5. Mendefinisikan istilah susu sesuai dengan ketentuan Milk Codex Tahun 1914 Menerangkan kepentingan dan keutamaan susu sebagai bahan pangan


Download 0.5 Mb.
Sana10.01.2019
Hajmi0.5 Mb.


  • 5.Mendefinisikan istilah susu sesuai dengan ketentuan Milk Codex Tahun 1914

  • 6.Menerangkan kepentingan dan keutamaan susu sebagai bahan pangan


  • TERNAK (LIVESTOCKS)

  • Sebagai hewan piara yang seluruh hidupnya ,yaitu tempat,pakan, perkembangbiakan, dan manfaatnya diatur dan diawasi oleh manusia serta dipelihara secara khusus dan dimanfaatkan sebagai penghasil bahan-bahan dan atau jasa yang berguna bagi kepentingan manusia



Kepentingan hidup manusia : sumber pangan, sandang, tenaga kerja,pupuk dan untuk hiburan (hobby)

  • Kepentingan hidup manusia : sumber pangan, sandang, tenaga kerja,pupuk dan untuk hiburan (hobby)

  • HEWAN PIARA (DOMESTIC ANIMAL)

  • Hewan yang cara hidupnya sebagian ditentukan oleh manusia guna maksud-maksud tertentu



Sebagai ternak yang diusahakan untuk menghasilkan susu sebanyak-banyaknya, disamping hasil sampingan lainnya

  • Sebagai ternak yang diusahakan untuk menghasilkan susu sebanyak-banyaknya, disamping hasil sampingan lainnya

  • Untuk kondisi di Indonesia yang termasuk ternak perah adalah : Jenis ternak sapi, kerbau dan kambing



Sebagai bagian integral dari sektor pertanian atau sebagai subsistem pertanian dalam arti luas.

  • Sebagai bagian integral dari sektor pertanian atau sebagai subsistem pertanian dalam arti luas.

  • Adalah suatu proses biologis yang dikendalikan oleh manusia :

  • memelihara, merawat, mengatur kehidupan, perkawinan, penjagaan kesehatan serta pula penggunaan hasil dr ternak yang diusahakan



Mengandung arti :

  • Mengandung arti :

  • Sebagai suatu usaha ternak perah dengan organisasi operasional yang modern dan skala usaha yang besar, dijalankan secara teratur di suatu tempat dalam jangka waktu tertentu dan digunakan untuk tujuan komersial



Kegiatan pemeliharaan ternak untuk menghasilkan susu dan hasil sampingannya

  • Kegiatan pemeliharaan ternak untuk menghasilkan susu dan hasil sampingannya

  • Umumnya skala usaha perusahaan perah adalah :

  • Pemeliharaan sejumlah 20 ekor sapi laktasi atau betina dewasa

  • Atau Pemeliharaan seluruh sapi (dewasa, dara maupun pedet) mencapai 40 ekor



Adalah :

  • Adalah :

  • Suatu kegiatan usaha tingkat keluarga yang cara usahanya bersifat statis, didasarkan atas tradisi yang turun temurun, dengan skala usaha yang kecil dan tanpa sepenuhnya mengikuti prinsip-prinsip ekonomi.

  • Masih memerlukan pembinaan, pengembangan dan pengawasan dari pemerintah



Pada mulanya hanya mampu menghasilkan susu sebatas cukup untuk memenuhi kebutuhan anaknya yang baru lahir sampai tiba disapih.

  • Pada mulanya hanya mampu menghasilkan susu sebatas cukup untuk memenuhi kebutuhan anaknya yang baru lahir sampai tiba disapih.

  • Karena variasi alam, ada bbrp hewan menyusui tersebut menghasilkan susu melebihi kebutuhannya.



Diternakan dan diikuti usaha merangsang bekerjanya kelenjar susu secara maksimal melalui perbaikan :

  • Diternakan dan diikuti usaha merangsang bekerjanya kelenjar susu secara maksimal melalui perbaikan :

  • - Tatlaksana (manajement)

  • - Pemberian pakan (feeding)

  • - Pemuliaan (breeding)

  • PERBAIKAN MANAJEMEN, PAKAN DAN PEMULIAAN DILAKUKAN TERUS-MENERUS - TERCIPTA BANGSA2 TERNAK PERAH UNGGUL SEKARANG



Melaporkan kemajuan produksi susu rata-rata sapi perah Friessian Holstein (FH) di Amerika selama 10 tahun :

  • Melaporkan kemajuan produksi susu rata-rata sapi perah Friessian Holstein (FH) di Amerika selama 10 tahun :

  • - Meningkat dari 6.743 kg/ekor/laktasi

  • - Menjadi ----- 7.781 kg/ekor/laktasi

  • - Bangsa-bangsa sapi tergolong Excellent dari penilaian Assosiasi Holstein di Amerika mencatat produksi susu tertinggi antara 38,00 – 69,00 kg/ekor/hari. Kadar lemak antar 2,8 – 4,9 % dan Lama Laktasi antar 305 – 365 hari.



1. Karakteristik Ternak Perah :

  • 1. Karakteristik Ternak Perah :

    • a. Perangai sapi perah
    • b. Hubungan sosial sapi perah :
    • - Hub. Antar spesies;
    • - Hub. Manusia dengan sapi
    • - Hub. Sosial (dominasi dan hierarki)
    • c. Komunikasi pada sapi perah :
    • - Alat pendengaran
    • - Alat penciuman
    • - Alat penglihatan


2. Karakteristik Jenis Usaha Ternak Perah

  • 2. Karakteristik Jenis Usaha Ternak Perah

  • a. Segi Positip / Keuntungan

  • 1) Stabil (perubahan produksi 1-2%/th)

  • 2) Seekor sapi perah produksi

  • 5.000 liter/tahun setara dg nilai gizi

  • daging dr seekor sapi potong jantan

  • berat 625 kg.

  • Sapi perah dapat menghasilkan susu pada tahun-2 berikutnya dan anak



3. Ada jaminan penghasilan stabil

  • 3. Ada jaminan penghasilan stabil

  • 4. Menyediakan lapangan kerja yang tetap

  • 5. Pakan dapat berasal dari hijauan,

  • limbah pertanian, manipulasi pakan

    • (meningkatkan kualitasnya)
    • 6.Jenis usaha ternak perah selain menghasilkan produk susu segar cair, juga produk-produk lain yang bervariasi


b. Segi Negatif :

  • b. Segi Negatif :

    • 1) Kebutuhan investasi relatif tinggi
    • Tanah, bangunan, peralatan, ternak
    • 2) Usaha sapi perah merupakan usaha yang
    • mengikat
    • 3.) Susu merupakan bahan pangan yang
    • ideal bagi pertumbuhan dan perkembanga
    • bakteri  perlu penangangan selama dan
    • pasca pemerahan  pendinginan, atau pasteurisasi / sterilisasi


1. Selain Susu Segar (Fresh milk)

  • 1. Selain Susu Segar (Fresh milk)

  • 2. Produk-2 Olahan Asal Susu :

  • a. Susu homogen (homogenized m

  • ilk)

  • b. Krim dan susu skim (cream and skim milk)

  • c. Susu pasteurisasi

  • d. Susu Steril

  • e. Susu bubuk (powder milk)

  • f. Susu kental (condensed milk)

  • g. Keju (cheese)

  • h.Mentega (butter)....churning

  • i. es krim (ice krim)

  • J.Yoghurt

  • K. Kefir

  • 3. Sapi Perah Bibit

  • 4. Sapi Pedaging (Dairy Beef)

  • 5.Pupuk Kompos

  • 6.Biogas



1. Produk-produk Olahan Asal Susu

  • 1. Produk-produk Olahan Asal Susu

  • 2. Sapi Perah Bibit

  • 3. Sapi Pedaging (Dairy Beef)

  • 4. Pupuk Kompos

  • 5. Biogas



  • a. Susu Homogen (homogenized milk)

      • Susu yang telah mengalami homogenisasi
      • Tujuan homogenisasi adalah untuk menyeragamkan globula-globula lemak susu diamater 2 – 20 mikrometer
      • Alat : Homogenizer


b. Krim dan Susu Skim

  • b. Krim dan Susu Skim

      • Krim adalah Bagian susu yang banyak mengandung lemak atau “kepala susu”
      • Skim adalah susu yang banayk mengandung protein aatu “serum susu”
      • Filled milk, yaitu susu skim yang ditambah lemak nabati sebagai pengganti lemak susu yang sudah diambil
      • Pemisahan krim dan skim :
      • Alat Separator
      • Dapat terpisah karena BJ berbeda :
      • Krim - BJ lebih rendah karena banyak lemak
      • Skim  BJ lebih tinggi karena banayk protein


c. Susu Pasteurisasi

  • c. Susu Pasteurisasi

  • Proses pemanasan setiap komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62o C selama 30 menit atau pemanasan susu pada suhu 72o C selama 15 detik



d. Susu Steril (Sterilisation milk)

  • d. Susu Steril (Sterilisation milk)

  • Proses ini juga termasuk proses pemanasan, namun suhu yang digunakan lebih tinggi dari pada suhu pasteurisasi, yaitu sekitar 104o – 140o C dengan waktu kurang lebih 1 – 4 detik



E. Susu Bubuk (powder milk)

  • E. Susu Bubuk (powder milk)

  • Olahan susu melalui proses penguapan

  • sebanyak mungkin kandungan air susu

  • sehingga tinggal bahan keringnya

  • F. Susu Kental (Condensed milk)

  • Produk olahan ini diperoleh dengan cara

  • menguapkan kandungan air susu sampai

  • tinggal 40%. Biasa ditambah gula dan coklat



G. Keju (Cheese)

  • G. Keju (Cheese)

  • Protein susu (casein) yang dijendalkan

  • atau dibekukan.

  • Pemisahan protein susu dengan :

  • - menambahkan asam (asam laktat /

  • khlorida

  • - menambahkan ensim protease (rennet /

  • mucorrennin

  • Keju dapat dari susu penuh (whole milk) atau

  • susu krim



h. Mentega (Butter)

  • h. Mentega (Butter)

  • Suatu massa yang kompak berasal dari krim / lemak susu yang dibuat dengan

  • proses pengadukan (dengan diputar)

  • disebut CHURNING

  • Komponen terbanyak : lemak, air, garam



i. Es Krim

  • i. Es Krim

  • Dibuat dari bahan-bahan utama terdiri dari

  • lemak susu, gula, bahan padat bukan lemak, zat penstabil dan kuning telur

  • Proses utama adalah pembekuan



J. Yoghurt

  • J. Yoghurt

  • Hasil fermentasi oleh bakteri-bakteri

  • - Lactobacillus bulgaricus

  • - Streptococcus thermophillus

  • Dengan fermentasi  asam

  • perubahan laktosa  asam laktat

  • Tahap : pemanasan -> pendinginan ->

  • pemeraman



K. Kefir

  • K. Kefir

  • Seperti Yoghurt, prroses fermentasi

  • menggunakan mikroba berbeda :

  • Memfermentasi susu dengan kultur

  • butir kefir (kefir grain) yang terdiri atas

  • bakteri asam laktat and khamir :

  • Streptococcus lactis, S. cremoris,

  • Lacobacillus casei, L. acidophilus,

  • Candida kefir dan Kluyveromyces fragilis



Sapi perah bibit tyang dihasilkan oleh usaha peternakan sapi perah ditujukan untuk :

  • Sapi perah bibit tyang dihasilkan oleh usaha peternakan sapi perah ditujukan untuk :

  • Peremajaan (replacement)

  • Meningkatkan populasi

  • Meningkatkan mutu genetik

  • Dijual



Beberapa macam Dairy Beef yang umum diamnfaatkan sebagai penghasil Daging :

  • Beberapa macam Dairy Beef yang umum diamnfaatkan sebagai penghasil Daging :

  • A. Deacow calves / Bob veal

  • Dipotong umur beberapa hari

  • B. Veal calves

  • Pedet dipotong umur 6 – 8 minggu

  • Berat 200 – 250 pound



c. Raising Feeder Calves

  • c. Raising Feeder Calves

  • Pedet dipotong umur 6 – 8 bulan

  • Berat : 400 – 450 pound

  • d. Finishing Dairy Steers

  • Pedet dipotong setelah berat badan

  • 1.000 pound

  • Lebih menguntungkan dibanding

  • Vealers atau Feeders



e. Dairy Bulls

  • e. Dairy Bulls

  • Sapi perah jantan dewasa yang

  • dipotong sebagai penghasil daging

  • F. Dairy Heifers

  • Sapi perah dara yang diafkir untuk

  • dipotong atau dpt pula dilanjutkan

  • pemeliharaannya sbg dairy beef



Fine Compost Produksi LHM

  • Fine Compost Produksi LHM

  • Lembah Hijau Multifarm Surakarta

  • Bahan Dasar :

  • - Feses dan urine

  • - Serbuk gergaji, abu sekam padi,

  • - dan limbah jerami pembuatan jamur

  • - Didekomposisi dg Stardec + Kalsit



Bahan bakar yg dpt diperoleh dg memproses limbah pertanian basah, kotoran hewan dan manusia atau campurannya, dalam alat penghasil gas bio

  • Bahan bakar yg dpt diperoleh dg memproses limbah pertanian basah, kotoran hewan dan manusia atau campurannya, dalam alat penghasil gas bio

  • Bahan bakar berupa gas : gas Methan

  • Nilai kalori : 4.800 – 6.700 kcal/m



Berdasarkan Milk Codex tahun 1914 yamh diundangkan 10 mei 1920, yang disebut

  • Berdasarkan Milk Codex tahun 1914 yamh diundangkan 10 mei 1920, yang disebut

  • Susu adalah :

  • Susu sapi yang tidak ditambahkan atau dikurangi sesuatu dari padanya, diperoleh dengan jalan memerah sapi sehat secara teratur sempurna dan tidak terputus-putus



PEMELIHARAAN TERNAK PERAH ADALAH FAKTOR YANG TERBESAR DALAM SEJARAH PERKEMBANGAN UMAT MANUSIA DARI KEADAAN BIADAB (The keeping of dairy animals was the greatest factor in the history of the development of man from state of barbarism)

  • PEMELIHARAAN TERNAK PERAH ADALAH FAKTOR YANG TERBESAR DALAM SEJARAH PERKEMBANGAN UMAT MANUSIA DARI KEADAAN BIADAB (The keeping of dairy animals was the greatest factor in the history of the development of man from state of barbarism)

  • BANGSA YANG PALING SEJAHTERA DAN TINGGI TINGKATAN FISIK MAUPUN MENTALNYA, ADALAH BANGSA DARI NEGARA-NEGARA YANG MENEMPATKAN USAHA TERNAK PERAH SEBAGAI TULANG PUNGGUNG PERTANIANNYA



1. Air : 87,25% (84,00 - 89,50%)

  • 1. Air : 87,25% (84,00 - 89,50%)

  • 2. Lemak : 3,80% ( 2,60 - 6,00 %)

  • 3. Protein : 3,50% ( 2,80 - 4,00 %)

  • 4. Laktosa : 4,80% ( 4,50 - 5,20 %)

  • 5. Abu : 0,65% ( 0,60 - 0,80 %)

  • (Eckles, et al. 1980).



  • 1. Excellent ( Sempurna ) : 14.034

  • 2. Very Good ( Sangat Bagus ) : 13.267

  • 3. Good Plus ( Bagus Plus ) : 12.688

  • 4. Good ( Bagus ) : 12.150

  • 5. Fair ( Cukup ) : 11.621

  • 6. Foor ( Jelek ) : 10.970




Download 0.5 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling