Salomatlik haqida ma'lumot protein Funktsiyalari

Oqsil molekulasining gidrolizi

Denaturatsiya bilan bir qatorda, boshqa kimyoviy xususiyat oqsillarga xosdir - gidroliz. Bu, shuningdek, mahalliy konformatsiyani yo'q qilishdir, lekin asosiy tuzilishga emas, balki butunlay individual aminokislotalarga. Ovqat hazm qilishning muhim qismi oqsil gidrolizidir. Polipeptidlarning gidrolizi turlari quyidagicha.

1. 
   Kimyoviy. Kislotalar yoki ishqorlarning ta'siriga asoslangan.
   
2. 
   Biologik yoki fermentativ.
   

Shu bilan birga, jarayonning mohiyati o'zgarishsiz qoladi va oqsillarning gidrolizlanishi qanday turlarga bog'liq emas. Natijada, barcha hujayralar, organlar va to'qimalar bo'ylab tashiladigan aminokislotalar hosil bo'ladi. Ularning keyingi konstruktsiyasi ma'lum bir organizm uchun zarur bo'lgan yangi polipeptidlar sintezida ishtirok etadi.

Sanoatda oqsil molekulalarini gidroliz qilish jarayoni kerakli aminokislotalarni olish uchun ishlatiladi.