Предприятия

Экономический анализ деятельности предприятия

1. 
   Краткая характеристика предприятия ООО «Барака»
   

Кафе «Барака» – предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции.
Кафе «Барака» является обществом с ограниченной ответственностью.
Общество с ограниченной ответственностью – это коммерческая организация, созданная одним или несколькими лицами, уставной капитал которой разделен на доли, размер которых определен учредительным договором.
Кафе «Барака» оказывает услуги питания, приготовления кулинарной продукции, кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания.
Данное кафе самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией и полученной прибылью, платит налоги и обязательные платежи.
Предприятие общественного питания контактирует с другими предприятиями, учреждениями, органами на основе законов, договоров, соглашений.
Кафе «Барака» функционирует на основе устава, учредительного договора, свидетельства о регистрации, акта приемки объекта, свидетельства о занесении объекта в реестр потребительского рынка г. Нижний Тагил, сертификата на услуги, лицензии на покупные и кондитерские изделия.
В своей работе кафе руководствуется законами, законодательными актами, правилами оказания услуг, основополагающими ГОСТами, ОСТами, СанПинами, СНиПами, МБТами, ТУ, нормативно-технологической документацией, технологическими и технико-технологическими картами.
Правила оказания услуг состоят из следующих разделов:

• 
  общие положения;
  
• 
  информация об услугах;
  
• 
  порядок оказания услуг.
  

Закон «О защите прав потребителей», который регулирует отношения, возникающие между потребителями и предпринимателями, состоит разделов:

• 
  общие положения;
  
• 
  защита прав потребителей при продаже товаров потребителям;
  
• 
  защита прав потребителей при выполнении работ (оказании услуг);
  
• 
  государственная и общественная защита прав потребителей.
  

Для улучшения работы сотрудников и управления коллективом администрация предприятия общественного питания разрабатывает различные положения «О структурном подразделении», правила
«Внутреннего распорядка», инструкции «Должностная инструкция»,
«Инструкция по охране труда», «Инструкция по технике безопасности».
Информация о кафе доводится до потребителей через вывеску, информационный стенд, меню, информационные листовки, буклеты.
Коллектив предприятия состоит из директора, заведующей производством, поваров 4-5-го разрядов, бухгалтера, экономиста, технического персонала, работников торгового зала.
Данное кафе является предприятием общественного питания малой мощности и состоит из двух структурных подразделений (зал и производство). Складское хозяйство, как структурное подразделение, здесь не выделяют. Продукты и сырье сразу же поступают на производство, в кладовую и холодильную камеру суточного запаса.
На предприятии созданы благоприятные условия для работы персонала: организуется время отдыха работников, рабочие места оснащаются необходимым оборудованием, инвентарем, средствами малой механизации, тарой и качественным сырьем. В кафе «Барака» выделяют четыре группы помещений: производственные, торговые, административно-
бытовые, технические. В данном кафе потребителям предлагается меню со свободным выбором блюд. Посетителей обслуживают официанты, применяют различные виды сервировки столов.
Расчет с потребителями в данном кафе наличными деньгами, по счету, предъявленному официантом.
Расчет за обслуживание торжественных вечеров производится заказчиком по заказу-счету.
Произведем анализ хозяйственной деятельности кафе «Барака», данные которого представлены в таблице 1.
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия

Таблица 1

Показатель	2010 г.	2011 г.	Отклонение	Темп роста, %
Валовой оборот, тыс. р.	2890,13	2930,0	39,87	108,87
Валовой доход, тыс. р.	1060,68	1840,98	780,3	173,57
Уровень валового дохода, %	36,7	62,83	26,13	171,20
Издержки обращения, тыс. р.	839,85	920,02	80,17	109,54
Уровень издержек обращения, %	29,06	31,40	2,34	108,05
Прибыль от продаж, тыс. р.	22,83	920,96	700,13	417,04
Численность, чел.	7	7	-	100
Фонд оплаты труда, тыс.р.	491, 32	374,40	-116,92	76,20
Фонд оплаты труда в % к валовому обороту, %	17,0	12,78	-4,22	-

Анализируя основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе «Барака», можно сделать вывод, что в отчетном году по сравнению с прошлым годом валовой оборот возрос на 8,87% или на 39,87 тыс. руб.

Валовой доход предприятия увеличился на 73,53% или на 780,3 тыс. руб., уровень валового дохода также увеличился на 26,13%.
Издержки обращения увеличились на 9,54% или на 80,17 тыс. руб. и составили в отчетном году 31,40% к валовому обороту, что на 2,34%, что
отрицательно сказывается на прибыли от продаж предприятия, которая увеличилась на 317,04% или на 700,13 тыс. руб. в отчетном году.
Фонд оплаты труда также снизился на 23,8% или на 116,92 тыс. руб., а также фонд оплаты труда в % к валовому обороту понизился на 4,22%, что отразится на положительной динамике роста средней заработной платы.
Розничный оборот делится на оборот розничной торговли и оборот общественного питания.
Валовой оборот представляет собой совокупность оптового и розничного оборотов, где характеризуется полный объем производственной деятельности предприятия общественного питания.
Розничный оборот предприятия общественного питания – это реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров. Оптовый оборот предприятия общественного питания – это отпуск готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями другим при этом не завершается процесс движения продукта, переход его в сферу потребления, происходит только после доработки и реализации, или перепродажи.
По отношению к обороту планируются и учитываются качественные показатели работы предприятия:

• 
  уровень издержек обращения;
  
• 
  уровень валового дохода;
  
• 
  рентабельность.
  

Роль и значение оборота предприятия общественного питания, как экономического показателя:

1. 
   оборот ПОП является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности ПОП;
   
2. 
   по удельному весу оборота общественного питания в обороте региона можно судить о доле предприятия на рынке;
   
3. 
   оборот ПОП в расчете на душу населения характеризует один из
   

аспектов жизненного уровня населения;

4. 
   по отношению к обороту ПОП планируют, учитывают, анализируют показатели, оценивающие эффективность деятельности ПОП.
   

Проведем анализ оборота розничной торговли по объему и составу, данные представлены в таблице 2.
Анализ оборота розничной торговли по объему и составу
Таблица 2

Показатель	2010 г.	2011 г.	Отклонение	Темп роста, %
Валовой оборот, тыс. р., в том числе	2890,13	2930,0	39,87	108,87
Оборот по продукции собственного производства, тыс. р.	2784,67	2819,9	35,23	101,27
Удельный вес продукции собственного производства, %	96,35	61,3	-35,05	63,62
Оборот по покупным товарам, тыс. р.	105,46	110,1	4,64	104,40

Таким образом, анализируя оборот розничной торговли по объему и составу, можно сделать вывод, что в отчетном году валовой оборот возрос на 8,87% или на 39,87 тыс. р. по сравнению с прошлым годом, том числе оборот по продукции собственного производства увеличился на 1,27% или на 35,23 тыс. р. и составил в отчетном году 61,3% к валовому обороту, что ниже показателя прошлого года на 35,05%, что свидетельствует о том, что предприятие в отчетном году увеличило оборот по покупным товарам в большей степени на 4,40% или на 4,64 тыс. р.

2.