СанПиН №0348-17. Гигиенические требования к организации полноценного и безопасного питания в дош…

В питании детей категорически запрещается:
-Грибы: сырково- творожные изделии
-Фляжное молоко без кипячения;
-Фляжный творог и сметану без термической обработки;
-Консервированный зеленый горошек домашнего приготовления;
-Яйца и мясо водоплавающих птиц;
-Рыбы и мяса не прошедшего ветеринарный контроль;
-Консервированные продукты домашнего приготовления в герметичной
упаковке;
-Консервов в банке с нарушением герметичности, бомбажных, с ржавчиной;
-Крупы, муку, сухофрукты, загрязненных различными примесями и заражёнными амбарными вредителями;
-Овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.
Не следует использовать в питании детей:
-Специи, острые блюда, пищевые добавки искусственного происхождения;
-Продукты, содержащие в своем составе синтетические ароматизаторы, 
красители искусственного происхождения, в том числе безалкогольные 
газированные напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку, чипсы и
другие;
-Маринованные овощи и фрукты;
-Кулинарные жиры, спреды
-Сливочное масло жирностью ниже 72%; 
-Копчености, колбасы любых видов, сосиски, сардельки
-Майонез, перец, горчицу, хрен, уксус, натуральный кофе.
В целях предупреждения,
возникновения и распространения токсико-инфекций:
-Не использовать остатки пищи от предыдущего приема, приготовленные накануне;
-Не допускается приготовление простокваши - самокваса;
-Блинчиков с мясом или творогом;
-Макарон с рубленным яйцом;
-Макарон по-флотски;
-Яичницы-глазуньи;
-Кондитерских изделий с кремом;
-Кремов;
-Морсов;
-Паштетов.
Приложение 1
Признаки доброкачественности основных продуктов,
используемых в питании.
Мясо

---

11-5-2018
СанПиН № 0348-17. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПОЛНОЦЕННОГО И БЕЗОПАСНОГО ПИТАНИЯ В ДОШ…
https://www.minzdrav.uz/documentation/detail.php?ID=53550
27/29
Свежее мясо красного цвета, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет, костный мозг заполняет всю трубчату
часть, не отстает от краев кости. На разрезе мясо плотное, упругое, образую щаяся при надавливании ямка быстро выравниваетс
Запах свеже го мяса - мясной, свойственный данному виду животного.
Замороженное мясо имеет ровную покрытую инеем, на которой от прикосновения пальцев остается пятно красного цвет
Поверхность разреза розовато-сероватого цвета. Жир имеет белый или светло-желтый цвет. Сухожилия плотные, белого цвет
иногда с серовато-желтым оттенком.
Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую!), с мяса стекает прозрачный мясной сок красно
цвета. Кон систенция неэластичная, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждо
вида мяса.
Доброкачественность мороженого и охлажденного мяса определя ют с помощью подогретого стального ножа, который вводят
толщу мяса и выявляют характер запаха мясного сока, остающегося на ноже.
Свежесть мяса можно установить и пробной варкой - небольшой кусочек мяса варят в кастрюле под крышкой и определяю
запах вы деляющегося при варке пара. Бульон при этом должен быть прозрач ным, блестки жира - светлыми. При обнаружени
кислого или гнило стного запаха мясо использовать нельзя.
Рыба
У свежей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклы
прозрач ные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей, при нажа тии пальцем ямка не образуется, а если и образуетс
то быстро и полностью исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, н
гнилостный. У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орби
мясо после отта ивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей.
У несвежей рыбы мутные ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, по крыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым
анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого и грязно-серого цвета, сухие или влажные, с выделением дурно пахнущи
жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появля ются ржавые пятна, возникающие пр
окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверх ность, глубоко ввалившиес
глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу нельзя. Для определения доброкаче ственности рыб
особенно замороженной, используют пробу с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и о
ределяется характер запаха). Применяется также пробная варка (ку сок рыбы или вынутые жабры варят в небольшом количеств
воды и определяют характер запаха, выделяющегося при варке пара).