Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПРИ ПРИНЯТИИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 
Качество продукции - это оценка потребителем степени соответствия ее 
свойств, показателей качества индивидуальным и общественным ожиданиям, 
обязательным нормам в соответствии с ее назначением. Большинство
предприятий не учитывают мнения потребителей или же это происходит в 
малой степени. Услышать голос потребителя и улучшить качество продукции 
может помочь метод QFD (Quality Function Deployment) - технология 

---

развертывания функции качества. QFD – это технология превращения нужд и 
желаний потребителя в технические требования к продукции, процессам и 
оборудованию. Данный метод опирается на систему маркетинговых 
исследований, включающих в себя анализ удовлетворенности потребителей 
качеством реализуемой продукции (пищевая ценность, упаковка, стоимость, 
цвет и запах, внешний вид и свежесть) и определение важности инженерных 
характеристик по мнению производителя (объем продаж на рынке, подготовка 
персонала, техническая оснащенность предприятия, рентабельность, гигиена 
производства, стабильность качества) с помощью анкетирования. 
Оценка качества производимой продукции ООО «Хлебокомбинат» г. 
Кувандык Оренбургской области показала, что производитель хлебобулочных 
изделий должен обратить внимание на стабильность качества продукции, так 
как показатель ранга данной характеристики самый высокий и равен 29,1. 
Для принятия управленческих решений предприятия на рынке 
использована матрица БКГ, построенная на основе таких критериев, как темп 
роста объема продаж продукции и относительная доля рынка. Расчеты 
произведены в программе Microsoft Excel. В результате товары разделятся на 4 
вида: 1) «Звезды»; 2) «Дойные коровы»; 3) «Собаки»; 4) «Трудные дети». 
Исследования выявили, что на долю «Дойных коров» приходиться около 70% 
объема производства, это характеризует стабильную деятельность организации. 
На основе проведенных исследований оценки качества продукции 
предприятию необходимо использовать стратегию интенсивного роста и 
увеличения продаж. Для этого целесообразно принятие следующих 
управленческих решений: 
- периодически проводить оценки качества продукции; 
- стимулировать работников за повышение и стабильность качества 
продукции; 
- открытие фирменного магазина на территории ТРК «Уральский» г. 
Кувандык; 
- охватить новые сегменты рынка (это могут быть ИП из близлежащих 
районов Республики Башкортостан); 
Точка безубыточности для предлагаемых мер равна 31,01 т., срок 
окупаемости составляет 1,5 года. 
УДК 65(07) 
Шаймухаметова А., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ
Научный руководитель – Фролова О.Н., канд.экон.наук., доцент