В техническом вузе

Углеводы являются для организма главным источником энергии. Особенно полезными считаются так называемые сложные углеводы, которые находятся в овощах, фруктах и крупах, содержащих крахмал, пшенице, рисе, кукурузе. Много углеводов в бобовых злаках – горохе, фасоли, сое. В этих продуктах нет вредного холестерина, но имеются белки, витамины и клетчатка, которая необходима для нормальной работы кишечника.
Современные диетологи классифицируют углеводы по их способности вызывать или не вызывать вредную для организма гипергликемию(повышение уровня сахара в крови). Углевод, наиболее распространѐнный в питании,– сахар, который в организме перерабатывается в глюкозу, необходимую для работы мозга и ЦНС. Сахар хорошо растворяется в воде, быстро всасывается в стенки кишечника и превращается в жир. Однако при избыточном потреблении достоинства сахара превращаются в недостатки, что дало английскому диетологу Дж. Юткину повод для написания книги о сахаре под многозначительным названием «Чистый, белый и опасный». В ней он утверждает, что избыточное потребление сахара ведѐт не только к ожирению, но и к диабету, заболеваниям сердца, сосудов, головного мозга и к другим болезням. Считается, что суточная норма сахара во всех его видах не должна превышать 50 г. Следует помнить, что каждые 25 г лишнего сахара способствуют образованию в организме 10 г жира.
Витамины. Их значение в питании возрастает в условиях повышенной нагрузки на ЦНС. Они содержатся главным образом в свежих фруктах, овощах и имеют большое значение для нормального функционирования иммунной системы организма. Наиболее известные витамины: А, В, С, Д, Е. Их недостаток чаще всего встречается у людей, злоупотребляющих алкоголем, а также тех, кто мало ест овощей и фруктов.
Потребность в витаминах зависит от пола (у мужчин потребность в витаминах выше, чем у женщин), возраста (у пожилых и старых людей всасываемость из кишечника, их усвояемость нарушена, изменяется активность многих ферментных систем, поэтому потребность в витаминах возрастает на 25–30%), характера труда и физической активности, эмоционального состояния и психических перегрузок (нервно-психическое напряжение требует увеличения количества витаминов, поступающих в организм), от жизни в зонах с холодным или жарким климатом, общего состояния организма. Практически при всех заболеваниях и травмах возрастает потребность в витаминах.