Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati


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Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI

236

MARRONE DI SAN MAURO



Eventuali sinonimi e termini dialettali

Marrone di San Mauro dei Monti Lessini Veronesi.

Verona”, scritta all’inizio del secolo dal Prefetto 

Sormano-Moretti che, nel computo della produ-

zione riferita al triennio 1891-93, rileva il notevole 

contributo del territorio dei Monti Lessini alla pro-

duzione di castagne. Egli inoltre sottolinea la dif-

fusa presenza in Lessinia della varietà domestica 

“la quale produce marroni” che si distingue dalla 

varietà selvatica che invece “dà propriamente ca-

stagne”.

Descrizione del prodotto

La denominazione “Marrone di San Mauro” è ri-

ferita ai frutti prodotti da castagni appartenenti alla 

specie Castanea Sativa Mill.; si tratta di un biotipo 

che si è selezionato naturalmente sotto l’infl uenza 

dell’ambiente pedoclimatico della Lessinia verone-

se. La forma è ovoidale, quasi ellittica, con apice 

poco rilevato, interessato da una leggera pelosità 

terminante con residui stilari (torcia); la buccia è 

sottile, di colore marrone-rossiccio, brillante, mar-

cato con striature più scure; la polpa di colore bian-

castro, consistente, croccante e di sapore dolce è 

ricoperta da una pellicina di colore nocciola, che si 

stacca facilmente. La pezzatura è medio grossa, 

circa 90 frutti per chilogrammo di prodotto. Il frutto 

si trova all’interno di un riccio ricoperto di aculei 

nel quale si possono trovare 2 o 3 marroni. Viene 

commercializzato allo stato fresco, confezionato in 

sacchetti a rete in materiale per alimenti; le confe-

zioni di maggiori dimensioni (25 e 50 kg) devono 

essere commercializzate in sacchi di juta.

Processo di produzione

La castanicoltura si attua senza effettuare tratta-

menti chimici o antiparassitari. La raccolta dei frutti 

avviene secondo metodi tradizionali, bacchiando 

attraverso pertiche di canna i rami degli alberi per 

provocarne la caduta. Successivamente i ricci ven-

gono recuperati e messi a conservare in “ricciaia”, 

a terra. I frutti, prima dell’immissione al consumo, 

possono essere sottoposti a trattamenti di cura 

e sterilizzazione solo con tecniche fi siche,  senza 

l’uso di additivi di sintesi e tali da preservare e mi-

gliorare i caratteri di tipicità.

La storia

Riferimenti specifi ci alle castagne veronesi sono 

datati 1584 quando Adriano Valerini in “Le bellezze 

di Verona”, sottolineando le rilevanti dimensioni 

del frutto, parla di “castagne che vengono tanto 

grosse”.


Ma è verso la fi ne dell’800 che si comincia a distin-

guere sistematicamente la castagna dal marrone

identifi cando quest’ultimo per i frutti di maggiori 

dimensioni e migliore qualità.

Precisi riferimenti circa la localizzazione dei casta-

gneti si trovano nella monografi a “La provincia di 

Usi

Il marrone è un ingrediente perfetto per la prepa-



razione di dolci e confetture, ma può anche essere 

utilizzato in molti altri tipi di piatti, dalla prepara-

zione di ottime zuppe e salse a quella di deliziosi 

secondi.


Reperibilità

Da settembre a dicembre inoltrato, il prodotto è 

facilmente reperibile sia nella zona di produzione 

che presso i mercati al dettaglio di tutto il Veneto 

centro occidentale.

Territorio interessato alla produzione

L’intero territorio dei comuni di San Mauro di Sali-

ne, Badia Calavena, Tregnago e parte dei comuni 

di Roverè Veronese, Selva di Progno e Mezzane di 

Sotto, tutti in provincia di Verona.



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