Задание, расчёт количества продукции, подлежащей хранению

Содержание

Введение
1.1 Задание, расчёт количества продукции, подлежащей хранению

1.2 Урожайность и качество продукции
1.3 Особенности уборки, транспортировки товарной обработки продукции
1.4 Особенности культуры как объекта хранения
1.5 Хранилища
2.1 Стационарные хранилища
2.2 Подготовка хранилищ к загрузке овощей
3. Технология хранения
3.1 Приёмка продукции
3.2 Загрузка и размещение продукции
3.3 Механизация погрузочно-разгрузочных работ
3.4 Режимы хранения
3.5 Методы контроля режимов хранения
3.6 Подготовка продукции к реализации
Заключение
Список литературы
Введение

Предполагается, что родиной моркови является Средняя Азия, но за тысячи лет до нашей эры морковь встречалась и в других местах, так как установлено, что морковь знали древние египтяне, древние греки и римляне. По рисункам в египетских гробницах можно судить, что морковь использовалась для врачевания. Еще ничего не зная о витаминах, люди заметили, что морковь помогает поправиться больным и ослабленным, улучшает пищеварение, идет на пользу зрению. Первой дорогу на стол проложила ботва моркови, которая использовалась как и другая зелень. Некоторых из родственников моркови до сих пор выращивают для этих целей, например, петрушку, фенхель, укроп и тмин, а в медицине чаще используются семена. Дикорастущая морковь небольшая, жесткая, светлая, точнее сказать, горькая, с белым корнем.

Домашняя морковь - сочная, со сладким корнем, обычно оранжевого цвета. Свидетельства современной моркови найдены в Афганистане, возраст находки около 5000 лет. Что интересно - история свидетельствует, что раньше цвет моркови был красным, черным, желтым, белым и фиолетовым, но только не оранжевым! Наша современная оранжевая морковь появилась, благодаря стараниям голландских садовников в 16-17 веках, что доказывают произведения искусства того времени. В наши дни морковь второй по популярности плод после картофеля. Однако, изучив его состав повнимательнее, стоит признать, что это растение должно было стать овощем № 1. К сожалению нынешнее население стало меньше употреблять в своем рационе морковь, не задумываясь о том, сколько витаминов и полезных веществ в ней содержится, которые полезны для нашего организма.
В моркови много витаминов и минералов. В ней содержится много каротина - 9-10 мг на 100 г продукта, однако витамина С в ней мало - до 5 мг на 100 г продукта, в небольших количествах в моркови присутствуют витамины группы Б. В ней много углеводов (преимущественно глюкозы) - 6%, около 1% минеральных веществ - калия, магния, натрия, кальция, железа, фосфора, серы и др., и 1-1,2% белков. Энергетическая ценность моркови составляет 29-31 килокалория на 100 г продукта. Морковь улучшает качество материнского молока. Также она улучшает кожу, волосы и ногти. Ежедневно употребляя морковь в пищу, снизится уровень холестерина и кровяное давление. Очень полезен морковный сок.
В день рекомендуется выпивать 200 г сока, а в лечебных целях - три стакана. Еще в древности при помощи моркови лечили туберкулез, заболевания мочеиспускательных каналов, кашель, охриплость и другие недуги. Также морковь обладает способностью выводить паразитов. Морковь советуют употреблять в пищу больным с сердечнососудистыми заболеваниями, в случае мочекаменных расстройств, она улучшает здоровье глаз, регулирует уровень холестерина в крови, улучшает состояние кишечника, так как в ней много клетчатки. Еще одно питательное вещество моркови, о котором незаслуженно редко упоминают, это витамин Е, так называемый витамин для мускулов. Он способствует эффективному использованию кислорода всей мускулатурой.
1. Расчет количества продукции, подлежащей хранению

Задание: определить кол-во моркови, поздних сроков созревания необходимого для снабжения населенного пункта с 70000 тыс. жителей (условия хранения - стационарное хранилище без искусственного охлаждения).

1. Норма потребления моркови19,5 кг. На 1 чел. в год (таблица 1.1).
. Срок хранения моркови (согласно таблице 1.2) 9 мес. с сентября по май.
3. К₁- учитывая условия хранения - стационарное хранилище, период хранения с сентября по май, из таблицы 1.3 находим нормы естественной убыли(%):
Сентябрь 2,3
Октябрь 2
Ноябрь 1,3
Декабрь 0,8
Январь 0,7
Февраль 0,8
Март 0,8
Апрель 1
Май 1,2
.Согласно приложению №1 к таблице 1.2, надбавки естественной убыли для моркови в стационарном хранилище составляют 10%.
Найдем надбавки к нормам:
для сентября норма 2,3
,3 - 100% Х = 0,23%
Х - 10%
Норма с учетом надбавки 0,23+2,3=2,53%
Аналогично по всем месяцам хранения:
Сентябрь 2,53%
Октябрь 2,2%
Ноябрь 1,43%
Декабрь 0,88%
Январь 0,77%
Февраль 0,88%
Март 0,88%
Апрель 1,1%
Май 1,32%
.Суммарная норма естественной убыли за весь период хранения составит 11,99, коэффициент К₁ по фор-ле:

К₁=100+n/100,

где н - суммарная норма естественной убыли (с надбавкой), % за весь период хранения.

К₁ =100+11,99/100=1,1199(=1,12)
.Учитывая потери плодоовощной продукции 15% и норму 12%, находим ненормируемые потери 15 - 12 = 3%,коэффициент по ф-ле:

К₂=100+m/100,

Где m - ненормируемые потери, 15-n,%

К₂ = 100+3/100=1,03
.Учитавыя кол-во жителей в населенном пункте, рассчитаем кол-во продукции, подлежащей хранению по ф-ле:

Х=К*Н*К₁*К₂*С/12

где К-кол-во жителей, чел.

Н - ежегодная норма потребления продукции на 1 чел.,т.
К₁ - коэффициент, учитывающий естественную нормативную убыль,
К₂ - коэффициент, учитывающий ненормируемые потери (отход, брак)
Х=70000*0,0195*1,12*1,03*9/12=1181т.
урожайность морковь хранилище контроль
1.2. Урожайность и качество готовой продукции

Морковь - растение длинного дня. Нельзя допускать затенения культуры, поскольку резко снижается товарность и урожайность корнеплодов. Для ее выращивания подбирают хорошо осветленные участки на протяжении всего дня. При этом уклон ориентируют с севера на юг.

При выращивании моркови нужно еще помнить, что корнеплоды культуры содержат 80-95% воды, поэтому они достаточно требовательны к влажности почвы. Недостаточное количество влаги в почве является причиной формирования небольшой корневой системы, корнеплоды при этом приобретают горьковатый привкус, деревенеют, теряют сухие вещества, становятся нетипичными для сорта. Особенно требовательна культура к влажности в период от посева до появления всходов и во время интенсивного нарастания корнеплода. При этом резкие колебания влажности почвы в период интенсивного роста корнеплода вызывают его растрескивание. Треснувшие корнеплоды не хранятся, их нужно сразу использовать.
Корневая система моркови проникает на глубину до 1-1,5 м, но основная масса корней располагается в верхнем слое почвы на глубине 45-70 см. Поэтому культура очень требовательна к почве. Длинные и ровные корнеплоды вырастают только на глубоко обработанных плодородных легких почвах. На тяжелых, глинистых, каменистых и переувлажненных почвах следует выращивать лишь короткоплодные сорта, во избежание формирования искривленных и нестандартных корнеплодов. Реакция почвы должна быть нейтральной рН 6-7 или слабокислой рН 6-5,5.
Морковь не выносит присутствия в почве свежего навоза, поскольку корнеплоды образовываются уродливой формы, с большим количеством корней и горьким вкусом. В народе такие корнеплоды называют «рогатые». Чтобы избежать формирования таких корнеплодов, навоз вносят не позднее, чем за год до посева моркови и почву не переуплотняют. Кроме того, эта культура очень отзывчива на внесение минеральных удобрений. Но при этом нужно помнить, что слишком высокие дозы азотных удобрений приводят к образованию избыточного роста листьев, огрубению корнеплодов, снижению содержания ценных питательных свойств и повышению содержания нитратов. Повышенные дозы калийных удобрений влияют на содержание сахаров в моркови, повышают ее лежкость, вкусовые качества и урожайность. Вместе с тем, доказано, что избыток всех минеральных удобрений приводит к интенсивному поражению корнеплодов белой гнилью во время хранения.
Скороспелый сорт Нантская-4 с нежными сочными корнеплодами, у которых едва заметна сердцевина, используют в летне-осенний и раннезимний периоды, так как корнеплоды не выдерживают длительного хранения. От всходов до технической спелости проходит 60-115 дней. Урожайность - 5-7 кг/м².
По вкусовым качествам и урожайности этому сорту не уступает сорт -Витаминная-6. В оранжево-красных корнеплодах имеется большое количество каротина. Период от всходов до технической спелости длится 80-100 дней. Урожайность - 6-8 кг/м².
Много каротина (выше 18 мг%) в среднеспелом сорте КЙИОХ-336. Корнеплоды красно-оранжевые, цилиндрические с тупым концом. Период от всходов до технической спелости длится 80-100 дней. Урожайность - более 8 кг/м2.
У сорта Шантенэ-2461 корнеплоды толстые, конические, оранжевые с большой сердцевиной, но вкус их хороший, правда, немного хуже, чем у сорта Нант ская-4. От всходов до технической спелости проходит 60-110 дней. Сорт высокоурожайный (до 8 кг/м2), хранится длительное время.
Сорта моркови
Амстердамска - раннеспелый сорт моркови. Рекомендуется для выращивания на пучки. Корнеплод этого сорта моркови цилиндрический, средней длины, с тупым кончиком, оранжевый, сердцевина маленькая, оранжевая, форма плечиков округлая, головка выпуклая, маленькая. Мякоть плода нежная, сочная. Корнеплод почти полностью погружен в почву. Масса корнеплода 53-154 г. Вкусовые качества хорошие. Урожайность сорта моркови - 208-463 ц/га.
Еллоустоун - позднеспелый. Период от полных всходов до начала спелости 110-120 дней. Корнеплод веретеновидной формы, с заостренным кончиком, окраска коры и сердцевины желтая. Масса корнеплода 200 г. Вкусовые качества хорошие. Урожайность сорта - 8,2 кг/кв.м. Ценность сорта - высокая урожайность, выравненность корнеплодов, хорошие вкусовые качества.
Лидия F1 - среднеранний сорт, рекомендуется для использования в свежем виде, для консервирования (целых корнеплодов в банках), замораживания и выращивания на пучки. Период от полных всходов до начала спелости 90 дней. Корнеплод длинный (27-30 см), конической формы, с заостренным кончиком, головка маленькая, ровная. Мякоть а такого корнеплода моркови сочная, нежная, кора и сердцевина оранжевая. Масса корнеплода 80-100 г. Вкусовые качества отличные. Урожайность сорта - 6,0-6,2 кг/кв.м. Устойчив к цветушности. Ценность этого гибрида моркови - выравненность корнеплодов, отличные вкусовые качества, устойчивость к цветушности.
Нантейска - среднеспелый сорт моркови. Этот сорт моркови рекомендуется для свежего потребления, длительного хранения, консервирования и замораживания. Корнеплод цилиндрический, с тупым кончиком (тип Нантская), длинный, среднего диаметра, оранжевый, гладкий, сердцевина большая, круглая, оранжевая. Мякоть корнеплода моркови очень нежная, сочная, оранжевая. Масса корнеплодов 71-126 г. Вкусовые качества хорошие. Урожайность сорта - 257-384 ц/га.
Микуловская - раннеспелый сорт. Период от полных всходов до начала годности 90-95 дней. Корнеплод моркови - цилиндрический, средней длины, с тупым кончиком, красный, сердцевина среднего размера, оранжевая. Мякоть корнеплода нежная, сочная. Корнеплод почти полностью погружен в почву. Масса корнеплода 95-120 г. Вкусовые качества отличные. Устойчив к цветушности. Урожайность товарных корнеплодов 250-270 ц/га. Ценность сорта моркови - раннее и быстрое формирование пучковой продукции, отличные вкусовые качества, устойчивость к цветушности.
Пармекс - раннеспелый сорт моркови. Корнеплод обратнояйцевидной формы, с тупым кончиком, кора и сердцевина оранжевая. Мякоть корнеплода нежная, сочная. Масса - 30-50 г. Вкусовые качества отличные. Урожайность моркови до 1,2 кг/кв.м. Ценность сорта "Пармекс" - стабильная урожайность, выравненность корнеплодов, отличные вкусовые качества, пригодность к использованию в домашней кулинарии в качестве гарнира целых корнеплодов.
3. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции

Морковь хорошо сохраняется в течение длительного времени без значительных потерь полезных веществ. Но для этого необходимо не только создать оптимальные условия хранения, но и придерживаться определенных правил во время ее выращивания. В частности это касается и своевременной уборки моркови.

Существует несколько десятков тысяч сортов и гибридов моркови. Они делятся на ранние, средние (сюда входят среднеранние, среднеспелые и среднепоздние) и поздние. Морковь убирают в соответствии со сроком созревания конкретного сорта. Ранний урожай обычно убирается, начиная с июля, когда диаметр корнеплода достигает 1 см и больше. Основной урожай моркови убирают в начале осени, когда корнеплоды достигнут типичного для сорта или гибрида размера, а нижние листочки пожелтеют. Не стоит затягивать с уборкой моркови, так как это приводит к образованию новых листьев и боковых корней. а также слишком поздняя уборка способствует накоплению большего количества нитратов. Убрать морковь необходимо до наступления заморозков.
Убирают морковь как вручную, так и механизировано. При ручной уборке морковь подкапывают вилами, выдергивают и отряхивают от почвы. Убирают урожай механическим способом с помощью различных типов уборочных комбайнов. Сроки сбора моркови варьируются и зависят от наступления полной зрелости корнеплодов - созревшая морковь не темнеет от долгого пребывания на свежем воздухе.
Перед механической уборкой ботворезом удаляют ботву у моркови, посевы очищаются от сорняков. Удаление сорняков особенно важно при уборке с помощью машины теребильного типа, так как она автоматически отслеживает рядок растений и может отклониться в сторону из-за растущих сорняков.
Механический сбор урожая моркови производится двумя способами: машинами теребильного типа и картофельными копателями, приспособленными для уборки моркови. Первый вариант дает хорошие результаты при сборе удлиненных корнеплодов с сильной ботвой. Второй вариант больше подходит для коротких корнеплодов утолщенной формы (Шантанэ), при уборке других сортов кожуре моркови зачастую наносятся повреждения.
Также морковь убирают полумеханизированным способом при помощи свеклоподъемников СНУ-ЗР, СНС-2М, ОПКШ-1,4 и скобы СНУ-ЗС, НВС-1,2, агрегатируемые с тракторами класса 14 кН с последующей выборкой моркови вручную.
После уборки морковь подвергается послеуборочной товарной обработке, которая заключается в обрезании ботвы и удалении посторонних примесей. Морковь с прилипшей землей хранится лучше. Мыть корнеплоды перед закладкой их на хранение не рекомендуется, в то время как после хранения это не противопоказано и даже необходимо, сортируют и на хранение закладывают товарные, не поврежденные вредителями и болезнями, не пересохшие корнеплоды, диаметр которых не меньше 4 см. После сортировки морковь охлаждают и закладывают в хранилище.
Морковь транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить морковь в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С.
4. Особенности культуры, как объекта хранения

В силу своих биологических особенностей хранение моркови наиболее трудоемко по сравнению с другими корнеплодами. Центральное место в процессах, происходящих в овощах при хранении, принадлежит дыхательному обмену. Интенсивность дыхания моркови при хранении зависит от температуры, влажности воздуха, вентиляции, газового состава атмосферы в хранилище, периода хранения, степени зрелости сорта, химического состава, наличия повреждений и многих других причин.

Сущность дыхания сводится к медленному окислению сложных органических веществ, которые распадаются на более простые с выделением энергии. При дыхании поглощается кислород и выделяется углекислый газ. Одновременно происходит аэробный (при доступе воздуха) и анаэробный процессы дыхания, на которые расходуются в основном содержащиеся сахара.
При аэробном дыхании грамм-молекула сахара дает 674 ккал. В анаэробных условиях наступает интрамолекулярное дыхание с наполнением недоокисленных продуктов (этиловый спирт, уксусный альдегид, уксусная и молочная кислоты). При этом выделяется только 25 ккал тепла.
Интенсивность тепловыделения корнеплодами моркови во время хранения при 0° составляет 200 - 580 ккал/т в сутки, при 2° - 450 - 700, при 5° - 580 - 800, при 10° - 650 - 900, при 15° - 1500 - 2000, при 20° - 1850 - 2800 ккал/т в сутки. При оптимальной температуре хранения 1 кг моркови выделяет 3 - 5 мг СО₂. Чрезмерное накопление СО₂ при длительном хранении приводит к ухудшению качества продукции, а иногда и к ее порче.
Правильными условиями хранения моркови являются такие, при которых снижается интенсивность биохимических процессов обмена веществ до минимального уровня, не вызывая физиологических расстройств. При хранении моркови в хранилищах с контролируемой атмосферой содержания СО₂ должно быть 0 - 1 %, О2 - 2% с относительной влажностью 90 - 95%.
Для удобства и экономии места целесообразно заложить морковь в ящики (контейнеры) емкостью до 20 кг. Ящики (контейнеры) лучше делать с плотными стенками и крышками: тогда углекислый газ, выделяющийся в результате дыхания корнеплодов, скапливается, и морковь от этого реже гниет. Ящики (контейнеры) помещают на подставки (15 - 20 сантиметров над полом) и на некотором расстоянии от стен хранилища.
Требования корнеплодов к температурному режиму настолько дифференцированы, что они не выдерживают даже легкого подмораживания. Поврежденные низкими температурами ткани после оттаивания теряют сок и легко повреждаются микроорганизмами. У моркови установлена способность к зарубцованию неглубоких механических повреждений, но она значительно слабее, чем у картофеля и проявляется в основном сразу же после уборки. Морковь очень требовательна к относительной влажности воздуха, поэтому предотвращение увядания - одно из основных условий их уборки и хранения. Так, морковь при потере тургора теряет устойчивость к поражению патогенными микроорганизмами, особенно гнилями. Оптимальный режим хранения моркови: температура 0, - 0,5⁰С, относительная влажность воздуха 90-95%, но в зависимости от способов хранения температура может снижаться до -1-2⁰С, ОВВ - повышаться до98%.
Прогнозирование лежкости
Знание фитопатологического состояния корнеплодов во время хранения имеет важное значение при прогнозировании общей картины лежкости моркови. Имеет широкое распространение белая, серая и черная гнили и фомоз (бурая гниль). Именно эти болезни приводят к значительным потерям моркови при хранении.
Белая гниль проявляется на корнеплодах в виде водянистых мокрых пятен, которые покрываются белым ватоподобным налетом с большими черными склероциями. Источник инфекции - почва, в которой на пораженных растительных остатках сохраняются склероции и грибница. Белая гниль очень вредна и может вызвать массовое мокрое загнивание корнеплодов во время хранения. Повреждает семенники, вызывая их гибель.
При поражении возбудителем серой гнили корнеплод тоже становится мокрым, мягким, ткань приобретает буроватую окраску, образуя многочисленные мелкие склероции. Серая гниль поражает, в основном, семенники моркови и корнеплоды, особенно при совместном хранении с капустой и сельдереем. На слабых корнеплодах образуется сероватый пушок со спороносителями возбудителя болезни. Со временем на пораженных корнеплодах появляются склероции гриба черного цвета, разной формы и размера. Возбудитель сохраняется в форме склероций.
Черная гниль проявляется на верхушке или сбоку на корнеплодах, образуя сухие вдавленные пятна, которые в разрезе имеют угольно-черную окраску, резко отделяясь от здоровой ткани. Пораженная этой гнилью ткань корнеплода становится сухой, трухлявой, с глубокими пустотами, устланными белым тонким мицелием.
Фомозили бурая гниль моркови распространена в центральных и южных районах Украины. Болезнь проявляется в виде продольных серовато-коричневых полос или продолговатых пятен на черенках и жилках листков. Реже в пятнах появляются черные конидии. На корнеплодах возле верхушки образуется сухая темная гниль. Во время хранения корнеплодов поражение усиливается. Пятна углубляются, внутри их оказывается белый мицелий, а на поверхности - группы мелких черных пикнид. Развитию болезни и ее распространению способствует чрезмерная влажность. В большинстве случаев гриб зимует мицелием и пикнидами с пикноспорами. Источник инфекции - пораженные корнеплоды, отобранные на семенники, растительные остатки и зараженные семена.
Полное внесение калийно-фосфорных удобрений положительно влияет на продолжительность хранения моркови. Высокие дозы азотных удобрений, а также большое количество азота, доступного для растений в последней фазе перед сбором, ухудшают качество и период хранения корнеплодов. Хорошо сохраняется морковь зрелая, но не старая, корнеплоды которой достигли характерных для данного сорта размеров и веса. Это связано с соответствующим химическим составом корнеплодов и биохимическими процессами в них.
Потери при хранении можно снизить, соблюдая следующие условия:
. Строгое следование технологиям выращивания моркови.
. Бережный сбор урожая, не допускающий повреждения плодов.
. Немедленное охлаждение урожая после сбора.
. Исключение температурных колебаний.
. Дезинфекция хранилища и контейнеров.
2. Хранилища
2.1 Стационарные хранилища

Стационарное хранилище представляет собой здание прямоугольной формы длиной до 70 м, шириной до 40 м, имеет основное помещение, предназначенное для хранения, один или два тамбура с торцевых сторон для тары, инвентаря, весов и т.д. Посередине во всю длину хранилища имеется проезд шириной до 3 м. Для удаления избытка тепла, влаги, хранилище оборудуется системой вентиляционных труб.

Для измерения температуры и влажности воздуха в хранилищах устанавливают термометры и психрометры в концах и посередине хранилища.
В механизированных хранилищах используют транспортеры, тележки, электропогрузчики, контейнероопрокидователи, контейнероразгрузчики, комплексные линии для механизированной сортировки, машины для фасовки.
Хранилища должны быть достаточно гидроизолированы, крыша и чердачные перекрытия теплоизолированы. При плохо утепленной кровле возможны значительные колебания температуры воздуха в хранилище и образование конденсата на ее внутренней стороне.
Важнейшее условие успешного хранения овощей, плодов и картофеля - устройство вентиляции. Своевременный и достаточный обмен воздуха в хранилищах позволяет создать оптимальные режимы как по температуре, так и по влажности воздуха. При этом может быть исключено образование на хранимых объектах и элементах конструкции конденсационной влаги. Хорошая вентиляция позволяет предупреждать подмораживание продуктов или быстро снизить температуру в помещении.
Приточно-вытяжная вентиляция. Система состоит из вытяжных труб, устанавливаемых в коньке крыши, и приточных каналов в нижней части хранилища и под закромами. Чем больше разница между уровнями приточных и вытяжных каналов, то есть чем больше так называемая высота подъема, тем эффективнее действует вентиляция. Сечение приточных каналов в картофелехранилищам не менее 40…50 см², в овощехранилищах 80...100 см². Приточные каналы защищают от проникновения через них в хранилища грызунов, а вытяжные - от птиц.
Эффективность приточно-вытяжной вентиляции зависит и от разности температур воздуха в хранилище и атмосферного. При разности температур менее 4°С вентиляция практически не работает. Поэтому осенью вследствие незначительной разницы между температурой атмосферного воздуха и температурой продукции естественная вентиляция не обеспечивает быстрого охлаждения.
Принудительная вентиляция. Более совершенная система. Воздух в хранилище подается вентиляторами, а удаляется через вытяжные каналы в результате создающегося напора. Иногда вентиляторы устанавливают и в вытяжных каналах.
Производительность вентилятором рассчитывают таким образом, чтобы обеспечить 20...30-кратый обмен воздуха в час.
Активное вентилирование. Самая совершенная система вентиляции. Она позволяет быстро устанавливать требуемые параметры воздуха в помещении для обеспечения оптимальных условий хранения и прохождения необходимых процессов (лечебного периода, обсушки поверхности объектов и т. д.). Оптимум хранения картофеля лежит в пределах 2...4oС, и установить его быстро можно только активным вентилированием.
В хранилищах с активным вентилированием потери массы и качества продуктов в два-три раза ниже по сравнению с обычными условиями. Увеличивается и срок хранения. Активное вентилирование дает возможность создавать почти одинаковые условия как в нижней, так и в верхней части хранилища. Это позволяет значительно увеличить высоту насыпи картофеля и других объектов в закромах и высоту укладки продуктов, хранящихся в таре. Затраты на оборудование хранилищ установками активного вентилирования окупаются за один - три года.
Простейшая система активного вентилирования в хранилище включает:
• приточную шахту для забора атмосферного воздуха и вентиляционную камеру;
• рециркуляционный воздухопровод (с клапаном) для забора в систему воздуха хранилища;
• осевой или центробежный вентиляторы;
• магистральный воздухопровод;
• распределительные воздухопроводы (каналы) с клапанами, вытяжные шахты.

2.2 Подготовка хранилища к сезону хранения

После завершения хранения продукции помещение очищают от мусора, отходов и остатков земли. Весь мусор выносят за пределы хранилища и закапывают в землю с добавлением хлорной извести или сжигают сухой мусор. Хранилище тщательно проветривают, просушивают, проверяют состояние отопительно-вентиляционного оборудования и утеплители ворот, окон и других мест, через которые наружный воздух может поступать в хранилище. Проводят профилактический ремонт оборудования и помещений. Проверяют работу холодильного оборудования, вентиляторов, исправность контрольно-измерительных приборов, регистрирующих температуру, относительную влажность воздуха.

Важное профилактическое мероприятие - дезинфекция помещений и тары. Для дезинфекции камер используют 1-процентный раствор формалина (одну часть 40-процентного формалина разводят в 39 частях воды). Раствором опрыскивают потолок, стены и полы, расходуя на 1 кв. м не менее 300 г жидкости. Дезинфекцию проводят при температуре в камере не ниже 18 - 20°С и относительной влажности воздуха 95 - 97%. Там, где это возможно, лучше повысить температуру до 25° и относительную влажность воздуха до 100%, так как при этих условиях токсическое действие формалина возрастает и дезинфекция будет более эффективной.
Во время дезинфекции камер следует продезинфицировать и тару, бывшую в употреблении. Обработку помещений и тары формалином проводят в противогазах и спецодежде.
Дезинфекцию холодильных камер путем окуривания (фумигации) помещения сернистым газом разрешается проводить только в противогазах под руководством специалиста - газатора дегазационной службы. Для этих целей лучше использовать сжиженный сернистый ангидрид. Обычно его подают в камеру по трубопроводу с отверстиями, расположенному под потолком. Трубопровод должен быть соединен с коллектором, к которому гибким шлангом подключен баллон с сернистым газом, установленный на весах. По убыли массы баллона судят о расходе фумиганта. На 1 куб. м помещения расходуют 100 г газа.
Стены и потолки камер белят известковым раствором с помощью распылителя (1,5 кг свежегашеной извести с добавлением 200 г медного купороса на 10 л воды). После побелки холодильные камеры проветривают и просушивают.
Морковь принимают партиями. Партией считают любое количество моркови одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием:
номера документа и даты его выдачи;
наименования и адреса отправителя;
наименования и адреса получателя;
наименования продукции;
класса;
ботанического сорта;
количества упаковочных единиц;
массы брутто и нетто (кг);
даты фасования, упаковывания и отгрузки;
номера транспортного средства;
данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом;
обозначения настоящего стандарта.
Для проверки качества моркови, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии моркови из разных мест отбирают выборку. После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии моркови.
Загрузка и размещение продукции

Морковь закладывают на хранение сразу после уборки. Ежедневно загружают 10-15% объема хранилища, чтобы не было резких перепадов температур и отпотевания уже хранящейся продукции. В камеру морковь нагружают партиями. Каждую партию в камере размешают отдельно. При загрузке в одну камеру нескольких партий моркови, различающихся по назначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным сроком хранения размешают ближе к месту выгрузки.

Морковь загружают в камеру упакованной в ящичные поддоны по ГОСТ 21133 с открытыми вкладышами из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 толщиной 80-120 мкм или без этих вкладышей, а также в ящики по ГОСТ 10131 или ГОСТ 17812.
Для загрузки камеры морковью, упакованной в ящики, формируют пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9557, укладывая их пятериком по 20-25 шт. на каждый поддон.
Длина выступающих частей пакета с каждой стороны плоского поддона - не более 0.04 м. Расстояние между ящиками в пакете - не менее 0.02 м.
Пакеты на плоских поддонах и ящичные поддоны устанавливают в камерах штабелями высотой не более 5,5 м.
Допускается, исходя из высоты камеры, прочностных характеристик тары, технических характеристик средств механизации и возможности обеспечить установленные настоящим стандартом условия и режим хранения, увеличивать высоту штабеля при размещении моркови в ящичных поддонах.
Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должна быть не менее 0,8 м.
ри хранении и транспортировке примем использование пакетного способа размещения ящиков с продукцией. Используем деревянный двухнастильный поддон «2П04, в нижнем настиле которого есть окна для захода вилки погрузчика. Поддон имеет соответствующие международному стандарту размеры 800x1200 мм, масса его 26 кг.
Размеры ящиков для плодоовощной продукции в основании (398x590 мм) кратны размерам поддона. Это позволяет устанавливать на нем в один ряд 4 ящика любого типа. плод овощ тара упаковочный
В поле или в саду, теплице на поддоне формируют грузовой пакет из 16...20 заполненных ящиков (4...5 ярусов по 4 ящика) общей массой 400...500 кг. При этом ящики размещают таким образом, чтобы получился устойчивый, не разъезжающийся в пути пакет. Стыки ящиков как по длине, так и по ширине должны быть перекрыты верхним рядом. Вильчатым погрузчиком, навешенным на трактор, пакеты устанавливают в транспортное средство и перевозят на пункт сортировки или в хранилище, где электропогрузчиком их размещают на хранение штабелем в 3...4 яруса в высоту. Поддон -- основной элемент грузовых пакетов. Наибольшее распространение получили деревянные поддоны, так как алюминиевые или пластмассовые в 5...7 раз дороже (кроме того, после в дощатые ящик и упаковывают семечковые и косточковые плоды, цитрусовые, томаты, огурцы, лук, виноград, кабачки, баклажаны, кочанную капусту и др. Стандартом определены размеры и назначение ящиков, вместимость их колеблется от 15 до 35 кг. Для того чтобы ящики дольше служили, их усиливают дополнительными крепежными элементами -- стальной лентой, проволокой, металлическими угольниками, накладками и т. п. Стоимость тары при этом несколько увеличивается, но возрастают прочность и срок использования.
При упаковке плодов и овощей в контейнеры, ящики, коробки используют разнообразные упаковочные материалы: выстилочную и заверточную бумагу, древесную стружку, картонные прокладки, сфагновый торф, полиэтиленовую пленку, опилки и др.
На дно контейнера кладут слой стружки толщиной 3 см, затем дно и боковые стенки покрывают листами выстилочной бумаги и укладывают продукцию. Стружку изготавливают на специальных станках из осины, тополя, липы или других лиственных пород. Она должна быть чистой, влажностью 15... 20 %. Перед укладкой плодов в ящики их выстилают бумагой, концы ее выводят наружу, чтобы потом прикрыть верхний ряд. На дно ящика кладут небольшой слой стружки, укрывают листом бумаги и укладывают первый слой плодов.
Каждый ряд плодов при упаковке отделяют от предыдущего листом бумаги и тонким слоем стружки. Верхний ряд укрывают концами бумаги, сверху кладут слой стружки и забивают крышкой.
При упаковке груш ценных помологических сортов и сортов, подверженных загару и увяданию, каждый плод заворачивают в специальную фруктовую или тонкую промасленную бумагу.

В качестве упаковочного материала используют также верховой слаборазложившийся торф, которым переслаивают ряды продукции.
Хорошие результаты дает применение при упаковке плодов в ящики или коробки ячеистых прокладок из прессованного картона или синтетических материалов. При этом слои плодов отделены один от другого, каждый плод располагается в ячейке, не страдает от давления соседних плодов и не повреждается при перемещении ящика. В процессе хранения
при данном способе упаковки затруднено распространение болезней. Однако использование прокладок уменьшает вместимость ящиков и коробок.
Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных, отопительных и охлаждающих приборов расстояние между ними и верхом штабеля - не менее 0,8 м. Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них отопительных и охлаждающих приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м., а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями - не менее 0,8 м.
Расстояние между штабелями одной партии должно быть 0,05-0,10 м., а между разными партиями - не менее 0,60 м.
Допускается небольшие партии моркови (доставляемые автомашинами пли тракторными тележками) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного кон тратя ее качества.
В камере шириной до 12 м оставляют боковые проходы шириной 0,6-0,7 м, а в камере шириной более 12 м - нейтральный проезд (проход) шириной 2-3 м.
На каждую партию моркови в камере прикрепляют на видном месте паспорта с указанием:
номера документа о качестве при приемке и номера сертификата о содержании токсичных веществ в моркови и соблюдении регламентов применении пестицидов;
поставщика:
ботанического сорта;
массы партии (брутто, нетто), кг.
даты загрузки;
назначенного срока хранения.
Для небольших партии паспорт прикрепляют на угловых штабелях каждой партии.
силу своих биологических особенностей хранение моркови наиболее трудоемко по сравнению с другими корнеплодами. Центральное место в процессах, происходящих в овощах при хранении, принадлежит дыхательному обмену. Интенсивность дыхания моркови при хранении зависит от температуры, влажности воздуха, вентиляции, газового состава атмосферы в хранилище, периода хранения, степени зрелости сорта, химического состава, наличия повреждений и многих других причин.
Закладка продукции на хранение требует:
· избегать механическое травмирование продукции при проведении разгрузочно-погрузочных работ;
· раздельное размещение партий продукции различных ботанических сортов, из разных хозяйств-поставщиков, а также при поставке партий одного сорта из разных хозяйств;
· распределение партий продукции в камерах с учетом их товароведной оценки, потенциальной лежкоспособности или назначенного срока хранения;
· соблюдать установленный размер отступов от стен, проходов для проезда транспортных средств и осмотра продукции;
· соблюдать установленную высоту складирования продукции с учетом типа хранилища и способов хранения;
· в течение суток загружать не более 0,1 вместимости камер;
· общий объем загрузки должен составлять не более 80-90% с учетом нормы загрузки 1м3 грузового объема камер для моркови столовой - 0,36 т/м3.
оформление паспорта на каждую партию продукции, в котором должны быть указаны культура, ботанический сорт, поставщик, дата поступления, масса партии (или количество мест), фактическое качество при поступлении.
Требования корнеплодов к температурному режиму настолько дифференцированы, что они не выдерживают даже легкого подмораживания. Поврежденные низкими температурами ткани после оттаивания теряют сок и легко повреждаются микроорганизмами. У моркови установлена способность к зарубцеванию неглубоких механических повреждений, но она значительно слабее, чем у картофеля и проявляется в основном сразу же после уборки. Морковь очень требовательна к относительной влажности воздуха, поэтому предотвращение увядания - одно из основных условий их уборки и хранения. Так, морковь при потере тургора теряет устойчивость к поражению патогенными микроорганизмами, особенно гнилями.
Естественная вентиляция - это довольно несовершенный способ поддержания требуемого для хранения овощей режима хранения, эффективность которого в значительной степени обусловлена человеческим фактором. В осенний послеуборочный период хранения, требующий обычно понижения температуры для охлаждения продукции, вытяжные и приточные каналы, люки или двери, как правило, оставляют полностью открытыми, закрывают лишь решётчатые двери. Чтобы не создавать лишних препятствий перемещению воздушных масс, не рекомендуется заваливать овощной продукцией проходы. По мере снижения температуры наружного воздуха вентиляционные каналы постепенно закрывают. В зимнее время вентилирование производится через вытяжные трубы или двери, которые при сильных морозах закрывают. Весной вентилирование производится в наиболее холодное время суток, а при сильном потеплении (при более высокой температуре наружного воздуха в сравнении с внутренней температурой в хранилище) хранилище для вентиляции не открывают, чтобы сберечь прохладу.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Особая значимость вентиляции для сохранности плодоовощной продукции заключается в особенностях хранения овощей, учитывающих продолжение процессов жизнедеятельности, таких как испарение, выделение тепла, дыхание, и в процессе их хранения. Эти процессы напрямую влияют на газовый состав воздуха в помещениях хранилища, его температуру и влажность. Помимо дыхания и испарения источниками тепла и влаги в помещениях хранилища могут являться, например, почва либо тепло, выделяющееся при конденсации влаги на границе соприкосновения поднимающегося вверх более теплого воздуха хранилища с холодной крышей.
Первостепенное значение для сохранности овощной продукции имеет влажность. Водяные пары в той или иной концентрации всегда присутствуют в атмосферном воздухе. И абсолютная и относительная влажность подвержены колебаниям в зависимости от изменений температуры. А изменения относительной влажности воздуха вызывают изменения влажности хранимой плодоовощной продукции. Каждый вид или сорт овощей рассчитан на содержание в атмосфере с определённой влажностью, отклонение от которой может вызвать изменение направленности химических и биохимических процессов, протекающих в них. Хранение плодов и овощей предусматривает поддержание в помещениях хранилища высокой относительной влажности воздуха (80-95%).
Изменение газового состава внутреннего воздуха овощехранилища, т. е. изменение соотношения в нём кислорода и углекислого газа, в частности, снижение концентрации кислорода и повышение - углекислого газа (до определённых пределов), способствует замедлению дыхательных процессов, а, следовательно, сказывается на эффективности хранения самым благоприятным образом.
Увядание плодов и овощей, являющееся следствием испарения ими влаги, во многом зависит не только от состояния и вида закладываемой на хранение продукции, но и от условий хранения. Интенсивность испарения влаги овощами напрямую зависит от скорости циркуляции воздуха в овощехранилище.
По назначению вентиляционные системы подразделяются на приточные и вытяжные. Если приточные системы подают воздух в помещение хранилища, то функцией вытяжной вентиляции является удаление отработанного воздуха.
Вытяжная вентиляция в овощехранилищах может быть естественной или вытяжной. Объёмы удаляемого воздуха из хранилищ без искусственного охлаждения зависят от влаговыделения продукции и условий хранения данного вида овощей. По способу создания давления и перемещения воздуха вентиляция овощехранилищ может быть естественной и принудительной.
Естественная вентиляция может обеспечивать воздухообмен за счёт разности давлений внутреннего и наружного воздуха, а также благодаря ветру, проникающему через неплотности конструкций, при открывании дверей и т. д. В хранилищах сельскохозяйственной продукции естественная вентиляция предполагает воздухообмен через приточные и вытяжные каналы, степень открытия которых можно регулировать для достижения требуемых условий хранения. Скорость перемещения воздуха, определяющая эффективность вентилирования, находится в прямой зависимости от разницы температур удаляемого и приточного воздуха, а также от расстояния между приточным отверстием и вытяжным.