Ўзбекистон республикаси мактабгача таълим ташкилотларида тарбияланаётган болаларни хавфсиз ва сифатли овқатланишини ташкил этилишига оид гигиеник талаблар


Download 1.12 Mb.
bet7/11
Sana17.06.2023
Hajmi1.12 Mb.
#1537487
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Bog'liq
СанПиН МТТ 0016-21 17.07.21

Сут ва сут маҳсулотлари

Кефир (майда сиғимли 1 литргача идишга қуйилганда)

3,5







Ряженка(майда сиғимли 1литргача идишга қуйилганда)

3

Запеканка

10

Сметана (майда сиғимли 1литргача идишга қуйилганда)

1







Творог (ишлов бериш)

2

Творогли пишириқ

9

Картошка

Картошка

20 — 40**

Картошкали рагу:




димланган

17

Қовуриш шкафида пиширилган картошка

20

Сутли соусда қовуриш шкафида пиширилган картошка

10

Картошкали пюре:




қайнатилган

3

эзилган

3-5

Картошкали котлет:




қайнатилган

3

эзилган

3 — 5

Карамли таомлар

Карам

20

Оқ бошли карамнинг йирик бўлакларини қайнатилиши

8

Фарш учун қовурилган карам

25

Димланган карам

21

қайнатилиб, сутли соусда қовуриш шкафида пиширилган:




Қайнатиш

8

Қовуриш шкафида пишириш

15

Гулкарам

48

қайнатилганда

10

қовуриш шкафида пиширилганда

16

Сабзили таомлар

Сабзи

20 — 25**

Қайнатилган сабзи

0,5

Димланган сабзи

8

Қовуриш шкафида пиширилган сабзи

32

Сабзили пишириқ

16

Лавлаги

Лавлаги

20 — 25**

Қайнатилган

5

*Таом тайёрлаш жараёнида лаҳм (филе) гўшт ишлатилганида 2 устунидаги хом ашёга ишлов беришдаги йўқотиш фоизи қўлланилмайди.
**Картошка, сабзи, лавлаги ишлов беришдаги йўқотилиш жадвалига асосан ҳисобланади.

Картошка, сабзи, лавлагига ишлов беришдаги йўқотилиш жадвалига

Маҳсулотлар




Хом ашёга ишлов беришдаги йўқотилиш, %

Картошка

янги ҳосилдан 1.09 гача

20

1.09 дан 31.10 гача

25

1.11 дан 31.12 гача

30

1.01 дан 28.02 гача

35

1.03 дан янги ҳосилгача

40

Сабзи

янги ҳосилдан 01.01 гача

20

01.01 дан янги ҳосилгача

25

Лавлаги

янги ҳосилдан 01.01 гача

20

01.01 дан янги ҳосилгача

25

Ўзбекистон Республикаси мактабгача таълим ташкилотларида тарбияланаётган болаларни хавфсиз ва сифатли овқатланишини ташкил этилишига оид гигиеник талабларга
6-ИЛОВА
Болаларга берилаётган таомларнинг ҳажми (граммда)

Болаларнинг ёши

Нонушта

Иккинчи нонушта

Тушлик

Иккинчи тушлик

Кечки овқат

1 — 3 ёш

250 — 330

100 — 130

455 — 480

200 — 210

280 — 310

4 — 7 ёш

330 — 400

130 — 150

530 — 570

210 — 225

340 — 370

Болаларга берилаётган таомларнинг номи ва миқдори

Таом номи

Порция миқдори (г, мл)

1 — 3 ёш

4 — 7 ёш

Нонушта

Бўтқа (сутли, ёрмали, сабзавотли) ёки сабзавотли таом

120 — 150

150 — 180

ёки
Гўштли, балиқли, творогли, тухумли таомлар гарнир билан

50/100

50/130

Қайноқ ичимликлар (сутли какао, сут, сутли чой)

100 — 130

130 — 150

Нон

25 — 30

30 — 40

ёки бутербродлар

35 — 65

40 — 75



Иккинчи нонушта

Мевалар, шарбатлар, қатиқ ёки кефир

100 — 130

130 — 150

Тушлик

Сабзавотлардан тайёрланган салат

35 — 40

40 — 50

1-таом (шўрва, бульон)

120

150

2-таом (қуюқ таомлар)

130 — 150

150 — 180

ёки (гўштли, балиқли таом гарнир билан)

50/100

50/130

Компот, шарбат, кисель

130

150

Иккинчи тушлик

Сут, қатиқ, сутли чой, шарбатлар

150

150

Булочка ёки хамирли қандолат маҳсулотлари

50 — 60

60 — 75

Кечки овқат

Бўтқа (сутли, ёрмали, сабзавотли) ёки сабзавотли таом

120 — 150

150 — 180

Сут, қатиқ

130

150

Кечки тамадди

Қатиқ, кефир, ёки мевалар

70

100

Ўзбекистон Республикаси мактабгача таълим ташкилотларида тарбияланаётган болаларни хавфсиз ва сифатли овқатланишини ташкил этилишига оид гигиеник талабларга
7-ИЛОВА
100 грамм озиқ-овқат маҳсулотининг кимёвий таркиби

Маҳсулот номи

оқсил, (г)

ёғ, (г)

углеводлар, (г)

энергетик қуввати, ккал

Олий навли буғдой унидан нон

7,6

0,8

49,2

234,4

1-навли буғдой унидан нон

7,7

3,0

49,8

262,0

Олий навли буғдой унидан нон

13

1

69

337

1-навли буғдой уни

10,6

1,3

67,7

331,0

Жавдар уни

8,9

1,7

61,8

298,1

Маккажўхори уни

7,2

1,5

72,1

330,7

Сули уни

13

6,8

64,9

372,8

Буғдой уни кепаги

16

3,8

16,6

164.6

Крахмал

0,1

0

79,6

327,0

Ёрмалар

Манний ёрмаси

10,3

1,0

67,9

328,0

Гречиха ёрмаси

12,6

3,3

62,1

335,0

Гуруч

7,0

1,0

71,4

330,0

Буғдой ёрмаси

11,8

2,2

59,5

305

Перловка ёрмаси

9,9

1,2

62,1

298,8

Оқ жўхори (сорго)

10,6

4,1

59,6

317,7

Тариқ

11,5

3,33

66,5

348,0

Сули ёрмаси

11,0

6,2

50,1

305,0

Арпа ёрмаси

10

1,3

65,5

313,0

Мош ёрмаси

23,5

2

46

300

Ловия ёрмаси

21,0

1,6

52,7

310,0

Нўхот

23,0

1,6

50,8

314,0

Горох

20,5

2

49,5

298

Ясмиқ (чечевица)

24

1,5

46,3

294,7

Маккажўхори дони

6,7

0,1

82,2

356,5

Кунжут

18,4

48,7

12,2

560,7

Зира (кумин)

18

22

44

446

Мюсли

9

2

65

314

Кунгабоқар мағизи

20,7

52,9

10,5

600,9

Кашничдон

12,4

17,8

13,1

262,2

Консерваланган маккажўхори

2,2

0,4

11,2

57,2

Консерваланган яшил нўхот

3

0,5

7,3

45,7

Штрейзель

8,2

29,1

46,6

481,1

Олий навли макарон маҳсулотлари

11

1,3

70,5

337.7

1 навли макарон маҳсулотлари

11,2

1,6

68,4

332,8

Қандолат маҳсулотлари

Какао кукуни

24,2

17,5

27,9

380,0

Повидло

0,37

0

68,9

278,0

Олма жеми

0,12

0,18

59,8

238,5

Ўрик жеми

0,6

0,1

41,6

164,6

Мураббо

0,4

0,3

68,2

254,0

Табиий асал

0,8

0

80,3

324,4

Ваниль

18,9

5,9

19,1

205,1

Шакар

Шакар

0

0

99,8

379,0

Сут маҳсулотлари, ўсимлик ёғи

Сут (ёғлилик даражаси 3,2%)

2,8

3,2

4,7

58,0

Сметана (ёғлилик даражаси 30%)

2,4

30,0

3,1

294,0

ёғли қатиқ (ёғлилик даражаси 3,2%)

2,8

3,2

4,1

56,0

Творог (ёғлилик даражаси 5%)

21

5,0

3,0

141,0

Творог (ёғлилик даражаси 2,5%)

19

2,5

3,8

113,7

Табиий сигир сариёғи

0,5

82,5

0,8

748,0

Пишлоқ қаттиқ навлари

25,0

25,0

0

331,5

Ўсимлик мойи

0

99,9

0

899,0

Сабзавотлар

Бақлажон

1,2

0,1

5,1

24,0

Кабачка

0,6

0,3

4,6

24,0

Оқ бошли карам

1,8

0,1

4,7

27,0

Қизил бошли карам

0,8

0,2

5,1

25,4

Гулкарам

2,5

0,3

4,2

29,5

Броколли













Бош пиёз

1,4

0,0

9,1

41,0

Кўк пиёз

1,3

0,1

3,2

18,9

Қизил сабзи

1,3

0,1

8,4

34,0

Бодринг

0,8

0,1

3,4

14,0

Тузланган бодринг

0,8

0,1

1,7

10,9

Ширин (булғор) қалампир

1,3

0,0

5,3

26,0

Редиска

1,2

0,1

4,6

21,0

Турп

2,0

0,2

6,5

32,0

Шолғом

1,5

0,1

6,2

31,7

Кўкатлар

2,6

0,4

5,2

36,0

Лавлаги

1,5

0,1

8,8

43,0

Помидор

1,1

0,2

3,7

20,0

Ошқовоқ

1,3

0,3

7,7

28,0

Картошка

2,0

0,4

17,3

80,0

Томат пастаси

4,8

0

19,0

99,0

Саримсоқпиёз

6,5

0,5

29,9

150,1

Мевалар

Олхўри

0,8

0,3

9,6

42,0

Олма

0,4

0,4

9,8

47,0

Нок

0,4

0,1

12,1

50,9

Беҳи

0,4

0,1

13,4

56,1

Узум

0,7

0,2

17,2

73,4

Ўрик

0,9

0,1

9

40,5

Шафтоли

0,9

0,1

9,5

42,5

Анор

0,7

0,6

14,5

66,2

Гилос

1,1

0,4

10,6

50,4

Олча

0,8

0,2

10,6

47,4

Лимон

0,9

0,1

3

16,5

Апелсин

0,9

0,2

8,1

37,8

Мандарин

0,8

0,2

7,5

35

Банан

1,5

0,5

21

94,5

Тарвуз

0,7

0,1

5,8

26,9

Зайтун

1,8

16,3

5,2

174,7

Олма шарбати

0,5

0,1

10,1

43,3

Қуруқ наъматак

3,4

1,4

48,3

210,8

Қуруқ мевалар

1,8

0

55,0

227,2

Гўшт маҳсулотлари

Мол гўшти (1 категория)

18,6

16,0

0

218,0

Қўй гўшти (1 категория)

15,6

16,3

0

209,0

Қуён гўшти (1 категория)

21,2

15,0

0

220,0

Гўштли консерва

16,7

17,0

0

220,0

Парранда маҳсулоти

Курка гўшти (1 категория)

19,3

4,2

2,1

129,0

Товуқ гўшти (1 категория)

18,2

18,4

0,7

241,0

Товуқ тухуми

12,7

11,5

0,7

157,0

Балиқ*

Минтай (Бошсиз тозаланган)

15

0,9

0

68,1

Сазан (Бошсиз тозаланган)

18,2

0,9

0

80,9

Толстолобик (Бошсиз тозаланган)

19,5

2,7

0

102,3

Судак (Бошсиз тозаланган)

18,4

1,1

0

83,5

*Балиқ ёз фаслида (июн, июл, август ойлари) берилмаслиги мақсадга мувофиқ бўлади. Бунда 4-иловага мувофиқ балиқни ўрнини алмаштирувчи бошқа маҳсулот берилиши лозим.
Ўзбекистон Республикаси мактабгача таълим ташкилотларида тарбияланаётган болаларни хавфсиз ва сифатли овқатланишини ташкил этилишига оид гигиеник талабларга
8-ИЛОВА

Download 1.12 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling