Entenleber- terrine mit Feigen, hausgemachte Brioche Terrine de foie gras aux figues et brioche maison toastée


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Sana19.01.2018
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Entenleber- Terrine mit Feigen, hausgemachte Brioche

Terrine de foie gras aux figues et brioche maison toastée

Lauch mit Haselnuss- Vinaigrette und gebratene Kalbsmilken

Lauch mit Haselnuss- Vinaigrette und gebratene Kalbsmilken

Poireau vinaigrette, ris de veau poêlés et noisettes

Topinamburcremesuppe mit Speck und schwarze Trüffel

Velouté de topinambour au lard, parfum de truffe noire

Hausgemachte Tortelloni mit Spinat und Ricotta, Parmesan- Sauce

"Crème brûlée" mit Karamel- Aroma

Tortelloni maison à la ricotta et épinards, sauce parmesan

Seezungenfilet mit Petersilienwurze und Estragon

Filet de sole sauvage à la racine de persil et estragon

Entenleber- Terrine mit Feigen, hausgemachte Brioche

Knuspriger Seekuckkuck mit Gemüse, Koriander und orientalischer Bouillon 

Terrine de foie gras aux figues et brioche maison toastée

Filet de rouget grondin aux petits légumes et coriandre,

bouillon à l'orientale

Seezungenfilet mit Estragon und Kaviar

Filet de sole sauvage à l'estragon et caviar

Schweinsfilet- Mignon und Haxe mit Kümmel, Polenta und Wirz

Filet mignon de porc et joue braisée au cumin, polenta et choux frisé

"Belle Luce" Geflügel aus Epagny, Trüffel- Risotto und Gemüse

Volaille "Belle Luce" d'Epagny, risotto aux légumes et truffe noire

"Belle Luce" Geflügel aus Epagny, Pilz- Risotto und Gemüse

Volaille "Belle Luce" d'Epagny, risotto aux champignons et légumes

Pochierte Ananas mit Gewürzen, exotische Früchte und 

Passionsfrucht- Sorbet

Gebratene Taube mit Beluga- Linsen, Wurzelgemüse und Meerettich

Ananas aux épices, fruits exotiques et sorbet passion

Pigeon rôti et cuisse confite, lentilles "Beluga", légumes racines au raifort

Gratiniertes Rindsfilet mit Schalotten- und Syrahbutter, 

Duchesse- Kartoffeln und Gemüse

Fleisch / Viandes

Fisch / Poissons

Poireau vinaigrette, ris de veau poêlés et noisettes

Vorspeisen / Entrées

Fest- Menü/ Menu de fête Fr. 99.-

DIE MENÜS / LES MENUS

Menu Fr. 59.-

Crème brûlée au caramel

Menu enfant Fr. 18.--

Rinds-Steak oder panierter Fisch mit Kroketten und Gemüse

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Schweinsfilet- Mignon und Haxe mit Kümmel, Polenta und Wirz

Filet mignon de porc, joue braisée au cumin, polenta et choux frisé

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Servi uniquement pour l'ensemble de la table

Dieses Menü wird für den ganzen Tisch serviert

Service et TVA 8% inclus


Rind, Kalb, Schwein

Schweiz


Suisse

Taube, Entenleber

Frankreich

Pigeon, foie gras

France

Zwei Eiskugeln zur Auswahl



Deux boules de glace à choix

Herkunft


 / Provenance                                                                                                     

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Service et TVA 8% inclus

26.00

Fr.    


16.00

Fr.    


14.50

Fr.     


18.00

Fr.    


30.00

Fr.      

28.00

Fr.      



36.00

Fr.    


38.00

Fr.    


42.00

Fr.    


44.00

Fr.    


Fleisch / Viandes

Fisch / Poissons



Vorspeisen / Entrées

Service et TVA 8% inclus


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