Fruit dont la production est devenue permanente, Fruit dont la production est devenue permanente

Fruit dont la production est devenue permanente,

• Fruit dont la production est devenue permanente,

• C’est quantitativement une des premières productions agricoles locales,

• Il y a localement tout un savoir faire: production et T° industrielles, T° artisanales et domestiques

• Des ressources végétales et agronomiques existent sur place avec le CIRAD

De fortes potentialités existent localement sur l’ananas !

• De fortes potentialités existent localement sur l’ananas !

• En Martinique, la transformation industrielle a généré des volumes importants de déchets,

• Il y a eut une volonté de traiter et de valoriser les déchets et des sous-produits de l’activité de transformation industrielle,

• La production de fruits, dans les années 90, a atteint 30 000 tonnes/an.

L’ananas est la troisième production fruitière tropicale avec ~ 18 Mt,

• L’ananas est la troisième production fruitière tropicale avec ~ 18 Mt,

• C’est la 44 ° production végétale en 2004,

• Les principaux pays producteurs sont en Orient (Thaïlande, Philippines, Chine…)

• L’exportation est développée

En frais: variétés adaptées, stade de récolte à maîtriser, smoothies, boissons,…

• En frais: variétés adaptées, stade de récolte à maîtriser, smoothies, boissons,…

• Conserves: Tranches, Boissons grande distribut°: Nectar ≠ jus,

• Pétillants maisons dit « cidres ». Celui d’ananas a été un modèle pour l’élaboration d’un pétillant de cythère (Brevet INRA),

• Ingrédient dans la composition de cocktails, caresse antillaise (appelation locale ≠ de la marque, Piña colada,

• Divers: Macédoine, ingrédient décoration culinaire (gros fruit visible pouvant être sculpté),

CONSERVATION PAR ENSILAGE DE DECHETS PRESSES, REPRESENTANT 30-40 % DU POIDS FRAIS

• CONSERVATION PAR ENSILAGE DE DECHETS PRESSES, REPRESENTANT 30-40 % DU POIDS FRAIS

• CARACTERISATION DES PRODUITS FRAIS ET CONSERVES,

• UTILISATION PAR LES ANIMAUX (BOVINS, CAPRINS, PORCINS)

Il sont liés à la valorisation de volumes importants de sous-produits et de co-produits de l’industrie de transformation de l’ananas,

• Il sont liés à la valorisation de volumes importants de sous-produits et de co-produits de l’industrie de transformation de l’ananas,

• Il ont permis de mettre au point du savoir faire lié à l’ananas,

• On pourra s’interroger sur les possibilités de valorisation dans le contexte actuel.

Le travail a été mené à la Martinique, au sein de la SOCOMOR,

• Le travail a été mené à la Martinique, au sein de la SOCOMOR,

• La conservation des déchets pressés, par voie humide (ensilage) a été retenue,

• Une presse hydraulique a été mise au point pour ce travail par la société NORDON

PRESSAGE

• PRESSAGE

• Produits à 25,4 % de M.S. soit une ↑ 2 à 2,5 % M.S.,

• ENSILAGE

• Sacs de 50 – 1 500 litres
• Silos tranchés, remplis sur 5 jours, fermés quotid.

PRODUIT ENSILE

• PRODUIT ENSILE

• 20 % de M.S.
• pH = 3,5
• M. Org. T. = 96 % M.S.
• M. Az. T. = 6,5 % -----
• Az. Solub. = 44.8 % (Az. T.)
• Diffère très peu d’un fourrage tropical comme les repousses de pangola à 40 jours

Utilisation digestive/béliers adultes castrés

• Utilisation digestive/béliers adultes castrés

• Le coefficient d’utilisation digestive de la M.O. de l’ensilage est de 70.5 %.

• CROISSANCE – ENGRAISSEMENT

• Agneaux,
• Taurillons
• « Cabris » créoles
• Porcs

LE PRESSURAGE DES DECHETS:

• LE PRESSURAGE DES DECHETS:

• Tourteaux: engrais vert ou Alimentation bétail,
• Jus de presse concentré à 70 °Brix, fourni par la SOCOMOR

• CONCENTRE: Centrifugé, tamisé, 500 mg/kg de benzoate, stocké à 3 °C?

• SELECTION LEVURE: pour produire des vins à 9 % (vol. éthanol): Schizosaccharomyces

Moûts préparés avec un concentre à 45 °Brix + Sirop d’ananas déprotéiné, déminéralisé + saccharose,

• Moûts préparés avec un concentre à 45 °Brix + Sirop d’ananas déprotéiné, déminéralisé + saccharose,

• Le levain produit sur un concentré de jus d’ananas,

• La levure permet d’obtenir de vins apéritifs de 9°,

• Vieillissement sous bois à tester

Répondre à la demande locale, aux besoins, en fruits frais et en produits transformés à base d’ananas, en cherchant à populariser la consommation d’ananas,

• Répondre à la demande locale, aux besoins, en fruits frais et en produits transformés à base d’ananas, en cherchant à populariser la consommation d’ananas,

• Contribuer aux recommandations du PNNS,

• Etudier qualité (stade ρ, bouche, T°) et propriétés santé du fruit, pour mieux le valoriser, sous des formes appropriées,

• Approvisionnement de proximité/ Bilan carbone

• C’est un gros fruit dont la consommation en frais nécessite un couteau, donc l’intervention d’adultes/enfants…

• Labéliser, signer la qualité, pour l’exportation

• MERCI DE VOTRE ATTENTION !