В техническом вузе

5.8. Гигиена самостоятельных занятий

5.8.1. Гигиена питания и питьевого режима

Значение питания для организма человека многозначно. Пища служит источником энергии для работы всех систем организма, представляющего «многоотраслевое энергетическое хозяйство». Часть энергии идѐт на так называемый основной обмен, необходимый для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Определѐнное количество энергии потребляется для переработки пищи – в процессе пищеварения, много энергии «сгорает» при работе нервно-мышечного аппарата. Пища поставляет организму «материал для строительства». Это пластические вещества, из которых строятся новые клетки и внутриклеточные компоненты. Пища снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, регулирующими процессы жизнедеятельности, а также микро- и макроэлементами.
Пища играет информационную роль: она служит для организма химической информацией. Информационная сущность пищи заключается в определѐнной молекулярной структурированности пищевых веществ. Чем обширнее и разнообразнее информация, тем выше еѐ ценностное содержание.
Белки являются основным материалом, из которого строится организм. Они представляют собой совокупность сложных аминокислот, часть из которых организм может синтезировать сам, а часть нет. Количество таких незаменимых аминокислот равно восьми, и организм должен их получать из пищи. Институтом питания РАМН в своѐ время была установлена норма потребления белка в размере 80–110 г в сутки. Ряд диетологов придерживаются нормы 55–60 г, диетологи-натуропаты говорят о достаточности даже 20–30 г белка. Для сравнения, один литр молока содержит 32 г белка.
Индивидуальная потребность в белке может варьироваться в зависимости от возраста, пола, интенсивности физической нагрузки и климатических условий. Так, в странах с жарким климатом потребление белка может быть значительно меньшим, чем в странах с суровым климатом.
Исследования влияния белков на активность коры головного мозга показали, что при малом количестве белков и большем количестве углеводов происходит активизация процессов возбуждения. Если же в диете белки преобладают над углеводами, то это ведет к торможению коры головного мозга. После сытного мясного обеда человека неудержимо тянет в сон. Если же человек излишне увлекается мясной пищей, то у него появляются невротические агрессивность и раздражительность. Связано это с избыточным образованием в организме мочевой кислоты в результате распада белковых соединений.
Недостаток белков ведѐт к ожирению, общей слабости, повышенной утомляемости и ослаблению иммунитета, замедлению выздоровления после перенесѐнных травм и операций.
Жиры. Их значение для организма связывают со значительной энергоѐмкостью и способностью жиров растворять в процессе пищеварения нужные для организма витамины и металлы типа калия, магния и меди. Считается, что подкожная жировая ткань активно участвует в выработке эндорфинов – особых психофармакологических веществ, дающих человеку оптимистическое восприятие жизни. Однако имеются данные, согласно которым в тех странах, где едят много жирной пищи, чаще встречаются такие заболевания, как ишемическая болезнь сердца, рак молочной железы, желудка и толстого кишечника. Наименьшее количество калорий учѐные находят в питании у жителей Японии, где меньше сердечных заболеваний по сравнению с Канадой и Австралией. Количество жиров в питании жителей этих стран до недавнего времени составляло 38–40%, и, соответственно, процент сердечно-сосудистых заболеваний был очень высок.
Современные диетологи рекомендуют употреблять меньше жиров животного происхождения, которые насыщены жирными кислотами, ведущими к образованию холестерина, сужающего и закупоривающего стенки кровеносных сосудов, и больше жиров растительного происхождения.
Диета с низким содержанием жиров сегодня считается предпочтительней. Если же организму недостаѐт жиров в продуктах питания, то он может синтезировать их сам из избыточных углеводов, что не всегда возможно сделать с белками.