Food Additive


Download 9.16 Mb.
Sana20.03.2020
Hajmi9.16 Mb.

Food Additive

  • Bahan Tambahan Makanan (BTM) :
  • senyawa (atau campuran senyawa)
  • sengaja ditambahkan ke dlm makanan
  • dlm proses pengolahan, pengemasan dan/atau penyimpanan
  • bukan mrp bahan (ingredient) utama

Tujuan penambahan BTM

  • Mengawetkan pangan dg mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau mencegah terjadinya reaksi kimia yg dapat menurunkan mutu pangan
  • Membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah, dan lebih enak
  • Memberikan warna dan aroma yg lebih menarik
  • Meningkatkan kualitas pangan
  • Menghemat biaya

Jenis BTM

  • Zat pewarna: karmin, klorofil, tartrazin, karotin
  • Zat pengawet: asam benzoate dan nitrit.
  • Pemanis : sakarin, aspartam dan siklamat.
  • Penyedap rasa dan aroma : esence, monosodium glutamate
  • Pembentuk serat : emulsifier dan stabilizer.
  • Antioksidan (u/ mencegah bau tengik): lesitin dan asam askorbat yg merupakan bahan alami atau buatan seperti BHA dan BHT.

Jenis BTM

  • Anti kempal
  • Pengatur keasaman : asam sitrat,asam fosfat pada minuman, kalsium glukonat.
  • Pemutih atau pematang tepung.
  • Perenyah dan pengisi.
  • Zat pemantap

Pelanggaran penggunaan BTM

  • Menggunakan bahan tambahan yang dilarang untuk makanan.
  • Menggunakan BTM melebihi dosis yang diizinkan.

BAHAN TAMBAHAN YANG DILARANG DIGUNAKAN DALAM MAKANAN

    • 1. Asam Borat (Boric Acid) dan senyawanya
    • 2. Asam Salisilat dan garamnya
    • 3. Dietilpirokarbonat (DEPC)
    • 4. Dulsin (Dulcin)
    • 5. Kalium Klorat (Potassium Chlorate)
    • 6. Kloramfenikol (Chloramphenicol)
    • 7. Minyak Nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils)
    • 8. Nitrofurazon (Nitrofurazone)
    • 9. Formalin (Formaldehyde)
    • 10. Kalium Bromat (Potassium Bromate)

PEWARNA

  • Tujuan: • Memberi kesan menarik bagi konsumen • Menyeragamkan warna pangan • Menstabilkan warna • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan • Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan
  •  alergi, karsinogenik ??

PEWARNA

  • Karamel, yaitu pewarna alami berwarna coklat yang dapat digunakan untuk mewarnai jem/jeli (200 mg/kg), acar ketimun dalam botol (300 mg/kg, dan yogurt beraroma (150 mg/kg)
  • Beta-karoten,  yaitu  pewarna  alami  berwarna merah-oranye yang dapat digunakan untuk mewarnai acar ketimun dalam botol (300 mg/kg), es krim (100 mg/kg), keju (600 mg/k, dan lemak dan minyak makan (secukupnya).
  • Klorofil, yaitu pewarna alami berwarna hijau yang digunakan untuk mewarnai jem/jeli (200 mg/kg) atau keju (secukupnya).
  • Kurkumin, yaitu pewarna alami berwarna kuning-oranye yang dapat digunakan untuk mewarnai es krrm dan sejenisnya (50 mg/kg), atau lemak dan minyak makan (secukupnya).
  • Pengawet
  • Produk Pangan
  • Pengaruh
  • Ca-benzoat
  • Sari buah, minuman ringan, ikan asin
  • Serangan asma pada penderita asma dan yang peka aspirin
  • Sulfur dioksida    (SO2)
  • Sari buah, cider, buah kering, acar , kacang kering,sirup,
  • Iritasi lambung, serangan asma, mutasi genetik, kanker dan alergi
  • K-nitrit
  • mempengaruhi kemampuan sel darah membawa oksigen, sakit kepala, anemia, radang ginjal, muntah
  • Ca- / Na-propionat
  • roti dan tepung
  • Migrain, kelelahan, kesulitan tidur
  • Pengawet
  • Pengawet
  • Produk Pangan
  • Pengaruh
  • Na-metasulfat
  • roti dan tepung
  • Alergi kulit
  • Asam sorbat
  • Produk jeruk, keju, pikel dan salad
  • Iritasi
  • Natamysin
  • Produk daging dan keju
  • K-asetat
  • Makanan asam
  • Merusak fungsi ginjal
  • BHA
  • Daging babi segar dan    sosisnya, minyak sayur, shortening, kripik kentang, pizza beku, instant teas
  • Menyebabkan penyakit hati dan kanker.
  • Pengaruh bahan pengawet terhadap kesehatan

Semakin tinggi kandungan formalin, maka tercium bau obat yang semakin menyengat

  • Semakin tinggi kandungan formalin, maka tercium bau obat yang semakin menyengat
  • Tahu yang berformalin mempunyai sifat membal (jika ditekan terasa sangat kenyal), sedangkan tahu tak berformalin jika ditekan akan hancur;
  • Tahu berformalin akan tahan lama, sedangkan yang tak berformalin paling hanya tahan satu dua hari.
  • Tahu yang memakai pewarna buatan dapat ditandai dengan cara melihat penampakannya. Jika tahu memakai pewarna buatan, warnanya sangat homogen/seragam dan penampakan mengilap.

pemanis

  • Sakarin, untuk saus, es lilin,minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah (300mg/kg), es krim, dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah (200 mg/kg), permen berkalori rendah (100 mg/kg), serta permen karet dan minuman ringan fernentasi berkalori rendah (50 mg/kg).
  • Siklamat, untuk saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt berkalori rendah (3 g/kg), es krim, es puter dan sejenisnya serta jem dan jeli berkalori rendah (2 g/kg), pernen berkalori rendah (1 g/kg), dan minuman ringan fermentasi berkalori rendah (500 mg/kg).
  • Sorbitol, untuk kismis (5 g/kg), jem, jeli dan roti (300 mg/kg), dan makanan lain (120 mg/kg).
  • Aspartam
  • Penambah Rasa

Alami vs Sintetis

  • Alami lebih baik & aman ???
    • Bahan alami tersusun atas Zat Kimia juga
  • Penentu Keamanan :
    • Dosis, Dosis, Dosis
    • Pemakaian

Kandungan Telur

  • Ovalbumin
  • Conlbumin
  • Ovomucoid
  • Mucin
  • Globulins
  • Amino Acids
  • Lipovitellin
  • Livetin
  • Cholesterol
  • Lecithin
  • Lipids (fats)
  • Fatty Acids
  • Butyric Acid
  • Acetic Acid
  • Sodium Chloride
  • Lutein
  • Zeaxanthine
  • Vitamin A

Kandungan Melon

  • Starches
  • Sugars
  • Cellulose
  • Pectin
  • Malic Acid
  • Citric Acid
  • Succinic Acid
  • Anisyl Propionate
  • Amyl Acetate
  • Ascorbic Acid
  • Vitamin A
  • Riboflavin
  • Thiamine

INGREDIENTS:

  • INGREDIENTS:
  • MILK, WATER, MILKFAT, WHEY, WHEY PROTEIN CONCENTRATE, SODIUM PHOSPHATE, MILK PROTEIN CONCENTRATE, ALGINATE, SODIUM CITRATE, APOCAROTENAL (COLOR), ANNATTO (COLOR), ENZYMES, CHEESE CULTURE.

INGREDIENTS:

  • INGREDIENTS:
  • SUGAR, ENRICHED FLOUR (WHEAT FLOUR, NIACIN, REDUCED IRON, THIAMINE MONONITRATE [VITAMIN B1], RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), HIGH OLEIC CANOLA OIL AND/OR PALM OIL AND/OR CANOLA OIL, COCOA (PROCESSED WITH ALKALI), HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, BAKING SODA, CORNSTARCH, SALT, SOY LECITHIN (EMULSIFIER), VANILLIN-AN ARTIFICIAL FLAVOR, CHOCOLATE.

INGREDIENTS:

  • INGREDIENTS:
  • WATER, CORN SYRUP, HYDROGENATED VEGETABLE OIL (COCONUT AND PALM KERNEL OILS), HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, LESS THAN 2% OF SODIUM CASEINATE (FROM MILK), NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, XANTHAN AND GUAR GUMS, POLYSORBATE 60, SORBITAN MONOSTEARATE, BETA CAROTENE (COLOR).

133 sampel jajanan

  • Pewarna
  • yang diizinkan  8.27%
  • sisanya (91.73%)  pewarna non-pangan
  • metanil kuning, auramine  kuning
  • rhodamine B  merah-jambu
  • guinea green  hijau
  • Pemanis (sakarin dan natrium siklamat)
  •  jajanan, gula-gula dan minuman.

133 sampel jajanan

  • Pengawet
  • - yang diizinkan (nitrat dan nitrit, Natriumbenzoat)
  •  ditemukan tinggi di dalam ikan olahan dan sirop
  • nitrat dalam ikan = 153 ppm  diizinkan 125 ppm
  • Natrium benzoat dalam sirup = 1.812 mg/kg 
  • maks 1 g/kg.
  • - yang tidak diizinkan (dan formalin)
  • boraks  dalam bakso 0.04 sampai 1.39%
  • formalin  dalam tahu sebesar 16.2 mg/kg.

Kiat Penggunaan BTM yang Aman

  • Waspadai bahan baku jika:
  • Warnanya terlalu cerah (misalnya mie, kerupuk, saos, tahu)
  • Teksturnya sangat kenyal (misalnya mie basah, bakso, ikan dan tahu) atau agak tegang (misalnya ayam potong), dengan umur simpan yang panjang (lebih dari satu-dua hari) pada suhu ruang kemungkinan besar mengandung formalin dan boraks
  • Tidak dihinggapi lalat (seperti ayam, ikan, tahu)
  • Bau menyimpang dari bau normalnya

Kiat Penggunaan BTM yang Aman

  • Untuk Konsumen :
  • Perhatikan kemasannya, apakah bersih & tertutup dari debu
  • Tidak terpedaya dengan harga murah
  • Amati warnanya jika terlalu cerah kemungkinan besar mengandung pewarna sintetis
  • Cicipi rasanya, mungkin mengandung BT terlarang atau BTM yang berlebihan
  • Amati kelayakan daya simpan produk curigai jika kondisinya tidak logis, kemungkinan mengandung pengawet berbahaya.


Download 9.16 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2020
ma'muriyatiga murojaat qiling