Universiteti fakulteti kafedrasi

Tuxumko'z (yaichnitsa glazunya). Qovurm a tuxumni nuqul tuxum -

dan yoki non b o ia k la ri, yangi pom idor, pishirilgan bryussel karami yoki

gulkaram, loviya qo'zog'i, ismaloq, bo'tqa, jo'xori, qo'ziqorin bilan q o

vurish mumkin.

Yupqa «shashka» shaklida, mayda kubiksimon yoki som oncha qilib

to'g'ralgan non, vetchina, kolbasa, shpik, dudlangan to'sh, ko'k piyoz,

yangi pom idor va hokazolar a w a l tovada yog'da qovuriladi, keyin ustiga

yoki orasiga tuxum chaqib solib, hammasi plitada yoki qovurish shkafida

yetiltirib qovuriladi. Vetchina, kolbasa, to m a td a tayyorlangan sosiska,

madera sardagida tayyorlangan qo'ziqorin, sutli sardak yoki sariyog'da

tayyorlangan yashil n o ‘xat kabi shirador qaylalar qovurilgan tuxum sariqlari orasiga, oqiga solinadi.

Tuxum ko‘z oqi qattiq pishgan va oqish bo'lishi, sarig'i esa tusini

yo‘qotmasligi, sirtida koagullangan zich pardasi b o ‘lmasligi, biroz issiq

bo ‘lishi kerak. Tuxum ning oqida m ayda g ‘ovaklar, sarig‘ida oqdogiar

bo ‘lmasligi uchun tuxum qovurilayotgan yoqqa yoki qovurilayotgan qayla

mahsulotlariga m ayda tuz solinishi tavsiya etiladi.

Qovurma tuxum iste’molga berilishidan oldin porsiyali yoki anchagina

katta cho'yan, alumin yoki bandsiz boshqa tovada qovurilib, shu idishning

o ‘zida beriiadi. Q ovurm a tu x u m b a ’zan isitilgan mayda tarelkalarga solib beriiadi.

Omlet. Omlet yangi tuxum , tuxum melanji va kukunidan tayyorlanadi.

Omletlar qovurm a tuxum singari tabiiy holda yoki qovurm a tu x u m k o 'z

kabi qaylalar bilan berilishi m um kin.

Omlet tayyorlash uchun tuxumga sut va tuz q o ‘shib, ham m asi qorish

tiriladi. H a r bir tuxumga 15 gr sut, 0,5 gr tuz solib, yaxshilab aralashtiri

ladi. Omlet tuxum kukunidan tayyorlanadigan bo'lsa, poroshok elab suv yoki suv q o ‘shilgan sutda qoriladi (lOOgr tuxum kukuniga 0,35 1 suyuqlik, 4 gr tuz) va 30—40 minut bo'ktirib q o ‘yiladi. Keyin yaxshilab aralashtiriladi.

Oval pirojki shaklidagi om let bandli tovada qovuriladi. O m let tabiiy

holda mayda t o ‘g ‘ralgan masalliq ham da qiyma solingan holda b o iis hi

m um kin. Tabiiy va aralashmali omletni k o ‘plabtayyorlagandaprotivenda qovurish shkafiga q o ‘yib qovurish mumkin.

Omlet tayyorlanadigan tuxum massasini issiq tovadagi erigan yoqqa

solib, tovani bandidan qimirlatib turgan holda qattiq qizdirib qovuriladi.

Massa quyula boshlagach, o ‘rtasiga qizil sardakka tayyorlangan vetchina

yoki boshqa qayla uyib solinadi. Ikki tom o n id a n tuxum massasi bilan

yopib, tovadan c h o ‘zinchoq tarelka yoki mayda tarelkaga pastga qilib

solinadi.

Tabiiy yoki qiym a solingan om letlar ham xuddi shunday tayyorlana

di. Aralashmali omlet tayyorlash uchun maydalangan pishloq yoki petrushka, mayda chopilgan k o ‘k piyoz, ukrop, tuxum, sut va tuz olib, hammasi aralashtiriladi, keyin aralashm ani issiq tovadagi eritilgan yoqqa solib qovuriladi-da, omlet yasaladi. Mayda t o ‘g ‘ralgan boshpiyoz yoki ko‘k piyoz yoki m ayda t o ‘g‘ralgan yangi po m id o r tova yoki protivenda yog‘da qovuriladi va tayyorlangan tu x u m massasiga q o ‘shib, om let pishiriladi.

Tuxum kotlet. Tuxumni qattiq pishirib, p o ‘chog‘i tozalanadi, mayda

t o ‘g‘rab, quyuq issiq manniy b o ‘tqa yoki quyuq sut sardagi va tuz bilan

aralashtiriladi. Shu massadan kotlet yasab, suxariga bulanadi. Iste’molga

berishdan oldin qovurib, tarelkaga solinadi, ustiga sariyog1, yoniga esa

smetanali sardak quyiladi yoki sm etana alohida beriiadi.