Учебно-методическое пособие по биологической химии часть 2 Обмен белков, обмен липидов, биохимия крови, печени, мочи, слюны

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

3 
Раздел I 
ОБМЕН И ФУНКЦИИ АМИНОКИСЛОТ. 
БИОСИНТЕЗ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ И БЕЛКА. 
ОСНОВЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ ГЕНЕТИКИ 
Цель изучения раздела: Уметь применять знания об основных путях 
превращений аминокислот для характеристики функционального состоя-
ния органов и тканей, для распознавания причин метаболических наруше-
ний. 
Изучить основные пути дезинтеграции белка и роль в этом процессе 
пищеварительных соков. 
Освоить методику анализа желудочного сока. Научиться определять в 
крови основные метаболиты обмена аминокислот. 
Уметь использовать полученные данные с целью диагностики заболе-
ваний. 
Уметь применять знания основ молекулярной генетики для объяснения 
механизмов клеточной дифференцировки, онтогенеза, процессов адапта-
ции для решения вопросов диагностики наследственных болезней. 
Основные вопросы раздела: 
1. Пищевые белки, переваривание их в желудочно-кишечном 
тракте в норме и при патологии. 
2. Анализ желудочного сока, расчет всех видов кислотности. 
3. Основные пути превращения аминокислот в тканях. Значение 
биохимической диагностики нарушений метаболизма аминокислот. 
4. Конечные продукты белкового обмена. Обнаружение их в 
биологических жидкостях в норме и при патологии. 
5. Основные направления биохимической диагностики 
наследственных болезней. 
Главной структурной единицей белковой молекулы являются амино-
кислоты, поэтому метаболизм аминокислот характеризует состояние об-
мена белков. 
Для обмена белков характерно: 
– неспособность организма собирать углеродные скелеты ряда амино-
кислот (незаменимые аминокислоты), они должны поступать с пищей в 
составе полноценных белков; 
– сохранение постоянного баланса аминокислот в тканях при значитель-

---

4 
ном колебании содержания их в пище; 
– постоянное обновление белков, скорость которого определяется лока-
лизацией молекулы, функцией, строением, возрастом организма (дина-
мическое состояние); 
– чрезвычайная разветвленность метаболических путей превра-
щения аминокислот в тканях. 
Белки – незаменимый фактор питания, потребность, составляет 1,0-1,5 
г/кг массы у взрослого человека и зависит от возраста, интенсивности ме-
таболических процессов в тканях и качества пищевого белка (содержания 
в нем незаменимых аминокислот, способности гидролизоваться в желу-
дочно-кишечном тракте). 
В переваривании белков участвует две группы протеолитических пи-
щеварительных ферментов: 
– эндопептидазы – ферменты, рвущие внутренние пептидные связи, 
– экзопептидазы, отщепляющие N-концевые и С-концевые амино-
кислотные остатки и завершающие протеолиз. 
Для протеолитических ферментов характерно: 
– выделяются железами пищеварительной системы в неактивном состоя-
нии (в форме проферментов), 
– имеют единый механизм активации – частичный протеолиз – отщепле-
ние одного или нескольких пептидов от молекулы с образова-
нием активного фермента, 
– наличие субстратной специфичности, 
– независимость действия. 
Конечными продуктами гидролитического расщепления белков явля-
ются свободные аминокислоты, подвергающиеся активному транспорту 
через мембрану энтероцита в кровь. 
Катаболизм аминокислот – внутриклеточный процесс, в котором выде-
ляют два варианта: 
1. Общие пути катаболизма, в результате которых все аминокислоты
могут первично терять α-аминогруппу (дезаминирование, трансами-
нирование) или α-карбоксильную группу (декарбоксилирование). 
2. Индивидуальные пути катаболизма, при которых имеют место пе-
ричные превращения аминокислоты по радикалу (трансметилирова-
ние, де- и транссульфирование, гидроксилирование и др.). 
Конечными продуктами катаболизма аминокислот являются аммиак, 
вода и углекислый газ.