Sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

SIFATSIZ VA QALBAKI GO`SHT MAHSULOTLARINI ANIQLASH USULLARI

Bajardi: Raximov Eldor

Kirish Mamlakatimizda keying yillarda ko`р tarmoqlar qatori chorvachilik sohasiga ham katta e`tibor berilmoqda. Oziq -ovqat mahsulotlari ichida go`sht mahsulotlari kishilarning birlamchi ehtiyojini qondruvchi mahsulot turiga kirgani bois unga bo`lgan talab yuqori darajada. Go`sht qimmat aholining katta qismi go`sht mahsulotlarini iste`mol qila olmaydi. Bu esa ayrim go`sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korхonalarning aholi uchun qulay arzon go`sht mahsulotlari bilan ta`minlash maqsadida qalbakilashtirilgan go`sht mahsulotlari tayyorlashlariga sabab bo`lmoqda.

Asosiy qisim Qoramollarning go'shti ko'pincha qizil rang bilan ajralib turadigan yovvoyi hayvonlarning go'shti bilan almashtiriladi. Biroq, yovvoyi hayvonlarning aksariyat turlarining g`oshti terisidan ajratilgandan 3-4 soat o'tgach ko'k-binafsha rangga aylanadi va ba'zida atmosfera kislorod bilan oksidlanishi tufayli qorayadi (masalan, sayg'oq go'shti). Qo'shimcha aniqlash funksiyasi sifatida glikogen reaksiya qo'llanilishi mumkin: yovvoyi hayvonlarda (shu jumladan mushuklar, itlar) ijobiy va uy hayvonlarida salbiy natija beradi. Mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti tarkibida glikogen 0,2-0,3%, ot go'shtida 0,1, it go'shtida 2% gacha.

Yovvoyi hayvonlarning tana go'shtini terining ostidagi yog'larning to'planishi bilan ham aniqlash mumkin. Yovvoyi hayvonlarning ko'p turlari ( sayg'oqlar, yovvoyi to'ng'izlar, quyonlar) tana go'shtida mayda bo'laklar shaklida yog` to'planishiga ega. Ba'zi yovvoyi hayvonlar va qushlarning go'shti o'ziga xos, ba'zida yoqimsiz hidga ega (yovvoyi cho'chqalar, ayiqlar).

Hayvonlarning tana go'shtlarini skelet tuzilishi bilan ham aniqlash mumkin, chunki turli hayvonlarning suyaklari shakli, tuzilishi, soni va boshqa belgilarida sezilarli farqlarga ega. Hozirgi vaqtda chakana savdoda ekzotik parranda turlari: qirg'iy, bedana va kakliklar paydo bo'ldi. Ularning narxi tovuqlar va broyler tovuqlariga qaraganda biroz yuqori. Xaridorlarni g'ayrioddiy qush ham jalb qiladi. O'rniga oddiy tovuqni sotish yo'li bilan qirg'iy, kaklik va bedana soxtalashtirish hollari odatiy holdir, ayniqsa bozorda duch kelish mumkin.