S. Y. Is kamov

Sharobni baholash bo‘yicha degustatsion varaqasi
Degustatoming F.I.Sh.______ _ 
Degustatsiya muddati
№
Sharobning 
nomi (nav, 
xil, 
xo‘jalik)
Hosil
yiii
Tiniq-lik 
(0,1-0,5)
Rang 
(0,1-0,5)
Buket
yoki
xusli-
bo‘ylik
(1-3)
Ta’m (1-
5)
Tipiklik
(o‘ziga.
xos 
bo'lgan) 
(0,1-1,0)
Umumiy 
ball ' 
(10 
gacha)
i
■ 
f
Jihoz va materiallar: sharob namunalari, kolbalar, areometr, 
plitka, stakanlar.
0 ‘zlashtirish uchun savollar
1. Vino tarkibidagi spirt me’yordan ortiq yoki kam bo'lsa qanday 
ahamiyatga ega?
2. Vino mahsulotlarini iste’mol qilishga tibbiy tavsiyaga ko ra 
necha yoshdan mxsat etiladi?
3. Vino qaysi mevalarda ishlab chiqariladi?
18-ish. Karam tuzlash
Darsning maqsadi: karam tuzlash texnologiyasi bilan tanishish. 
Talabalarga karam tuzlashda zarur bo‘ladigan ziravorlar, jihozlar va 
materiallami hisoblashni o ‘rgatish.
Konservalashni mikrobiologik usuli mahsulotni achishi natijasida 
hosil bo‘ladigan sut kislotasi yoki spirt bilan koservalash xususiyatiga 
asoslangan. Ya’ni mahsulotda 1,5-2,0% sut kislotasi yoki 3-5% spirt 
yig‘ilib qolsa bu inson uchun bezarar bo‘lib, mikrobiologik 
buzilishdan mahsulotni saqlaydi.
Karam, pomidor va bodring mahsulotlarini tuzlash y o ‘li bilan 
ulami uzoq saqlab qolish shunga asoslangan.
Ishlash tartibi: tuzlash uchun qand moddasi miqdori ko‘p 
bo‘lgan karam navlari yoki asosan keehpishar navlar ishlatiladi. 
Undan tashqari kechki navlar kech kuzda pishadi, ya’ni ob-havo 
sharoiti va ayniqsa harorat tuzlash uchun mos keladi.
M a’iumki tuzlash uchun qulay harorat 15-20° S hisoblanadi va

---

undan keyin keladigan sovuq havolar tuzlash uchun yaxshi keladi.
Karam tuzlashning texnologik jarayoni quyidagilardan 
2
bora t 
bo‘ladi: karamni tozalash, maydalash, o'zakni olib tashlash, mayda­
langan karamni doshnik yoki bochkalarga joylash va tuz, sabzi solish, 
eng yuqori qismiga karamni suvi chiqishi uchun yuk qo‘yish, 
tuzlangan mahsulotda kuzatuv ishlarini olib borish (13-rasm).
Karam boshining iflos yoki chirigan bargi ari olib tashlash q o ld a
bajariladi. Tozalanganda cliiqadigan chiqim miqdori 8,5%. Karamni 
bandi olib tashlansa tayyor mahsulotning sifati ancha yaxshilanaidi.
Tozalangan karam maydalaydigan mashina oldiga tran sporty or 
yoki qo‘lda olib kelinadi. Maydalangan karamning katta-kichikligi 5-7 
sm uzunlikda, 5 mm kenglikda boMishi kerak.
Bochka yoki doshniklarga solingan karam ustiga 2-2,5% osh tuzi 
va 3-5% sabzi qo'shiladi. Sabzini tozalab dumaloq shaklda qalinligi 3 
mm yoki 5x5 mm kubik qilib yoki uzun-uzun qilib 40 mm uzunlikda 
to‘g ‘raladi. 
1
Karamni tuzlashda asosan sabzi va tuz solinadi, lekin mazasi 
undan ham yaxshi bo‘lishi uchun olma 4-10%, brusnika, klyukva 2- 
5% va 5% law bargi solsa bo‘ladi (13-jadval).
13-jadval