1482339078 66675

Ошхона идиш-товоқлари, приборлари ва дастурхонлар

Режа:

1. Форфорли ва сополли идишлар
2. Шиша ва хрустал идишлар
3. Метал идишлар


1. Форфорли ва сополли идишлар

Ошхона идиш-товқлари ва приборлари бир хил стилда бажарилган бўлиши керак. Ошхона идиш-товқлари тайёрланиш жиҳатидан метали, форфорли, фаянсли, шиша ва хрустали бўлади. Приборларнинг барчаси металдан тайёрланади.

Форфорли ва фаянсли идишлар юпқа керамика маҳсулотига қарайди. Улар таркибидаги (асосий компонент каолик қути) компонентларга ва қиздириш ҳарорати билан фарқ қилади.
Форфордан тайёрланган идишлар оппоқ, яъни оқ қор кўринишида бўлиб, енгил зарба берилганда давомли тиниқ товуш чиқаради.
Фаянс идишлар сариқроқ товланади ва кичик зарба берилганда яхши товуш чиқармайди. Деворлари қалин ва товланмайди. У нисбатан механик жиҳатдан ҳамда рангларни чидамсизлиги томонидан форфор идишларга тенг кела олмайди. Форфор ва фаянс идишларга тасвир иш безак беришда айрим ҳолларда ресторанни номи кўрсатилиши билан белгиланади. Люкс ва олий категорияли ресторанларда махсус буюртма асосида тайёрланган ва ресторанни номи кўрсатилган идишлар ишлатилади.
жадвал
Форфор-фаянс идишлар

Номи	Тавсифи	Фойдаланиши
Тарелкалар: - ошхона чуқур тарелкаси - ошхона кичик тарелкаси - кичик газак тарелкаси - кичик ва чуқур десерт тарелкаси - пирожка тарелкаси	240 мм 240 мм 200 мм 200 мм 175 мм	биринчи таомлар иккинчи таомлар учун, газак тарелкасини тагига қўйиш учун, ошхона чуқур тарелкаси тагига қўйиш учун газак учун ширин таом ва мевалар учун нон, бутерброд, пирожки, грепки кермкнки ва бакалларни узатишда, ширин таом ва ичимликларни тарқатиш
Айлана ва овалсимон	6-12 порцияли	гўшт ва балиқдан тайёрланган иссиқ таомлар ва яхна газаклар
Айлана, овалсимон, тўртбурчакли, учбурчакли (1, 2, 3, 4, 6 порцияли) ваза ва салатниклар	120, 240, 360, 480, 720 см^3	салатлар
Овалсимон шаклдаги селедочница	узунлиги 135, 250, 270, 300 мм	сельдли газаклар, иссиқ ва совуқ дудланган балиқлар ва бошқа балиқли газаклар
Соус соладиган идишлар	1-6 порцияли	соуслар (асосан совуқ)
Айлана ва овалсимон шаклдаги биринчи таом мискалари	1-4 порцияли	i таомлар
Чашкалар: - бульонли (бир ва икки ушлагичли) - чойли - кофели	350-400 см^3 200-250 см^3 75-100 см^3	бульонлар чой, сутли кофе, какао қора кофе ва шарқона кофе