Uglevodlarning tuzilishi va xossalari

Monosaxaridlar, oligosaxaridlar va polisaxaridlar

MONOSAKKARIDLAR YOKI ODDIY SHAKAR (MONOZALAR)

Ular Spn2popning umumiy tizimli formulasiga ega, bu erda n-3 va undan ko'p sonli va gidrolizlanmagan. Uglerod atomlari soniga ko'ra ular bo'linadi: 3 atom, tetroz -4 atom, pentoz -5 atomlari bo'lgan triozlar ... Ular ikki shaklda mavjud bo'lishi mumkin: lineer va tsiklik. Tsiklik-bu monosakaridlarning molekulalari bo'lib, ular besh yoki undan ko'p atomlarga ega. Barcha monosakkaridlar gidroksildir

(- Oh) va boshqa qutb guruhlari, shuning uchun suvda eriydi.

Tirik organizmlarda triozdan glitserin va uning hosilalari (sut kislotasi, piruvik kislota) muhim ahamiyatga ega.

Tabiatda eng keng tarqalgan heksozlar (6 uglerod atomlari), ya'ni glyukoza va fruktoza. Glyukoza (uzum shakar) barcha organizmlarda mavjud. U osmos regulyatorlaridan biri bo'lgan hujayralardagi asosiy energiya ta'minotchisidir. Qonda uning darajasi doimiy (taxminan 0,12 %), gormonlar insulin va glyukon tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Fruktoza (meva shakar) shakar ko'k, meva, asal va boshqalar. galaktoz-bu mekansal glyukoza izomeridir. Sut shakarining bir qismi. Nuklein kislotalar va ATP tarkibiga pentoz (5 atomlari) kiradi: riboz va deoksiriboz. Monosakkaridlar ta'mga shirin, suvda yaxshi eriydi va yaxshi kristallanadi.

OLIGOSAKKARIDLAR

Oligosakkaridlar (yunon tilidan. oligos kichik). Ular polimer-Di, uch va tetrasakkaridlar. Eng ko'p uchraydigan disakaridlar bo'lib, ular ikki monosakaridni kovalent (glikozid) aloqasi bilan suv molekulasining chiqishi (kondensatsiya reaktsiyasi) bilan bog'lash orqali hosil bo'ladi. Disakaridlar ta'mga shirin, suvda yaxshi eriydi va kristallanadi.

Bunday disakaridlar mavjud: sukroz (shakar yoki shakar shakar) glyukoza va fruktoza qoldiqlaridan iborat, ampirik formula-C12N22O11; laktoza (sut shakar) – glyukoza va galaktoz qoldiqlaridan, sutemizuvchilar uchun asosiy energiya manbai; glyukoza qoldiqlaridan maltoz (malt shakar) va boshqalar.

POLISAKKARIDLAR

Tanadagi uglevodlarning katta qismini tashkil qiladi. Ko'p sonli monosakkarid molekulalaridan, asosan, hexozdan kondensatsiya reaktsiyasi orqali hosil bo'ladi. Ular shirin ta'mga ega emaslar, deyarli suvda erimaydi va kristallanmaydi.

Bunga kraxmal, tsellyuloza, glikogen va boshqalar kiradi.

Tsellyuloza (tolalar) glyukoza molekulalaridan iborat. Uning tarkibida lineer polimer mavjud. Bu o'simliklarning hujayra devorining asosiy moddasi bo'lib, juda kuchli, ammo osongina suv o'tishi mumkin. Bu biosferaning 50% dan ko'prog'ini to'playdi. Ba'zi hayvonlar, bakteriyalar va qo'ziqorinlar uchun oziq-ovqat sifatida xizmat qiladi. Hayvonlar ichaklarida yashovchi bakteriyalarni glyukoza hazm qilishga yordam beradi.

Kraxmal o'simliklarning zaxira polisakkarididir, u ozuqa moddalarini (ildiz, urug ' va boshqalar) saqlaydigan organlarda don shaklida hujayralarda saqlanadi. Kimyoviy tuzilishga ko'ra, 10-12 % da lineer amiloz va tarvaqaylab ketgan amilopektinning 80-90% dan iborat. Kraxmal monomeri glyukoza hisoblanadi. Uning ampirik formulasi (C6H1005)n, bu erda n glyukoza qoldiqlari miqdori. Tufayli glyukoza ichiga kraxmal konvertatsiya qilish va aksincha ustiits mexanizmi bor: yopish hujayralari kraxmal gidroliz glyukoza kontsentratsiyasini oshiradi, suv, hujayra devorlari egilib va yoriq stomis ochadi kiradi; glyukoza kraxmal aylanadi bo'lsa, suv hujayralari chiqadi, stomin yopiladi.

Glikogen zamburug'lar va hayvonlarning hujayralarida saqlanadi. Hayvon organizmida uglevodlarni aylantirishda muhim rol o'ynaydi. Jigar, mushak, yurak va boshqa organlarda katta miqdorda to'planadi. Monomer glikogen glyukoza hisoblanadi. Tuzilishga ko'ra, u kraxmalga o'xshaydi, lekin tarvaqaylab ketgan. Glikogen molekulasi taxminan 30 000 glyukoza qoldiqlaridan iborat.

Chitin qo'ziqorinlarning hujayra devorlarini, artropodlarning qoplamalarini hosil qiladi. Molekulalarda tsellyulozadan farqli o'laroq, glyukoza qoldiqlari azot o'z ichiga olgan guruhlar bilan bog'liq.

Murein-bakteriyalarning hujayra devorining qo'llab-quvvatlovchi ramkasi. U murein sumkasi deb ataladigan ulkan sumka shaklidagi molekula hosil qiladi. Uning asosini disakaridlardan qurilgan parallel polisakkarid zanjirlarining bir-biriga o'xshash va qisqa peptid zanjirlari bilan bir-biriga bog'langan grid.

Hujayra membranalari yuzasida glyukoproteidlar va lipidlar – glikolipidlar oqsillar bilan hosil qiluvchi ko'p polisakkaridlar mavjud. Birgalikda ular hayvon hujayralari – glikokalixning qabr majmuasini hosil qiladi.

Polisakkaridlar yosunlarning agariga tegishli.

KARBONGIDRAT VAZIFALARI

Energiya. Uglevodlar tananing asosiy energiya manbai hisoblanadi. 1 g glyukoza oksidlanishida 17,6 kj energiyasi chiqariladi.

Strukturaviy. O'simlik hujayralarining membranalari, hayvon hujayralarining membranalari kompleksining bir qismi. O'simliklar ham himoya funktsiyasini bajaradi.

Moddalarni saqlash. Hayvonlarda va qo'ziqorinlarda o'simliklarda kraxmal va glikogen shaklida saqlanadi. Jigardagi to'liq ovqatlanish bilan 10% glikogenga to'planishi mumkin, uning miqdori noqulay sharoitlarda jigar massasining 0,2% ga kamayishi mumkin.

Himoya funktsiyasi. Birlashtiruvchi sirlar-turli bezlar tomonidan ajratilgan mukus, uglevodlarga va ularning hosilalariga (masalan, glyukoproteidlarga) boy. Ular ichi bo'sh organlarning devorlarini (qizilo'ngach, oshqozon, bronxlar) mexanik shikastlanishdan, zararli bakteriyalar va viruslarning kirib kelishidan himoya qiladi.

3.     Uglevodlarning tabiatda tarqalishi

Oziq-ovqatlardan uglevodlarning asosiy manbalari quyidagilardir: non, kartoshka, makaron, don, shirinliklar. Sof karbongidrat shakar. Asal 65% fruktoza va 25-30% glyukoza o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat mahsulotidagi uglevodlar miqdorini belgilash uchun maxsus non birligi ishlatiladi.

Karbongidrat guruhiga qo'shimcha ravishda, inson tanasi tomonidan tolalar va pektinlar qo'shni va yomon hazm qilinadi.