Rossiyada pivo tayyorlash tarixi Uzoq Sharq pivo tayyorlash

MAZMUNI

Kirish
1. Rossiyada pivo tayyorlash tarixi

1.1 Uzoq Sharq pivo tayyorlash
2. Pivo tayyorlash texnologiyasi
3. Sifatni nazorat qilish usullari
3.1 Mikrobiologik tahlil uchun namuna olish texnikasi
3.2 Mikrobiologik tahlillarni o'tkazish usullari
4. Pivo ishlab chiqarishni mikrobiologik nazorat qilish
4.1 Suv
4.2 Pivo xamirturushi
4.3 vodiy
4.4 Tayyor pivo
4.5 Yopish materiali
5. Idish va qadoqlash
5.1 Pivo ishlab chiqaruvchilarning yorliq qog'oziga qo'yiladigan sifat talablari
5.2 To'ldirish va yopish birligining monitoringi
6. “Shisha idishlar va PET qadoqlaridan qayta foydalanishni taqiqlash to‘g‘risida”gi qonun loyihasi.
LOELL LINOS tekshirish texnologiyasi
7.1 Bo'sh quti inspektori
7.2 Bo'sh qutini tekshirish
7.3 Bo'sh idishlarni saralash
7.4 LOELL LINOS Bo'sh shisha inspektori
8. Inspektorning vazifalari
9. Amalga oshirishning afzalligi
10. Yangi texnikani joriy etishdan iqtisodiy samaradorlikni hisoblash
10.1 Kapital xarajatlarni hisoblash
10.2 Joriy uskunaning asoslanishi
10.3 Yangi texnikani joriy etishdan olingan iqtisodiy samarani hisoblash
10.4 To'lov muddati
11. Mehnatni muhofaza qilish
11.1 Zararli va xavfli omillar
11.2 Pishirish pechlarining ishlashi uchun xavfsizlik talablari
11.3 Elektr xavfsizligi
11.4 Yong'in xavfsizligi
11.5 Korxonada shikastlanishlar tahlili
11.6 Ish uskunasini topraklama hisoblash Xulosa
Adabiyotlar ro'yxati
Xulosa
Foydalanilgan manbalar ro'yxati

KIRISH

"Baltika-Xabarovsk" OAJ - Uzoq Sharqdagi eng yirik pivo zavodi. U rekord muddatda, 13 oyda qurilgan. Zavod jahonning yetakchi kompaniyalarining eng zamonaviy uskunalari bilan jihozlangan bo‘lib, korxona unumdorligi yiliga 100 million litr pivoni tashkil etdi. Korxonaning ochilishi 2003 yil 11 aprelda bo'lib o'tdi. Baltika Xabarovsk o'lkasi iqtisodiyotiga 54 million dollar sarmoya kiritdi. Xabarovsk zavodida pivo ishlab chiqarishda suv sifatiga alohida e'tibor qaratilmoqda. Zavod hududidagi suv artezian manbalaridan olinadi va har bir bosqichda ko'p bosqichli tozalash va chuqur sifat nazoratidan o'tkaziladi. Baltika-Xabarovsk filiali oqava suvlarni tozalashni diqqat bilan kuzatib boradi. 2004-yilda bu yerda Germaniyaning ENVIRO CHEMIE kompaniyasining 3,6 million dollarlik biologik tozalash qurilmasi o‘rnatildi. Baltika-Xabarovsk - Uzoq Sharqdagi bunday darajadagi tozalash tizimiga ega bo'lgan yagona kompaniya. Xabarovskdagi zavod mashhur mintaqaviy "DV" pivosini ishlab chiqaradi. Zavodni loyihalash va qurish ishlari davom etar ekan, Sankt-Peterburgdagi mutaxassislar Uzoq Sharq mintaqasidagi iste'molchilarning afzalliklarini hisobga olgan holda markali pivo retseptini yaratishdi. 2003 yilda bozorda zo'rg'a paydo bo'lgan DV Svetloe pivosi "Khabprodmarket" xalqaro ko'rgazma-yarmarkasida oltin medalga sazovor bo'ldi. Showcase-2003" va "DV Classic" o'sha 2003 yilda Amur mintaqalararo savdo va sanoat yarmarkasida eng yaxshi deb topildi. Bir necha yillar davomida DV brendi Uzoq Sharqdagi sotuvlar bo'yicha mutlaq yetakchi bo'lib qoldi. Bugungi kunda zavodning ishlab chiqarish quvvati 1,6 mln. yiliga pivo.
Pivo - past alkogolli ichimlik bo'lib, solod sutini (ko'pincha arpa asosidagi) pivo xamirturushlari bilan, odatda, hop qo'shilishi bilan alkogolli fermentatsiyalash natijasida olinadi. Ko'pgina pivolarda etil spirtining miqdori 3-6, o'rtacha miqdori taxminan 5,0% vol. (ba'zan yuqori: kuchli tarkibida, qoida tariqasida, 8% dan 14% gacha), qattiq moddalar (asosan uglevodlar) - 7-10%, karbonat angidrid - 0,48-1,0%. Pivo dunyoning ko'plab mamlakatlarida tarqatiladi va ta'mi va xushbo'yligi tufayli mashhurdir. Pivoning mingga yaqin navlari bor. Har xil turdagi ta'm xususiyatlari keskin farq qilishi mumkin. Rivojlanishda aholi jon boshiga ushbu ichimlikni eng ko'p iste'mol qiladigan mamlakatlar (Chexiya, Germaniya, Irlandiya, Avstriya, Finlyandiya, Rossiya, Polsha) va o'ziga xos ishlab chiqarish madaniyatiga ega mamlakatlar (Irlandiya, Belgiya, Braziliya, Yaponiya) kuchli ta'sirga ega. pivoning barqaror navi.

1 . ROSSIYADA PIVO ISHLATISH TARIXI

"Pivo" nomi barcha slavyan tillari uchun umumiydir (bu uning qadimiyligidan dalolat beradi) va "ichimlik" so'zidan kelib chiqqan. 9-asrda pivo tayyorlash Kiev Rusi va Novgorod erlarida keng tarqalgan. Yengil pivo "yarim pivo" deb nomlangan. Keyingi so'z "braga". Rusda asal o'lponlari va perevarovlar keng tarqalgan edi. Pivo, solod va hop dehqonlarning yerdan foydalanganlik uchun to'lovlari tarkibiga kirgan.

Rossiyada turli xil kuchli pivo va mead qo'shma ziyofatlarda ishlatiladigan marosim ichimliklar edi. Qishloq va shahar jamoalari uzoq vaqtdan beri bratchinlar uchun pivo pishirgan, umumiy hisobda o'tkaziladigan qo'shma kommunal ovqatlar, odatda asosiy cherkov bayramlarida o'tkaziladi. G'arb katoliklarida bo'lgani kabi, monastirlar Rossiyada pivo va mead tayyorlash markazlari bo'lgan. Ma'lumki, Kiev-Pechersk monastirining rohiblari, xuddi Kiev knyazlari kabi, asalni kambag'allarga sadaqa qilish uchun ishlatishgan.
Islomni shimolga targ'ib qilgan missionerlar Kiyev knyaziga mast qiluvchi ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlovchi Islomni qabul qilishni taklif qilishganda, Buyuk Gertsog Vladimir pivo ichib, Rossiya uchun qaysi din yaxshiroq - katoliklikmi yoki pravoslavlikmi yoki ehtimol, haqida qattiq o'yladi. butparastlikni tark eting, yaxshi bu mahalliy va hech narsani o'zgartirishga hojat yo'q... Bir krujkadan ko'proq pivo ichgandan so'ng, yechim topishdan oldin Vladimir Islom missionerlariga shunday javob berdi: "Rossiya - ichish quvonchidir, biz usiz yashay olmaymiz. ." Ma'lumki, novgorodiyaliklar xorijiy davlatlar bilan faol savdo qilishgan, ammo baribir o'zlarining pivolarini afzal ko'rishgan, import qilingan pivo esa sifatsiz deb hisoblangan.
Pyotr I ning otasi Aleksey Mixaylovich Kremlning Sitniy dvorida u uchun maxsus tayyorlangan pivo ichishni yaxshi ko'rardi. Tsar Aleksey Mixaylovich pivoga bo'lgan mehrini o'g'li, bo'lajak buyuk islohotchi Pyotr I ga o'tkazdi. Taxtga o'tirgach, o'zining buyuk Evropa elchixonasi (1697-1698) yillarida Pyotr golland va ingliz pivolariga qaram bo'lib qoldi. Chet eldan qaytgach, Shimoliy urush yillarida ham Piter o'zining sevimli ichimligi - pivo va asalni kampaniyalarda unutmadi. Chorning sevimli singlisi Natalya Alekseevna pivoga bo'lgan ishtiyoqi bilan o'rtoqlashdi. Akasi uchun aravalarni yig'ib, u podshoh pivo ishlab chiqaruvchisi Andrey Timofeev tomonidan pishirilgan pivoni va har doim chet elda - ayniqsa podshohning didiga mos keladigan golland va ingliz pivolarini yig'di. Muntazam armiya yaratilgandan so'ng, Pyotr I davrida pivo armiyada rasmiy ravishda dorivor, xususan, antikorbutik vosita sifatida ishlatilgan. Shimoliy poytaxt qurilishi davrida imperator saroyi va armiya ehtiyojlarini qondirish uchun darhol birinchi pivo zavodlari qurildi . Pivo hamisha shohlarimiz va malikalarimizning sharafiga bo'lgan va shon-shuhrat suloladan sulolaga o'sgan.
1741 yilda Pyotr I ning qizi Yelizaveta Petrovna taxtga o'tirdi, u ham pivoni yaxshi ko'rardi. Bundan tashqari, u bu ichimlikni tayyorlash texnologiyasini yaxshi bilgan. 18-asrning ikkinchi yarmida inglizcha hamma narsa modasi bilan bog'liq holda, pivo uchun moda paydo bo'ldi, keyin esa Gollandiya o'rniga hukmronlik qilayotgan odamlar ingliz pivosini afzal ko'rishni boshladilar. Ketrin II davrida ingliz pivosi ayniqsa mashhur bo'ldi. Aynan o'sha paytda shimoliy poytaxtda ingliz texnologiyasi bo'yicha pivo ishlab chiqaradigan pivo zavodlari paydo bo'ldi. 18-asrda sud pivo ishlab chiqaruvchilari imperator saroyi uchun pivo tayyorlashni davom ettirdilar. Va faqat 18-asrning oxirida pivo ishlab chiqaruvchilar imperator saroyi xodimlaridan chiqarildi. Hovli ehtiyojlari uchun tayyor pivo sotib olish yoki pudratchilardan olish maqsadga muvofiq deb topildi. Imperator janoblari saroyiga pivoning rasmiy yetkazib beruvchisi bo'lgan birinchi chet elliklardan biri Avraam Kron edi. U Ale va Porterning muntazam yetkazib beruvchisi edi.
Rossiyadagi birinchi pivo zavodi 1795 yilda Sankt-Peterburgda Avraam Fridrix Kron tomonidan tashkil etilgan. Ketrin II Kronning xohishini ma'qulladi va unga pivo tayyorlash bo'yicha monopoliya berdi, Neva qirg'og'ida, Aleksandr Nevskiy monastirining shimoliy qismidagi er uchastkasini, shuningdek, 30 000 rublni sovg'a qildi. Pivo zavodi Aleksandr Nevskiy nomi bilan atalgan. 18-asrning oxirida Piter Kazalet Sankt-Peterburgdagi Kalinkin ko'prigi yaqinida pivo ishlab chiqarishga asos soldi. Kalinkinskiy pivo zavodi eng yaxshi, elita pivo navlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. 1848 yilda Kron va Kazalet o'z zavodlarini birlashtirdilar va keyinchalik pivo ishlab chiqarish Kalinkinskiy pivo zavodida amalga oshirildi (1923 yilda Petrograd Soveti bu zavodga Stepan Razin nomini berdi).
1875 yilda Moskva Trekhgorny pivo zavodining tarixi, hozirgi Badaevskiy tug'ilgan. Ikki ishqiboz - Moskva savdogar B.A. Derbenevskaya qirg'og'idagi alkogol va xamirturush zavodining egasi Givartovskiy va yosh pivo ishlab chiqaruvchi A.A. Moskvada zamonaviy pivo zavodi qurish g'oyasi bilan band bo'lgan Kempe kuchlarini birlashtirishga qaror qildi va pivo zavodi qurish uchun Moskva chekkasidan tartibsiz yer sotib oldi. Ikki muassisning mablagʻi yetarli boʻlmagani uchun ular bir qancha taniqli va badavlat tadbirkorlarga aksiyalar zavodini yaratishda ishtirok etish taklifi bilan murojaat qilishdi. Ustav kapitali bilan “Trexgorniy pivo zavodi jamiyati” shunday tashkil etilgan. Ishbilarmonlik va tashkilotchilik qobiliyati bilan tanilgan pivo ishlab chiqaruvchi mutaxassis sifatida qurilishni boshqarish A.Kempega topshirildi. Oradan bir yil o‘tib zavod o‘z mahsulotlarini ishlab chiqara boshladi. 1882 yilda Moskvada bo'lib o'tgan Butunrossiya sanoat ko'rgazmasida zavod katta miqyosda namoyish etildi. Hukumat Trexgorniyning xizmatlarini ta'kidlab, uni eng yuqori mukofot - Rossiyaning davlat gerbi - oltin ikki boshli burgutni zavod mahsulotlarida tasvirlash huquqi bilan taqdirladi. 1917 yilgi inqilob "Trexgorniy" pivo zavodini ham qamrab oldi.
"Jiguli" pivosining tarixi qiziq. 19-asrning oʻrtalarida qashshoq avstriyalik zodagon Filipp fon Vakano Samarada kichik pivo zavodini ochdi. Uning o'g'li Albert otasining biznesini kengaytirishga muvaffaq bo'ldi va 1879 yilda Samara shahar dumasi unga pivo zavodi qurish uchun 99 yilga ijaraga er uchastkasini berdi. Qurilish shu qadar tez sur'atlarda olib borildiki, 1881 yilda allaqachon 75 ming chelak pivo ishlab chiqarilgan. Zavodda elektr stansiyasi ishlagan, ammo shaharda u yo'q edi. Zavodning pivo omborlari Volga, Ural, O'rta Osiyo, Sibirning 59 ta shahrida joylashgan bo'lib, pivo hatto Forsga etkazib berildi. Wakano pivosi kambag'allar uchun mavjud edi. Eng mashhuri Vena pivosi edi. 1913 yilda zavod allaqachon 3,4 million chelak pivo ishlab chiqargan va Rossiyadagi uchinchi yirik pivo zavodi edi. Ammo 1914 yilda quruq qonun joriy etildi va zavod binolarida kasalxona o'rnatildi va granata ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Va faqat inqilobdan keyin zavod ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishni boshladi. 1936 yilda Kuybishev zavodining pivosi Sovet pivosining eng yaxshi brendlari tanlovida eng yuqori reytingni oldi. Ushbu brend Vena pivosi bo'lib, u Jigulevskoye deb o'zgartirildi.
Vaqt va voqealar pivo tayyorlashga yangi talablarni qo'ydi. Pivo zavodi ochildi. Pivoning sifati to'g'ridan-to'g'ri pivo ishlab chiqaruvchisiga bog'liq edi. Bu muhim biznes - Rossiyada pivo tayyorlash kimga ishonib topshirilgan? XVII - XIX asr boshlarida. kichik pivo zavodlari egalari ko'pincha pivo tayyorlash tajribasiga tayangan yoki maxsus ma'lumotga ega bo'lmagan o'z-o'zini o'rgatuvchi amaliyotchilarni yollagan. Sanoat pivo ishlab chiqarishning gullab-yashnashi va raqobatning kuchayishi davrida (19-asrning ikkinchi yarmidan boshlab) maxsus tayyorgarlikka ega pivo ishlab chiqaruvchilarning ulushi ancha yuqori edi. Myunxen, Berlin, Vena, Pilsen, Pragadagi pivo tayyorlash maktablari va akademiyalarida malaka oshirish kurslarini tamomlagan Bavariya, Prussiya, Avstriya-Vengriyadan faol taklif qilingan pivo ishlab chiqaruvchilar.
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar o'zlarining yaxshi maoshli lavozimlarida katta kapital to'plagan holda, o'simliklarning o'zlari egalariga aylanishdi. Agar ular o'z vatanlariga qaytgan bo'lsa yoki vafot etgan bo'lsa, ko'pincha ular sertifikatlanmagan bo'lsa-da, ammo etarli darajada amaliy tayyorgarlikdan o'tgan rus yordamchilari bilan almashtirilgan. Pivo ishlab chiqaruvchilarning mahalliy kadrlari asta-sekin o'sib bordi. Biroq, pivo zavodlarining ba'zi egalari, ayniqsa yiriklari, faqat chet ellik mutaxassislarning tajribasiga tayandilar. Pivoni sog'lom, tonik va chanqoqni bosuvchi ichimlik sifatida hurmat qilish an'anasi 1917 yilgacha saqlanib qoldi. Va keyin inqilobdan keyingi davr keldi.
Yangi hukumat o'tmish bilan bog'liq bo'lgan hamma narsani rad etdi va yo'q qildi: ular uchun pivo sanoati asrlar davomida parvarish qilingani va qadrlangani muhim emas. Fuqarolar urushi davrida pivo zavodlari dastlab milliylashtirildi, keyin yopildi va Yangi Iqtisodiy Siyosat davrida ular qayta tiklana boshladi. Hukumatga ma'lumotsiz rahbarlar keldi, ular cheklangan bilim va tajribalarini pivo sanoati boshqaruviga olib kelishdi ... 1925 yilda Narkomfin pivo narxini oshirdi - pivoga bo'lgan talab darhol pasayib ketdi: axir, u vinodan qimmatroq bo'ldi va aroq. Ular shunchaki pivo sotib olishni to'xtatdilar. Moliyaviy ahvolni yaxshilash uchun hokimiyat soliqlarni kamaytirdi va pivo yana sotila boshladi.
Bizning davrimizda mahalliy pivo tarixi bizning ko'z o'ngimizda yaratilmoqda. 1990-yillarda chet ellik ishbilarmonlar birinchi bo'lib rus pivo ishlab chiqarishga sarmoya kiritish istiqbollarini tushunishdi. 1993 yilda Rossiya korxonalariga investitsiyalarning kuchli dasturi amalga oshirila boshlandi. Tula zavodi "Taopin", Yaroslavl "Yarpivo" modernizatsiya qilinmoqda, kampaniyaning asosiy muvaffaqiyati Sharqiy Evropadagi eng yirik pivo ishlab chiqaruvchisi - "Baltika" pivo zavodi hisoblanadi.
Chet ellik investorlar o'z bizneslarini rus pivo ishlab chiqarishga keng miqyosda qo'yganlarida, bir qator rus zavodlarini xorijiy kompaniyalar ishtirokisiz qayta tashkil etish boshlandi. Xorijiy ekspertlarning taxminiga ko'ra, Rossiyada o'ndan ortiq katta mahsuldorlikka ega zavodlar paydo bo'ladi va mustaqil xorijiy kompaniyalar asta-sekin bozordan chiqarib yuboriladi. Ayni paytda mahalliy ishlab chiqaruvchilar: Ochakovskiy, Klinskiy, Maykopskiy zavodlari o'sib bormoqda, quvvatni oshirib, G'arbiy bozorga yo'l olishmoqda.
Rossiya tadbirkorligi tarixidan ko'rinib turibdiki, avvalgidek, pivo ishlab chiqarish biznesini rivojlantirish uchun ajralmas shartlar - bu boshlang'ich kapital, o'z biznesini yaxshi bilish, zavodning qulay geografik joylashuvi va tayyor mahsulotlarni sotish shoxobchalari. mahsulotlar.
Sanoat ishlab chiqarishining rivojlanishi bilan uyda pivo tayyorlash deyarli unutildi. Ammo bugungi kunda butun dunyoda an'anaviy, "industriyadan oldingi" pivo tayyorlashning haqiqiy qayta tiklanishi sodir bo'lmoqda. Kichkina pivo zavodlari tug'iladi, u erda pivo ehtiyotkorlik bilan tiklangan eski retseptlar bo'yicha tayyorlanadi, bu erda tashrif buyuruvchilar doimo yangi, "jonli" pivo bilan muomala qilishadi. Uyda pivo tayyorlash an’anasi ham qayta tiklandi. Uyda pivo tayyorlashning afzalliklari hatto boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchiga ham ma'lum - bu mazali, qulay va qiziqarli./27/


1.1 Uzoq Sharqda pivo ishlab chiqarish tarixi

Vladivostokda mahalliy ishlab chiqarilgan pivo paydo bo'lishining aniq sanasini aniqlash qiyin, chunki bu keng tarqalgan ichimlikni qo'lda ishlab chiqarishga birinchi urinishlar gazetalar paydo bo'lishidan oldin bo'lgan. Arxiv hujjatlari Vladivostokda pivo ishlab chiqarish 19-asrning 70-yillarida boshlanganligini tasdiqlashga imkon beradi. Birinchilardan biri Germaniya fuqarosi, 2-gildiya savdogari Gottlib Shtaynbaxning Birinchi daryodagi zavodi edi. 1883 yil aprel oyida Vladivostok harbiy gubernatoriga bergan hisobotida ma'lum qilinishicha, bu zavodda 1882 yilda "55 pivo ishlab chiqarilgan va 9000 chelak pivo olingan, 153000 shisha idishga solinib, Vladivostokda sotilgan - 95000 dona" , Posyetda - 9000 shisha, Xabarovskning Nikolskiy qishlog'ida va uning atrofida - 49000 shisha Arpadan pivo pishiriladi, undan 10 ming funtgacha iste'mol qilinadi, Xanqa va Suifun tumanlarida sotib olingan ... Hops Bavariyadan yetkazib berildi. 1882 yilda bu zavodda 25 nafar xitoylik ishchi ishlagan, pivo ishlab chiqaruvchisi esa 27 yoshli Germaniya fuqarosi Aleksandr Reys edi.

1885 yilda savdogar I. I. Galetskiy zavod egasi sifatida ro'yxatga olingan, garchi egasi ko'pikli ichimlikni juda yaxshi ko'radigan bo'lsa-da, negadir uning ishi yurishmay qolgan va u korxonani savdogar Y. L. Semenovga qayta sotib yuborgan. Ammo Yakov Lazarevich yangi kasbni ham o'zlashtirmadi va pivo zavodini ijaraga olishni taklif qilgan munosib mijoz paydo bo'lishi bilanoq, u darhol biznesni unga topshirdi. Yangi tadbirkor 2-gildiyaning Bavariyalik savdogar Adolf Rik bo'lib chiqdi, u Rossiya fuqaroligini olgan va pivo va uni ishlab chiqarish haqida ko'p narsalarni bilgan. Qisqa vaqt ichida u narsalarni katta miqyosga qo'yishga muvaffaq bo'ldi.
Rik ikki xil pivo ishlab chiqardi: birinchi shishasi 20 tiyin, ikkinchisi - 15. Hammasi bo'lib, 1895 yilda uning zavodida sakkiz kishi ishlagan - olti ming chelakdan ortiq ikki xil ko'pikli ichimlik ishlab chiqargan. O'sha paytdagi gazetalar guvohlik berganidek, mahsulot sifati juda zo'r edi va hech qanday tarzda Evropa pivosining eng yaxshi namunalaridan kam emas edi.
O'sha yillardagi savdo monopoliyaga toqat qilmadi va ko'p o'tmay tadbirkor Manakov Semyonovskiy o'roqida rus deb nomlangan ikkinchi pivo zavodini ochdi. Qo‘shnilarining muvaffaqiyatiga havas qilgan Ya.L.Semenov o‘z omadini yana sinab ko‘rishga qaror qildi va pivo zavodini ishga tushirdi.
20-asrning boshlarida boshqa pivo ishlab chiqaruvchilar ham muvaffaqiyatli ishladilar: Sedankada V. A. Marek, Ferdinand Noyuks va S. Tomashevskiy (Lazorevskaya ko'chasidagi zavod, hozirgi Pushkinskaya ko'chasi).
Savdogar Karl Ferdinandovich Noyuks, 19-asrning oxirida, ko'chada qurilgan. Jarikovskiy jarligidagi Lazarevskaya, yiliga 70 ming chelak birinchi darajali ichimlik ishlab chiqaradigan pivo zavodi , shahar aholisi uni juda yaxshi ko'rardi. U Port Arturdagi pivo zavodiga ham egalik qilgan.
Ma'lumki, Karl Ferdinandovich Noyuks inqilobdan keyin o'g'li bilan birga hibsga olingan. Ularning ikkalasi ham otib tashlandi. Ikki qiz qoldi. Doktor Tomashevskiyga uylangan va inqilobdan keyin Xarbinga ketgan singlisi ham bor edi. Hozirda birinchi Vladivostok pivo ishlab chiqaruvchilardan birining nabirasi Moskvada yashaydi.
1912 yil 24 fevralda Vladivostokda doktor Tomashevskiyning yangi pivo zavodi Lazorevskaya ko'chasidagi Jarikovskiy jarligida mahsulot ishlab chiqarishni boshladi, hozir u Dalzavodskaya maydoni. Tomashevskiy bu zavodni eskirgan holatda sotib oldi. Bu, ehtimol, Noyux pivo zavodi edi. Bino kapital rekonstruksiya qilinishi kerak edi, barcha jihozlar - qozonlar, bochkalar, mashinalar yangidan yasaldi. Zavod Polshadan sifatli xo'ppoz oldi va ular maltni o'zlari tayyorladilar. 1912 yil fevral oyida zavod qora Myunxen pivosi, shuningdek, boyar va chor pivosini ishlab chiqardi. Ikkinchisi ichimlikning engil navlari edi. Va zamondoshlarining xotiralariga ko'ra, Tomashevskiyning pivosi yoqimli va yumshoq ta'mga ega edi. Bir pivo uchun zavod 300 chelak pivo ishlab chiqardi, oyiga taxminan 5 ming. 1912 yilda zavod quyidagi turdagi pivolarni ishlab chiqardi: "Myunxen" qorong'i, "Boyar" va "Tsar" engil. Zavod Polshadan pivo ishlab chiqarish uchun xo'ppoz oldi, o'sha yerda solod tayyorlandi va pivo tayyorlash uchun ma'lum bir janob Bild mas'ul edi. Vladivostok gazetalari Tomashevskiy zavodining pivosini quyidagicha tavsifladi: "Pivoning sifati yaxshi, yoqimli va yumshoq ta'mga ega".
V. Marekning pivosi 1913 yilda Amur viloyatining Romanovlar sulolasi hukmronligining 300 yilligiga bag'ishlangan ko'rgazmasida kumush medal bilan taqdirlangan. Selektsioner V. Marek 1907 yilda "Uzoq Sharq" gazetasida o'z mahsulotlari haqida shunday yozgan edi: "Sedanka pivo zavodi 38-ga ega mashhur pivo ishlab chiqaruvchisi Robert Xristianovich Shvalm tomonidan ishlab chiqarilgan, joriy yilning 12 dekabridan sotuvga chiqarilgan pivoni tavsiya qiladi. yillik amaliyot va jahonga mashhur Pilsen pivo zavodida, shuningdek, Vena, Moraviya va Chexiyada ishlagan. Pivo shakarsiz, tabiiy shaklda va sog'liq uchun va ayniqsa oshqozon uchun mutlaqo zararsizdir ".
Mazkur korxona negizida keyinchalik mahalliy mikroiqlim va yer osti manbalaridan mineral suv xususiyatlaridan to‘liq foydalangan holda noyob vino va konyak ishlab chiqarishi yaratiladi. Endi bu "VIKON-93" OAJ. (Vladivostok, Shishkin ko'chasi, 3, t. (4232) 334-189, f. (4232) 334-189). Zavodda to'rtta shisha quyish liniyasi mavjud bo'lib, ularning har biri smenada 16 000 tagacha shishani to'ldirishi mumkin. Korxona asosiy magistralda, Vladivostok markazidan 20 daqiqalik masofada joylashgan. Bu haqiqat, shuningdek, mahsulotlarning yuqori sifati, Primorye bo'ylab 500 dan ortiq firmalarni o'ziga jalb qiladi, ular doimo zavoddan spirtli ichimliklar sotib oladilar. "Oltin panty", "Rosehip Far East", "Sakura", "Rowan Beads" damlamalari nufuzli degustatsiya komissiyalarining eng yuqori baholarini oldi va Primorye aholisi orasida mashhur.
1912 yilda Vladivostokda pivo 38 ta zalda sotilgan, ular asosan shahar markazida, Semenovskaya, Pologaya, Aleutskaya, Fontannaya, Koreya, Svetlanskaya, 1-Morskaya, Pekinskaya ko'chalarida joylashgan. Bu zallarda asosan mahalliy ishlab chiqarilgan pivo taklif qilinar edi, lekin import qilingan pivo ham bor edi, u ancha qimmatroq edi.
Chet eldan yoki Evropadan Rossiyadan Vladivostokga pivo etkazib berish asosan paroxodlar orqali amalga oshirildi. Dengiz transporti uzoq va har doim ham muvaffaqiyatli emas edi. Arxiv hujjatida bunday muammoning bitta holati haqida - 1888 yil 15 noyabrdagi Vladivostok savdogarlari Ivan Kuster, Kuzma Shkolnikov, Agel Valden tomonidan Yangi Bavariya fabrikasidan 300 dona pivo olgan Ioxan Langelitier tomonidan tuzilgan dalolatnomada aytilgan. Sankt-Peterburgda, frantsuz paroxodi tomonidan yetkazib berilgan "Parij". Tekshiruv chog‘ida ma’lum bo‘lishicha, 878 ta shisha singan, qutilari esa to‘liq buzilmagan bo‘lib, bu 60 foizdan ortiqni tashkil qiladi. yetkazib berilgan pivoning butun partiyasi. Bu dalolatnomada ko'rsatilgan, men iqtibos keltiraman: "Butilkalarning eng katta qismi taqillatilgan, nima uchun pivo etarli darajada fermentlanmagan va qarimagan deb taxmin qilish mumkin va tropiklar orqali Sankt-Peterburgdan Vladivostokga ko'chib o'tganda. , shishalar sindi.Buni nordon, buzilgan pivo solingan butilkalar ham tasdiqlaydi va katta savol bu partiya uzoq davom eta oladimi? Ushbu partiyadan yaxshi pivo Vladivostokda o'nlab (12 shisha) uchun 5 rubldan sotilgan. Mavjud ma'lumotlarga ko'ra, Vladivostok aholisining aksariyati mahalliy ishlab chiqarilgan pivo, shu jumladan Xitoy pivo zavodlarini ichishgan. 1904 yil iyul oyida Vladivostok shahar dumasi o'z majlislaridan birida "Vladivostok shahridagi Xitoy pivo zavodlarining sanitariya holati to'g'risida" gi masalani ko'rib chiqdi. Shifokor K. Dessler tomonidan maxsus hisobot tayyorlanib, oltita ishlayotgan zavodni tekshirdi. O'z ma'ruzasida u shunday deb yozgan edi: "Fabrikalar soni oz, lekin ular tomonidan ishlab chiqarilgan pivo miqdori ancha sezilarli ... Xitoyliklar pivoni qizdirilgan shaklda ichishadi va uni bir vaqtning o'zida ikki funtdan uch funtgacha ichishadi. Rus. Odamlar ham xitoy pivosini ichishadi, uning o'ziga xos achchiq ta'miga tezda ko'nishadi. Bizning askarlar xitoy pivosini hatto zavq bilan ichishadi". Doktor Desslerning so'zlariga ko'ra, oltita Xitoy pivo zavodining barchasi Pekinskaya, Semyonovskaya va Koreya ko'chalari hududida joylashgan bo'lib, ular bir xil tuzilishga ega bo'lib, har birida to'rtta ishchi bo'lim va pivo "ichimlik savdosi" mavjud bo'lgan. amalga oshirildi. Pivo zavodlarining har bir filiali guruchdan pivo ishlab chiqarish bo'yicha olib borilgan operatsiyalar bilan bog'liq bo'lgan o'z nomiga ega edi.
19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Vladivostokdagi Xitoy zavodlarida pivo pishirilgan: 1904 yilda Li Zichangning zavodi Koreya ko'chasida joylashgan edi; Vang Ben Tian - koreys va favvorada; Zao Zong Zuo - Aleutskayada (Galetskiyning uyida); Tun Litina - Semenovskayada; Van Fa - Semenovskaya va Koreyaning burchagida; Yun Chengsina - Pekinskayada (Pyankovning uyida). Hozirda Koreya va Pekinskaya ko'chalari mos ravishda Pogranichnaya va Adm deb ataladi. Fokin.
O'sha davrdagi qo'llanmada Li Xiu Pian, Yu Fu nomi ham bor. Zavodlar ixcham joylashgan edi, ularning deyarli barchasi Kitayskaya ko'chasi va Amur ko'rfazi qirg'og'i o'rtasida, Semenovskiy o'roqida joylashgan edi. Xitoyda ishlab chiqarilgan pivo jo'xori qo'shilishi bilan tayyorlangan, oq rangga ega va deyarli butunlay xitoylik iste'molchi uchun mo'ljallangan. Zavod egalarining o'zlari kichik ulgurji va chakana savdo bilan shug'ullangan. (Nelli Miz, Tamara Kaliberova va Amir Xisamutdinovning ayniqsa Vladivostok uchun maqolalariga ko'ra). Golubina Padda Livonia zavodi ish boshlaganida shaharda haqiqiy pivo bumi boshlandi. Uning egasi birinchi gildiyaning savdogari Fedor Petrovich Zilgalv, eng yuqori darajadagi professional edi. Ushbu zavod binolarining bir qismi bugungi kungacha saqlanib qolgan). Moskva yoki Sankt-Peterburgga jo‘nab ketgan vladivostokliklar o‘sha yerdagi pivodan tatib ko‘rib, bosh chayqashlari ajablanarli emas, buni Rossiyaning chekka chekkasida ishlab chiqarilgan “Vladivostok” ichimligi bilan solishtirib bo‘lmaydi. Bu erda suvning o'ziga xos "ta'mi" asosiy rol o'ynadi. Livoniya - Vladivostokdagi eng qadimgi korxonalardan biri. Korxona 1895 yilda Golubina Padyada (o'sha paytda shahar atrofi hududi) tashkil etilgan bo'lib, inqilobgacha Boltiqbo'yi davlatlaridan bo'lgan 2-gildiya savdogar F. Zilgalvga tegishli edi. "O'sha" "Livonia" ning asosiy faoliyati pivo ishlab chiqarish edi. "Pirovoe", "Pilsenskoye" va "Eksport" navlari ayniqsa mashhur edi. 1920-yillarga qadar pivoning uchta asosiy navi ishlab chiqarilgan: Riga, Chexiya va Bavariya. O'ziga xos, me'moriy mo'ljallangan mo'riga ega eski "Livoniya" ning go'zal xarobalari hali ham shaharning ushbu tarixiy qismini bezab turibdi.
Pigeon Pad bir qavatli edi, kaptar stantsiyalari va maktabdan tashqari. Ular ikki qavatli edi. Vodiyning o'rtasida monumental bino - birinchi gildiya savdogar Fyodor Petrovich Zilgalvaning "Livoniya" pivo zavodi joylashgan edi. Kurlandning tashabbuskor fuqarosi nafaqat birinchi darajali mahsulot ishlab chiqarishni boshladi (uning "Pirovoe" pivosi oltin medal bilan taqdirlandi), balki uning uchun markali sopol idishlar ishlab chiqarishni ham yo'lga qo'ydi. Litrli ko'zalar va yarim litrli krujkalar pivo narxini unchalik oshirmadi, lekin ular talabni ko'p marta oshirdi. Ushbu Livoniyadan tashqari, u boshqasiga ham egalik qildi. Zilgalv temir yo'l stantsiyasi yonida qurilgan Okeanskiy teri zavodiga ham shunday nom bergan. Garchi korxona asosan yuft ishlab chiqargan bo'lsa-da, bu juda foydali edi. Armiya va flotning quyi darajalari, shuningdek oddiy odamlar uchun undan ish poyabzali tikilgan. Va bu ot jabduqlar uchun qancha ketdi! Fedor Petrovich Vladivostok fond birjasi qo'mitasining a'zosi va O'zaro kredit jamiyati boshqaruvi a'zosi etib saylangani ajablanarli emas. Loyihaga ko‘ra, Zilgalva pivo zavodi 100 ming chelak mast qiluvchi ichimlik ishlab chiqarishga mo‘ljallangan bo‘lsa, ikki yildan so‘ng bu ko‘rsatkich deyarli ikki baravar ko‘paydi. NEP davrida Livoniya pivo zavodi F. P. Zilgalvga tegishli bo'lib, Vladivostok aholisini ajoyib pivo bilan erkalashda davom etdi. Ammo keyin kompaniya milliylashtirildi.
1960 yilda ko'chada alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish do'konlari. Uborevich va Komarov pivo zavodi bilan birlashtirildi. Shuningdek, u Artemdagi seminarni ham o'z ichiga oladi (1970).
Kompaniya 1960 yildan 1985 yilgacha ishlab chiqarilgan. 12 turdagi pivo. Zilgalv tomonidan zavod hududida qazilgan quduqlardan olingan yumshoq suv tufayli u o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turardi. Pivo ishlab chiqarish hajmi 1,3 million dekalitrni, alkogolsiz ichimliklar - 895 ming dekalitrni, kvas - 800 ming dekalitrni tashkil etdi.
1985 yilda SSSR hukumatining buyrug'i bilan pivo ishlab chiqarish to'xtatildi.
1992-93 yillarda zavod xususiylashtirildi va AOOT (keyinchalik - OAJ) "Livoniya" tashkil etildi. Shu bilan birga, “Shmakovka” tabiiy shifobaxsh-stol mineral suvini idishlarga quyish boshlandi. "Livoniya" OAJ gazlangan alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchi yirik kompaniyalardan biri bo'lib, ularning 70 dan ortiq turlarini sotadi. Bu korxona hududida joylashgan noyob quduqdan Primorskaya tabiiy suvining yagona ishlab chiqaruvchisi. Faqat "Livoniya" OAJ Uzoq Sharqda 17 yoshli Shirvan konyakini, KS guruhini ishlab chiqarish va idishlarga quyish bilan shug'ullanadi.
1998 yilda nemis kompaniyasi bilan birgalikda o'sha "eski" Livoniyaning asosiy mahsulotini qayta tiklash uchun pivo ishlab chiqarish sexini qurishni rejalashtirdilar. Qayta tiklanadigan pivo ishlab chiqarish miqdori bo'yicha sovet ishlab chiqarishi bilan bir xil bo'ladi deb taxmin qilingan edi: alkogol miqdori 0,1 dan 6,5% gacha bo'lgan 12 turdagi pivo ishlab chiqarish ko'zda tutilgan. Ammo, korxonada pivo ishlab chiqarish boshqa joyda aytilmaganiga qaraganda, 1998 yilda boshlangan inqiroz pivo ishlab chiqarishning yangi tiklanishiga bo'lgan umidlarni yo'q qildi. Umuman olganda, Rossiyada yiliga 252,486 ming dekalitr pivo ishlab chiqariladi. Eng katta miqdordagi pivo Markaziy va Shimoli-g'arbiy iqtisodiy rayonlarda ishlab chiqariladi. /28/

Shakl - 1 - Rossiyaning iqtisodiy rayonlari bo'yicha pivo ishlab chiqarish

Rossiya pivo bozori dunyodagi eng sig'imli pivo bozorlaridan biridir. 2011 yilda ushbu ko'pikli ichimlikni sotish bo'yicha (miqyosi bo'yicha) Rossiya ishonchli tarzda dunyoda Germaniya yoki Chexiya kabi taniqli pivo ishlab chiqaruvchilardan oldin to'rtinchi o'rinni egallaydi. Bundan tashqari, Rossiya bozori eng istiqbolli bozorlardan biridir, chunki bozorning amalga oshirilmagan salohiyati juda katta - buning uchun o'rtacha Evropadan 20-30% past bo'lgan Rossiya pivo iste'moliga qarash kifoya. /27/

Shakl - 2 - 2005-2011 yillarda Rossiyada pivo ishlab chiqarish hajmi