«veterinariya sanitariya ekspertizasi» kafedrasi “tasdiqlayman”

Сметанный продукт – сквашенный молочный составной или моло-косодержащий продукт, изготовляемый по технологии сметаны с добавле-нием или без добавления фруктов, овощей, цукатов, орехов, зелени и дру-гих компонентов немолочного происхождения с последующей термообра-боткой или без нее.
Составные части молока – сухое вещество (молочный жир, молоч-ный белок, молочный сахар – лактоза, фосфолипиды, витамины, соли мо-лока) и вода.
Сухой молочный остаток (СМО) – составные части молока за ис-ключением воды.
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) – составные части молока за исключением жира и воды.
Сыворотка молочная – побочный продукт переработки молока, об-разующийся при производстве сыров (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка).
Сыворотка молочная сухая – продукт, изготовляемый удалением влаги из сыворотки до значения массовой доли сухих веществ 90% и бо-лее.
Сывороточные белки – белки молока, остающиеся после осаждения казеина в сыворотке.
Сывороточных белков концентрат (КСБ) – сывороточные белки, получаемые из молочной сыворотки путем концентрирования.
Сыр – молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки, или после созревания, или без него, изготовляемый из молока и (или) продуктов, полученных из молока (кроме молокосодержа-щих), с использованием технологий, обеспечивающих коагуляцию молоч-ных белков с помощью молокосвертывающих ферментов, и (или) специ-альных заквасок, и (или) физико-химических факторов с последующим от-делением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, по-солкой.
Сыр плавленый – молочный продукт, изготовляемый из сыра и (или) творога с использованием других молочных продуктов, эмульги-рующих солей или структурообразователей путем измельчения, переме-шивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления.
Сыр (сырный продукт) свежий – молочный, молочный составной, молокосодержащий продукт, изготовляемый из молока, и (или) творога, и (или) молочных продуктов, в технологии которого не предусмотрена ста-дия созревания.
Сыр творожный – молочный или молочный составной продукт, имеющий пастообразную, мажущуюся консистенцию, изготовляемый из творога и других молочных продуктов или без них, без добавления эмуль-гирующих солей, с применением термизации или без нее, с применением гомогенизации, с добавлением или без добавления пищевых продуктов и пищевых добавок немолочного происхождения, расфасованный и готовый к употреблению.
Сырный продукт – молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии сыра с использованием немолочного жира и (или) белка с по-следующей термообработкой или без нее.