«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Propion – kislotali bijg‘ish
Propion kislotali bijg‘ish jarayoni fermentlar ishtirokida boradi, fermentni propion kislotali bakteriyalar ajratadi:

S₁₂ N₂₂ O₁₁ + N₂O = 4S₃ N₆ O₃.

3S₃ N₆ O₃ = 2S₃ N₆ O₂ + S₂N₄O₂ + SO₂ + N₂O.

Pishloqni yetilishida propion kislotali bijg‘ish, sut kislotali bakteriyalarining ta’sirida sut kislotasi paydo bo‘lgandan keyin boshlanadi. Natijada propion va sirka kislotasi, karbonat angidrid gazi va suv hosil bo‘ladi.

Yog‘ kislotali bijg‘ish
Bu bijg‘ish yog‘ kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning ishtirokida boradi:

S₁₂ N₂₂ O₁₁ + N₂O = 2S₆ N₁₂ O_6,

S₃ N₁₂ O₆ = S₄ N₈ O₂ + SO₂ + 2N₂.

Yog‘ kislotali bijg‘ishni sodir bo‘lishi (yog‘ kislotasining hosil bo‘lishi) sutni spirtli bakteriyalar bilan ifloslanganligini bildiradi. Sut va sut mahsulotlarida yog‘ kislotali bijg‘ish sodir bo‘lganda, bu mahsulotlarning hidi yomon, ta’mi bemaza, o‘tkir bo‘ladi, pishloq esa bo‘rtib qovaradi.

Limon kislotasi
Limon kislotasi sutning tarkibiy qismiga kiradi. Sutda uning miqdori o‘rtacha 0,15%, 0,1 dan 0,2%gacha. Sutga har xildagi haroratda ishlov berilganda (qaynatish, sterillash, quyuqlatish) sutning tabiiy turg‘unligiga, mineral tuzlarining miqdori va kislota, shu jumladan, limon kislotasi ta’sir ko‘rsatadi. Sariyog‘ni, qatiqni, qaymoqni va boshqa mahsulotlarning xushbo‘yligi oshishida sut kislotali bakteriyalarning bijg‘ishi ishtirokida limon kislotasidan hosil bo‘ladigan moddalarning ahamiyati katta.
Limon kislotasi mineral moddalarning almashinishida katta ahamiyatga ega. Bundan tashqari, limon kislotasi organizmdan og‘ir va radioaktiv metallarning chiqishini tezlashtirishda ishtirok etadi. Sutda limon kislotasining miqdori hayvonlarning zotiga va ozuqalanishiga bog‘liq.