Reja: Shishaning yaratilish tarixi

Mahsulotlarni sof holda saqlash va ularni konservalash ikkalasi bir-birini to’ldiruvchi va bir muammoni, ya’ni aholini yil bo’yi meva-sabzavot mahsuloti bilan ta’minlovchi usullar hisoblanadi.

• Mahsulotlarni sof holda saqlash va ularni konservalash ikkalasi bir-birini to’ldiruvchi va bir muammoni, ya’ni aholini yil bo’yi meva-sabzavot mahsuloti bilan ta’minlovchi usullar hisoblanadi.
• Meva-sabzavotlarni qayta ishlash asosan agrosanoat korxonalarida keng ko’lamda amalga oshiriladi. Uncha katta bo’lmagan, o’rta va kichik korxonalar joylardagi sanoat va jamoa, shirkat xo’jaliklar tarkibida mavjuddir.
• Xo’jaliklarning joylashishi va yo’nalishiga qarab ularda turli qayta ishlash korxonalari tashkil etilishi mumkin.
• Meva-sabzavotlarni ishlab chiqarishda konservalarning quyidagi usullari keng joriy etilmoqda: quritish, tuzlash, sirkalash, va jadal muzlatish. Keng tarqalgan va kelajakda rivojlanishi zarur bo’lgan sohalar-tuzlash manzillari, meva-sabza-vot kompotlari ishlab chiqaradigan tsexlar, muzlatish uskunalari, sabzavot va mevalarni quritish tsexlari va konserva korxonalaridir.

2. Qayta ishlash va konservalash meva-sabzavotlardagi ro’y beradigan biokimyoviy jarayonlarni to’xtatishga asoslangan bo’lib, mahsulotlardagi fitopatogen mikroflorani so’ndirish va mahsulotni tashqi muhitdan, ya’ni havo va nurdan yoki yorug’likdan ajratish bilan erishiladi.

• 2. Qayta ishlash va konservalash meva-sabzavotlardagi ro’y beradigan biokimyoviy jarayonlarni to’xtatishga asoslangan bo’lib, mahsulotlardagi fitopatogen mikroflorani so’ndirish va mahsulotni tashqi muhitdan, ya’ni havo va nurdan yoki yorug’likdan ajratish bilan erishiladi.

Issiqlik bilan sterilizatsiyalash - konservalashning asosiy ishlab chiqarish usuli hisoblanib, o’z ichiga sirkalashni (marinovaniyani), ya’ni sirka kislotasi qo’shib sterilizatsiya qilishni nazarda tutadi;
Qand, tuzlarning yuqori kontsentratsiyasi hisobiga, osmatik bosimning kamayishi, ya’ni mikroorganizmlar xayotini to’xtatish imkonini vujudga keltirish;
Past salbiy haroratda jadal muzlatib sterilizatsiya qilish;
Nurlatib sterilizatsiya qilish - ultra binafsha, yuqori to’lqinli;

• Turli mikroorganizmlardan tozalaydigan filtrlardan foydalanib sterilizatsiya qilish. Ulardan o’tkazilgan sharbatdagi mikroorganizmlarning sporalaridan holi bo’linadi.