Zohid oxirgisi so'ngi

 

2.4.1.Qoramol go’shtidagi asosiy organoliptik ko’rsatgichalari 

Go’sht  sanoatida  va  savdo  sohasida  go’sht  deganda  so’yilgan 

hayvonlarning  tansidan  terisini,  boshini,  oyoqlarining  pastki  qismini  va  ichki 

organlarini  ajratilgandan  qolgan  qismiga  aytiladi.  Shunga  muvofiq  go’sht 

o’zining  morfologik  tuzilishi  jihatidan  tarkibiga  murakkb  to’qimalarni 

birlashtiradi, bunga muskul, pay to’qimalari bilan birgalikda yog’, suyak, qon va 

limfa tomirlari, limfa tugunchalari va nerv tolalari kiradi. 

Go’shtning  asosiy  va  qimmat  baho  qismini  go’sht  to’qimasi  yoki  skelet 

muskuli  tashkil  qiladi.  O’zicha  aytganda,  ya’ni  go’sht  to’qimasi  -  umumiy 

go’sht degan tushunchani berib, qolgan boshqa to’qimalar go’sht deb atalmaydi. 

Dastlabki  qayta  ishlash  jarayoniga  va  sanoatda  qayta  ishlanishiga  qarab 

go’sht quyidagi toifalarga bo’linadi: 

1.  Suyakdagi go’sht - tana go’shti va yarim tana go’shti 

2.  Suyaksiz  go’sht  (obvalennoye)  –  suyaklardan  tananing  yumshoq 

joylarini ajratilgan qismi. 

3.  Paysiz  go’sht  -  muskul  to’qimasini  ko’rinarli  pay  birikmalaridan, 

yog’dan, limfa tugunlaridan va tomirlardan ajartilgandan qolgan qismi. 

Go’sht  –  bu  iste’mol  uchun  eng  qimatbaho  mahsulotlar  qatoriga  kirib, 

uning tarkibida odamning organizmi uchun kerakli bo’lgan barcha biologik faol 

PDF created with pdfFactory Pro trial version 

www.pdffactory.com

---

 

 

45 

 

moddalar  mavjud,  bu  esa  odamlarning  hayoti  o’sishida  va  rivojlanishida  katta 

ahamiyatga yega. 

Tananing  go’shtiga  va  uning  tarkibiy  qismiga  kiradigan  to’qimalarning 

morfologik tuzilishiga ta’rifnoma. 

Tana go’shtini to’qimalarining tarkibiga quyidagi asosiy to’qimalar kiradi: