В техническом вузе

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на макро- и микроэлементы. К макроэлементам, которые содержатся в больших количествах (десятки и сотни миллиграммов на 100 г живой ткани или продукта, относятся кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, сера. Микроэлементы содержатся в организме и в продуктах в очень малых количествах, выражаемых от единиц до тысячных долей миллиграммов. В настоящее время 14 микроэлементов признаны необходимыми для жизнедеятельности: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.
Поскольку соли непрерывно выводятся из организма с пóтом, мочой и экскрементами, постоянное пополнение их запасов для организма крайне необходимо. Минеральные вещества участвуют в построении тканей, в регулировании кислотно-щелочного состояния организма, в кроветворении, образовании и активации гормонов эндокринных желѐз, влияют на защитные реакции организма.
Составляя более трети всех активных ферментов, минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах, в образовании секретов пищеварительных желѐз, в работе нервной и сердечно-сосудистой систем, мышц и т.д. (Е.В. Щадилов, 2000).
Одним из главных условий рационального питания является поддержание оптимального кислотно-щелочного баланса во внутренней среде организма. Поскольку здоровый организм имеет небольшой сдвиг в сторону щелочной реакции, то в питании должны преобладать продукты с такой же структурой. Это, как правило, продукты растительного происхождения.
Сравнительно недавно установлена зависимость иммунитета от питания. Он наиболее эффективен, если организм получает качественную пищу с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Отсюда можно заключить, что чем шире диапазон питания организма, тем более он приспособлен к среде обитания. Это представление о сущности пищи было введено И.И. Брехманом (1990).
Понятие «режим питания» включает:

• 
  количество приѐмов пищи в течение суток (кратность питания);
  
• 
  распределение суточного рациона по его энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору и массе на отдельные приѐмы пищи;
  
• 
  время приѐмов пищи в течение суток;
  
• 
  интервалы между приѐмами пищи;  время, затрачиваемое на приѐм пищи.
  

Для здоровых людей рекомендовано 3–4-х разовое питание с 4–5-ти часовыми промежутками. Четырѐхразовое питание наиболее благоприятствует умственной и физической работе. Систематические нарушения режима питания (еда всухомятку, редкие или обильные приѐмы пищи, беспорядочная еда и т.д.) ухудшают обмен веществ и способствуют возникновению болезней органов питания, в частности, гастритов.
В суточном режиме следует установить и строго придерживаться определѐнного времени для приѐма пищи, что способствует еѐ лучшему перевариванию и усвоению. Принимать пищу следует за 2–2,5 ч до тренировки и спустя 30–40 мин после еѐ окончания. Ужинать нужно не позднее, чем за 2 ч до сна. Обильный ужин или ужин непосредственно перед сном приводит к снижению усвояемости пищи, влечѐт за собой плохой сон и понижение умственной или физической работоспособности на следующий день.
Обильная еда на ночь усиливает возможность (служит фактором риска) возникновения инфаркта миокарда, острого панкреатита, обострения язвенной болезни и других заболеваний. Установлено, что потребность в приѐме пищи связана с индивидуальными особенностями суточного биоритма функций организма.