Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

ИССЛЕДОВАНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ
В РАЗЛИЧНЫХ ОБРАЗЦАХ МЕДА 
В РФ ежегодно производится более 50 тыс. тонн меда, в том числе в РБ - 
5-6 тыс. тонн. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма 
заманчивым объектом фальсификации, вследствие чего остается актуальным 
вопрос контроля качества меда.
Одним из главных показателей качества меда является влажность. 
Установлены нормы показателя содержания массовой доли воды для 
цветочного меда – не более 21% [2,4]. В настоящее время в целях установления 
соответствия показателей медов России к нормам Международного пищевого 
кодекса и Директиве Совета Европы, подготовлен проект нового 
государственного стандарта ГОСТ Р «Мед натуральный. Технические 
условия», определяющий норму содержания массовой доли воды не более 
20%[1]. Установлена зависимость показателя от степени зрелости меда, 
условий хранения, времени сбора нектара, погодными условиями в сезон 
медосбора, соотношением сахаров, видом тары [3].

---

В результате исследований параметра в образцах меда из 23 регионов 
Российской Федерации установлены значения параметра в пределах 14,9-18,9% 
[5], для Украины - от 15,0 до 22,6 %[4].
По результатам исследования 16 образцов меда из 9 административных 
районов РБ нами установлены средние значения массовой доли воды 
17,32±2,16. Наибольшее содержание (23,4%) выявлено для образца из 
Учалинского района, наименьшее (14,6%) – для образца из Уфимского района.
Библиографический список 
1. Балашова Е.Ю., Фарамазян А.С., Русакова Т.М. О проекте нового 
государственного стандарта на мед натуральный /Материалы Международной 
научно-практической конференции «Пути развития пчеловодства в России 
через успешный опыт регионов России, стран СНГ и Дальнего зарубежья», 
Ярославль, 6-11 октября 2011 г. С. 41-43. 
2. ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия». 
3. Мельник М.В.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пчелиного меда в 
современных 
экологических 
условиях 
Украины / Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук по 
специальности 16. 00. 09 – ветеринарно-санитарная экспертиза - 
Национальный аграрный университет, Киев, 2002. 18 с. 
4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на 
рынках. Утверждены главным государственным ветеринарным инспектором 
Российской Федерации 18 июля 1995 г. №13-7-2/365. 
5. Цэвэгмид X. Органолептические свойства и водность меда // 
Пчеловодство. 2005. № 2. С.51-52. 
УДК 638 
Прядкин А.Н., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Фархутдинов Р.Г., д-р биол. наук, профессор