Universiteti fakulteti kafedrasi

PISHIRILGAN TUXUM

Tuxumni p o ‘chog‘i bilan butunligicha berish uchun ilitiladi, sharaqlatib

qaynatiladi va qattiq qilib pishiriladi. T u x u m n in g pishishi qaynatish

m uddatiga, suv miqdoriga, qaynatish tezligiga bog‘liq.

Pishirishga tayyorlangan tuxum lar qaynab turgan suvga solinadi. Suv 10 ta tuxumga 3 1 miqdorida olinadi. llitilgan tuxum u n c h a qattiq pishirilmasligi, ichidagi oqi va sarig‘i tabiiy holda saqlanishi, tu x u m oqining faqat bir qismigina (ko‘pi bilan 50 foizi) biroz koagullangan, y a ’ni zich va oqishroq b o ‘lishi kerak. llitilgan tuxum deyarli, h a m m a vaqt p o ‘c h o g ‘i bilan beriiadi. Sharaqlatib qaynatilgan tuxum ning oqi butunlay pishgan, sarig‘i esa yarim suyuq h olda b o ‘ladi. Sharaqlatib qaynatilgan tuxum k o ‘p incha po’chog‘idan ajratilib issiqligicha h arx il sardak q o ‘shib, yoki ustiga go ‘sht jelesi quyib berilishi, go ‘shtli quruq sho‘rvaga, shovul sho‘rvaga, ismaloq dan tayyorlangan b o ‘tqaga solib berilishi m um kin. Bunday tuxum ba’zan ilitilgan tuxum ga o‘xshatib beriiadi.

Qattiq qilib pishirilgan tuxum ning oqi va sarig‘i t o ‘la (qattiq) pishgan

bo‘ladi. Qattiq pishirilgan tuxum butunligicha, issiq va sovuq holda beri

iadi. U yaxna holda qiym alangan anchous, selyodka, g o ‘sht va sabzavot

lar qiymasi tiqib ham tayyorlanadi.

Tuxum butunligicha pishirilishidan tashqari un d an tuxum bo'tqasi

ham tayyorlanadi. Tuxum b o ‘tqasini bu tu n tu xum dan ham , tuxum

melan jidan ham tayyorlash mumkin. Tuxum b o ‘tqasi och sariq rangli bo ‘tqasimon massadan iborat bo'lib, u sut, yog‘ va tuzga yangi tuxum yoki tuxum melanji aralashtirib tayyorlanadi. Tuxum bo'tqasi shundayligicha yoki maydalangan pishloq, t o ‘g ‘ralgan k o ‘katga aralashtirib yoki turli xil go‘sht va sabzavotdan tayyorlangan qaylalar bilan q o ‘shib berilishi mumkin.