamda “solod suti” bilan 
ishlov beriladi. (7-8 % massasiga nisbatan) 15 – 20 min. ichida keyin nasos bilan 
almashinish (teploobmennix) jo’natilib 20-25 
0
S gacha sovutiladi. Bu erdan 
qandlashgan massa bijg’ish apparatlariga jo’natiladi. Xuddi shu apparatlarga 
drojjilar xam (6 – 8 % massasiga nisbatan) yuboriladi. Bu drojjilar (ekish droj) 
steril kolbalarda ekib, steril suslolarga 18 soat keyin qo’shib yana 18 soat 
davomida madaniylashtiriladi, so’ng drojjankalar orqali bijg’ish apparatiga 
yuboriladi. Bijg’ish jarayoni 3 bosqichdan iborat 
bijg’ish (20 – 24 s) 
asosiy bijg’ish (24 – 30 s) 
oxirgi bijg’ish (18 – 24 s) 
1. 
Bijg’ish jarayonida drojjilar ko’payadi, biomassa yig’iladi, muhitga 
moslashadi, haroratni 23
0
S ga ko’taradi va 20 % suslo uglevodlarni bijg’itadi. 
2. 
Asosiy bijg’ishda 60 – 65 % uglevod suslosi bijg’iydi va brajnada spirtni asosiy 
miqdori yig’iladi va “teplo obmennik” (isitgich sig’imiga) bilan reakstiya 
issiqligi ya’ni glyukozani spirtga aylangandagi olinadi. Xarorat 30
0 
S ushlanib 
turadi. 
3. 
Oxirgi bijg’ish 15 – 20 % boshlanadi. Uglevodlar bijg’iydi va etilgan brajka 
(zrelaya)da spirt miqdori 8 – 9 % ga etadi. Xarorat 28
0
S ushlanib turadi. Bijg’ish 
jarayonini tugashini massa tashqi ko’rinishi orqali aniqlanadi. (uglekislыy gaz 
chiqishi tugaydi) va spirt miqdori orqali aniqlanadi. Spirt xaydashni boshlang’ich 
davrida etilgan brajka bijg’ish apparatidan sig’imda (rezervuar) yig’ilib, nasos 
bilan brajka kalonnasiga uzatiladi va bu erda spirt par holida brajkadan ajralib 
bardasi kolonkadan tashqariga em maqsadlar uchun yig’iladi. Spirt suyuqligi 
holodilnikda sovutilib miqdori aniqlanadi. So’ng spirt – sыrest (xom) 
rektifikastiya kollonkasida yig’ilib 90 – 92
0 
S gacha par bilan isitilib 
rektifikastiyalanadi. Bu erda efirlar, alkogidlar ajratib olinadi.