Proyecto solidario


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PROYECTO SOLIDARIO, 

“Peces de San Pedro Pescador” 

 

 

 

 

endulzan tu vida…,      



 

 mejoran la de otros! 

 

pecessol

idar

ios.

org

 

 

 



pecessolidarios.org 

 

 



 

 

 



“Peces de San Pedro 

Pescador” 

 

 

 



EL PROYECTO

:  


 

a) 


Finalidad

 



Los  “Peces  de San Pedro  Pescador”

 o Peces  Solidarios, son un Proyecto 

que pretende la obtención de recursos económicos estables para las Entidades 

Sociales Sin Animo de Lucro beneficiarias (en adelante ESSAL) con las que se 

firmen acuerdos de colaboración. 

Actualmente hay acuerdos firmados con las siguientes: 

-

  Down España 



-

  CEAFA  (Confederación  Española  de  Asociaciones  de  Enfermos  de 

Alzheimer) y

 

-



  AFABUR  (Asociación  de  Familiares  de  Enfermos  de  Alzheimer  de 

Burgos)


 

ya que los promotores entendieron que la problemática del Síndrome de Down 

y  del  Alzheimer  y  otras  demencias, afecta a  millones  de  españoles  y,  en  este 

sentido,  los recursos que se generen con el Proyecto se aplicarán en la  labor 

social  que  realizan  día  a  día  sus  distintas  asociaciones,  resultando  éstas  sus 

beneficiarias finales.  

 

La  obtención  de  los  recursos  se  consigue  a  través  de  los  donativos  que 



pasteleros,  panaderos,  reposteros,  restauradores,  etc  de  España  realizan  tras 

adherirse al Proyecto. 

Estos  donativos  los  efectúan  a  través  de  la  página  web  del  Proyecto 

(

www.pecessolidarios.org



)  de  forma  simultánea  a  la  adquisición  de  las  “Cajas 

Oficiales”  que  deberán  utilizar  obligatoriamente  como  envoltorio  de  los  Peces 

que  vendan,  pues,  en  definitiva,  los  “Peces  de  San  Pedro  Pescador”  no  son 

sino  un  Postre,  con  una  forma  y  tamaño  especial,  que  habrá  de  entregarse  a 

los clientes en su “Caja Oficial”.  

 

El  proyecto  pretende  que  los  Pasteleros,  Panaderos  y  Cocineros  de  toda 



España  no  estén  ajenos  a  las  necesidades  de  la  sociedad  actual

,

  y  con  su 



ayuda  este  postre  solidario  se  crea  para  apoyar  y  ayudar  a  tantas  personas 

que lo  necesitan:  la Gastronomía también,  como motor y vía de la  solidaridad 

entre las personas, pueblos y ciudades. 

 

 



 

 


pecessolidarios.org 

 

 



 

 

“Peces de San Pedro 



Pescador” 

 

 



b) Un poco de historia del proyecto: 

 

El Proyecto “Peces de San Pedro Pescador” se crea ya hace dos años en la 



ciudad  de  Burgos,  en  una  pequeña  pastelería:  la  Pastelería  Merey,  de  la 

mano  de  su  propietario  Juan  Vicente  Marcos  Ibáñez.  El  germen  inicial  de  la 

idea  era  crear  un  sencillo  Postre  para  agasajar  en  las  Fiestas  Mayores  de 

Burgos, las Fiestas de “San Pedro y San Pablo”, que en Burgos se celebran 

el 29 de Junio.

 

 



Pero  el  Proyecto  fue  creciendo  y  tomando  en  la  imaginación  del  Pastelero 

una  faceta  Solidaria:  los  profesionales  de  su  gremio  podían  ayudar  a  que 

Entidades  de  Acción  Social  obtuviesen  recursos,  sobre  todo  en  la  presente 

época de crisis; para los pasteleros es un buen producto, rentable, dotado de 

un “aura solidaria” que atraerá a una clientela que considera que los “Peces” 

son una manera más de ayudar.  Esta nueva perspectiva solidaria finalmente 

se ha convertido en un empeño personal para su creador.

 

 



El  Proyecto  se  ha  iniciado  con  7  obradores  el  19  de  Junio  de  2015,  tras  su 

presentación  en  el  Salón  Rojo  del  Teatro  Principal  de  Burgos,  quienes  con 

gran  éxito  ya  están  vendiendo  desde  entonces 

los  “Peces”  al  público 

burgalés. En la actualidad este Proyecto solidario comienza a extenderse por 

toda España. 

 

 

Funcionamiento del Proyecto. 



 

a) 


Qué son los “Peces”

:

 



 

“Los  Peces  de  San  Pedro  Pescador”  son  un  pastel  para  entre  8/10 



personas  (con  un  peso  recomendado  cercano  al  kilo),  en  forma  de  Pez,  y 

cuyo PVP de 



25 € IVA incluido

 es único e idéntico en toda España.  

 

Los “Peces” deben estar elaborados siempre con un buen hojaldre (al menos 



en  la  base),  almendra  en  cualquiera  de  sus  formatos  (laminada,  en  polvo, 

trozos,  etc..)  y  una  guinda  roja  imitando  al  ojo.  A  partir  de  ahí  el  obrador  lo 

rellenará  y  adornará  como  desee  o  le  pidan  los  clientes  (crema,  nata, 

mousses, con frutas, etc..incluso en salado con ingredientes como los que se 

usan en las empanadas) fomentándose así la creatividad gastronómica. 

 

 



 

 


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“Peces de San Pedro 

Pescador” 

 

 



 

Además,  el  PVP  único  en  establecimientos  de  venta  al  público  permite  una 

competencia  en  calidad  e  imaginación  entre  los  distintos  obradores  que  lo 

vendan,  pero  no  en  precio,  igualando  así  las  oportunidades  de  venta  entre 

todos  los  que  se  adhieran  al  proyecto,  sean  grandes  o  pequeños 

comercializadores, obradores industriales o artesanos...: la decisión de a quién 

comprar 

el “Pez de San Pedro Pescador”  la tomará el consumidor en función 

de  sus  gustos  y  el  buenhacer  del  obrador,  y  sin  embargo  todos  ayudarán  a 

generar recursos para las Asociaciones. 

 

En el caso de que el 



obrador le venda los “Peces” a otro obrador, a una tienda, 

etc podrá hacerle un descuento, pero teniendo en cuenta que cuando lo venda 

al público que lo vaya a degustar, su precio será de 25 €. Sólo en el caso de 

que el Pez se sirva en un restaurante, el comensal podría tener que abonar un 

coste adicional a los 25 € por el importe habitual del servicio de sala. 

 

 



 

b) Cómo se generan los recursos para las Entidades Beneficiarias: 

 

Los  “Peces”  solo  los  pueden  fabricar  y  vender  las  Pastelerías,  Panaderías  y 



resto  de  obradores  que  se  hayan  adherido  al  Proyecto  a  través  de  la  web 

www.pecessolidarios.org 

rellenando sus datos, siendo imprescindible poseer el 

Registro Sanitario y en vigor. 

 

Una vez registrados



,

 los obradores podrán adquirir también a través de la web 

el “Cortador Oficial” (que les permite, al elaborarlos,  dar la forma y el tamaño 

del postre), y comprar ya las “Cajas Oficiales” en las que entregarán los Peces 

que  vendan.  Las  Cajas  son  la  imagen  exterior  de  los  Peces  de  San  Pedro 

Pescador y el único embalaje que se permite para la venta del postre o pastel 

“Peces de San Pedro Pescador”. 

 

Los recursos para las Entidades beneficiarias se obtienen cuando el pastelero, 



panadero  o  restaurador,    que  se  ha  adherido  al  proyecto,  compra  las  cajas 

oficiales  a  través  de  la  web.  La  compra  de  las  Cajas  conlleva  que  el  obrador 

haga

,

  de forma  simultánea



,

  un  donativo  a favor  de  las  entidades beneficiarias 

equivalente al 20% del PVP del Pez. 

 

 



  

 

 

 


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“Peces de San Pedro 

Pescador” 

 

 



Todos  los  donativos  que  se  hagan  cuando  se  compran  las  Cajas  Oficiales 

quedan  ingresados  en  una  cuenta  a  nombre  de  AFABUR,  quien 

periódicamente  se  encargará  de  transferirlos  a  Down  España  y  CEAFA  para 

que  éstas  lo  utilicen  con  las  distintas  Asociaciones  que  hayan  participado 

activamente en el Proyecto. 

 

El “Cortador Oficial” es un molde cortante en forma de pez fabricado en plástico 



para  uso  alimentario  (PBT)  por  inyección  en  un  molde  de  acero.  Es  el 

instrumento que permite cortar la base de hojaldre dando la forma al Pez. Está 

pensado  para  que  se  desperdicie  la  menor  cantidad  de  masa  de  hojaldre  al 

utilizarlo, ya que se entrega en juegos de 2 piezas de color azul que enganchan 

entre sí.

 

 



Las  “Cajas  Oficiales”  son  el  único  embalaje  permitido  para  la  venta  de  los 

Peces pues son garantía de que su consumidor adquiere los auténticos Peces 

de San Pedro Pescador porque demuestran que el obrador que se lo  entrega 

ya  ha  hecho  el  donativo.  Son  automontables  en  6  puntos,  de  color  azul 

turquesa,  con  el  logotipo  de  los  “Peces  de  San  Pedro  Pescador”  o  “Peces 

Solidarios.org” ® en color dorado. 

La decoración tiene motivos alegóricos pues 

simulan los destellos luminosos en el agua, de un mar y cielo limpios donde las 

personas 

“pescan” juntos y comparten lo capturado; 

asimismo se reproduce el 

nombre  del  postre  en  15  idiomas,  simbolizando  el  carácter  universal  de  la 

Solidaridad. Tienen previsto en un lateral un hueco para que el obrador inserte 

la  pegatina  publicitaria  de  su  establecimiento,  y  el  recortable  que  permite  al 

adquirente-

consumidor del “Pez” participar en el sorteo anual. 

 

Su uso debe ser único por Pez: de ahí el lema del Proyecto. 



 

“Una Caja, un Pez”

 

 

Por  eso,  cuando una persona  elige  en una pastelería,  panadería u  obrador  el 



postre de los “Peces de San Pedro Pescador” para compartirlo con su familia 

y/o  amigos,  directamente  está  apoyando  el  esfuerzo  solidario  que  ya  ha 

realizado  el  obrador  y  motiva  que  éste,  viendo  recompensada  su  solidaridad, 

continúe adquiriendo más Cajas, es decir, haciendo más donativos. 

Por  eso,  es  tan  importante  que  los  Peces  de  San Pedro  Pescador  se  vendan 

en la Caja Oficial del proyecto, pues es la única garantía para el  consumidor y 

adquirente  del  Pez  de  que  realmente  se  está  colaborando  con  las  Entidades 

beneficiarias.

 

 

 



pecessolidarios.org 

 

 



 

“Peces de San Pedro 

Pescador” 

 

 



 

 

Además  no  hay  que  olvidar  que  los  donativos  efectuados  por  los  obradores 



adheridos  tienen  actualmente  unas  considerables  ventajas  fiscales,  tanto  si 

éstos tributan en IRPF como si lo hacen por Impuesto sobre Sociedades. 

 

Las Cajas oficiales se adquieren en Packs de 50 unidades a un precio de 48,75 



€  +  IVA  21%  por  Pack  (total  58,99  €).  Es  un  precio  similar  a  otras  Cajas  de 

tamaño y calidad usadas habitualmente en repostería. 

 

Como  hemos  comentado,  cuando  el  obrador  adherido  entra  la  web  del 



Proyecto  y  hace  la  compra  del  Pack,  simultáneamente  a  ésta  efectúa  el 

donativo a favor de las ESSAL por valor de 250 €, desembolsando así un total 

de 308,99 €

 

Pues bien, en el siguiente gráfico podemos ver el que coste final que tiene para 



el obrador la adquisición de las Cajas 

realmente no es de 298,75 € ( 48,75 € de 

las  Cajas  + 250 del donativo) sino que puede  llegar a  ser sólo  de 198,7

5 €, y 


ello  consecuencia  del 

“ahorro  fiscal”  derivado  de  los  actuales  beneficios 

tributarios de esta clase de donativos.  

 

       



Coste CAJA (incl.transporte)

48,75 €


4,29%

Coste Caja pastelero = 

48,75 €

Donativo Pastelero =



250,00 €

TOTAL COSTE



48,75 €

4,29%

Subtotal sin IVA



298,75 €

Coste inicial Pack

IVA 21% s/ coste caja

10,24 €

Total pago pastelero



308,99 €

 + Recursos Entid. sociales

250,00 €

22,53%

AFABUR


DEDUCCION FISCAL (AHORRO) del donativo 250 €

DOWN ESPAÑA



Deducción 2015

Deducción 2015

Deducción 2016

Deducción 2016

CEAFA Alzheimer

IRPF = 27,5%

I.Socie = 35%

IRPF = 35%

I.Socie = 40%



+ Margen inicial Obrador

837,61 €

73,71%

Deducción sobre 250 €

68,75 €


87,50 €

87,50 €


100,00 €

Coste Final Pack

230,00 €

211,25 €

211,25 €

198,75 €

 = PVP SIN IVA

1.136,36 €



100,00%

MARGEN Final  Obrador

906,36 €

925,11 €

925,11 €

937,61 €

(PVP sin IVA- Coste Final)

79,76%

81,41%

81,41%

82,51%

IVA 10%

113,64 €


PVP 50 PECES

1.250,00 €

C

O



S

T

E



 

C

A



J

A

D



O

N

A



T

I

V



O

 

 



 

 

 



 

 


pecessolidarios.org 

 

 



“Peces de San Pedro 

Pescador” 

 

 

EN RESUMEN….. 



 

Este Proyecto pretende instaurar los “Peces de San Pedro Pescador” como un 



referente para cualquier evento en el que el público vincula su compra a una 

acción de solidaridad, pues sabe que su decisión va a ayudar a las entidades 

beneficiarias.  

 

En  España  hay  cerca  de  35.000  personas  afectadas  directamente  por  el 



Síndrome  de  Down  y  cerca  de  1.200.000  por  la  enfermedad  de  Alzheimer  y 

demencias  similares.  Indirectamente  (familiares,  cuidadores...)  son  casi 

5.000.000  de  personas  las  que  resultan  afectadas.  En  el  caso  del  Alzheimer, 

además,  se  percibe  una  progresión  de  la  enfermedad  ya  que  el  7%  de  las 

personas mayores de 65 años y el 50% de las mayores de 80 son susceptibles 

de padecerlo. 

 

Por  otra  parte,  en  todas  las  ciudades  se  degustan  postres  típicos  durante  las 



diferentes festividades o, incluso, los hay comunes para toda España, como el 

Roscón  de  Reyes

Por  ello,  se  quiere  que  los  Peces  sean  un  postre  o  pastel 



que  pueda  adquirirse  por  cualquier  motivo  (un  cumpleaños,  o  un  bautizo, 

comunión,  boda…o  nos  reunimos  con  los  amigos  para  disfrutar  un  partido  o 

simplemente para pasar un rato juntos) y en cualquier fecha; que se generalice 

como  un  postre  solidario  que  permite  hacer  donativos  sin  vinculación 



periódica:  simplemente  cuando  elegimos  primar  la  solidaridad  al  comprar  un 

postre.  

Asimismo los obradores que se adhieren pueden ofrecer un producto que poco 

a  poco  se  demandará  en  mayores  cantidades,  y  que  dotado  de  un  margen 

razonable  les  ayudará  económicamente  en  su  negocio  de  una  forma  más  o 

menos continuada 

 

La importancia del Proyecto descansa en dos pilares básicos: los obradores



que  deben  percibir  que  es  un  postre  solidario  que  con  su  venta  obtienen  una 

rentabilidad, y el público, que si sabe que cuando compra un Pez contribuye a 

que personas con Down o Alzheimer obtengan recursos para ser ayudados, lo 

apoyará.


 

La  ayuda  de  las  entidades  beneficiarias  en  su  impagable  labor  de  dar  a 

conocer  este  Proyecto  y  la  solidaridad  de  los  gremios  de  pasteleros, 

panaderos,  restauradores,  etc  permitirán  que  con  el  tiempo  se  consolide  este 

Proyecto  solidario  que  va  más  allá  de  la  mera  gastronomía,  pues  lo 

concebiremos como una forma bella y generosa de ayudar y hacer feliz a otras 

muchas personas. Por eso 

 

“ENDULZAN TU VIDA, MEJORAN LA DE OTROS”

 

 

 



pecessolidarios.org 

 

 



          

      PRESENTACION DEL PROYECTO EN EL SALON ROJO  

        TEATRO PRINCIPAL DE BURGOS - 19 JUNIO 2015

 

 

Los pasteleros del Proyecto exhibiendo orgullosos sus “Peces” 



 

MARCHA DE LA FEDERACION DE PEÑAS  

 

 

 

 

BURGOS 20 SEPTIEMBRE 2015 

 

 

La Presidenta de AFABUR (1ª por la dcha) con diversos Concejales del Excmo 



Ayuntamiento de Burgos, en apoyo del Proyecto “Peces de San Pedro Pescador” 

pecessolidarios.org 

 

 



DIVERSOS ARTICULOS DE PRENSA DEL  

EVENTO DE PRESENTACION DEL PROYECTO 

 

 

REVISTA PLAZA MAYOR 



 

pecessolidarios.org 

 

 



 

 

 



DIARIO DE BURGOS 

pecessolidarios.org 

 

 



 

REVISTA FAE (Federación de Asociaciones Empresariales) BURGOS 

 


pecessolidarios.org 

 

 



 

 

 



 

DIARIO “EL MUNDO” -  “EL CORREO DE BURGOS” 



pecessolidarios.org 

 

 



 

 

 



 LOS “CORTADORES” …RECIEN SALIDOS DEL MOLDE  

 

 



 

 

LA CAJA OFICIAL 

 

 



pecessolidarios.org 

 

 



 

 

LA REINA DOÑA SOFIA INTERESÁNDOSE EN EL  PROYECTO 

(VI CONGRESO NACIONAL DE ALZHEIMER – VALLADOLID NOVBRE 2015) 

 

 

 



STAND DE PROMOCION DEL PROYECTO EN EL CONGRESO 

 

 




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