Ilitilgati, sharaqlatib qaynatilgan qattiq qilib pishirilgan tuxum. Tay
yorlangan tuxum mayda tarelka yoki t o ‘rda chuqur soteynikdagi qaynab
turgan suvga solinadi va suv yana qaynatiladi (20—30 sekunddan keyin).
Tuxum ni ilitish uch u n u to 'rd a yoki chovlida 2,5—3 m inutdan keyin,
yarim yumshoq qilib pishirish uchun 5—6 m inutdan keyin, qattiq qilib
pishirish uchun 10—12 minutdan keyin olinadi. llitilgan tuxum yoyilgan
sochiqqa solib, tarelkaga qo'yiladi va sochiqning ikkinchi yarmisi yopiladi:
yog‘, tuz, non alohida beriladi. Tuxumni ryumka-taglikda berish ham
mumkin.
Agar tuxum yarim yumshoq va qattiq holda beriladigan b o ‘lsa, u suyuq oshda yoki qayla bilan birga beriladi. Bunday tuxumni issiq suvdan tezda
olib, sovuq suvga solinadi, sovitiladi, suvda poynak tom oni pichoqda
pachaqlanadi va suvda turgunicha po'c h o g 'id an ajratiladi.
Yarim yum shoq qilib tuxumni po'choqsiz pishirish ham m um kin.
Buning uchun soteynikka suv solib, tuz tashlanadi-da, biroz sirka qo'shiladi (1 litr suvga 10 gr tuz va 50 gr sirka). Qaynab turgan suvga solingan tuxum 3—3,5 m inut pishiriladi va chovlida olib sovuq suvli idishga solina di va ishlatilguncha u yerda saqlanadi yoki issiqligicha taom tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tuxum bo‘tqasi. Yangi tuxum yoki tuxum melanjini tuz va sut bilan
qorishtirib, eritilgan yog‘li idishga solinadi va uzluksiz aralashtirib turib,
yarim suyuq m anniy kashaday qilib pishiriladi. Keyin tova yoki tarelkaga
uyib solinadi. Tuxum bo‘tqani m ayd ala n g an pishloq va to'g'ralgan
petrushka ko‘ki bilan a ralash tirish yoki b o 't q a g a sosiska, to m a t d a tayyorlangan kolbasa, vetchina, buyrak, madera sardagida tayyorlangan to v u q jig ari, yashil n o ‘xat, g u lk a ra m , yangi p o m i d o r , smetanaga aralashtirilgan qo'ziqorinni q o ‘yib berish mumkin.
Qovurma tuxum. Tuxum tovada yog'da qovurilishi (tuxum ko'z, omlet
va tuxum kotlet) yoki yoqqa cho'm dirib qovurilishi (tuxum fri) m um kin.
Do'stlaringiz bilan baham: |