I orígen e historia II áreas geográficas


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ÍNDICE

I Orígen e historia 

II Áreas geográficas 

III Descripción 

IV Sistemas de Explotación 

V Características productivas y reproductivas 

V

I Fomento y mejora de la Raza Morucha



VII Actividades que desempeña la Asociación 

Bibliografía

Relación de miembros de la Asociación 

Nacional de Criadores de Ganado Vacuno 

de Raza Morucha Selecta

 2

4

5

6

10

11

13

14

16

pag

1


Origen 

e historia

I

 Es un bóvido autóctono español, de aptitud cárnica, que se explota en régimen extensivo y que tiene 



sus ancestros en el tronco Negro-Ibérico por lo tanto sus mucosas son oscuras. Sus características más 

importantes son su fertilidad y facilidad de parto.

Originariamente tenía varias aptitudes, se utilizó para el trabajo,  resultando bueyes de  pequeño tamaño 

pero temperamentales, también fue utilizada para la lidia, el encaste morucho hoy desaparecido.

Hoy su explotación principal es la  producción de carne aunque anecdóticamente ciertas ganaderías 

generan cabestros procedentes de machos moruchos cárdenos castrados, procedentes  de ganaderías 

cuyos ejemplares poseen más tamaño y hueso. La misión de estos animales es el manejo del ganado 

de lidia. 

Aunque  el  morucho  debe  el  nombre  al  color  negro  de  su  capa,  originariamente  era  la  capa 

predominante en un principio, hoy la capa que prevalece es la cárdena y en menor medida la capa 

negra uniforme.

Seleccionada, por la propia naturaleza a lo largo de los siglos, la Morucha es una de las razas autóctonas 

españolas que tradicionalmente han aportado una carne de calidad reconocida. La Carne de Morucha 

2


de Salamanca goza de un reconocimiento  por la Unión 

Europea desde el 21 de Junio de 1.996, como Indicación 

Geográfica  Protegida,  para  esta  carne  producida  a 

partir de una raza, de un sistema de explotación y en un 

medio geográfico especifico.

En la antigüedad la raza Morucha asistía a las ferias y 

mercados  de  los  distintos  pueblos  donde  se  ubicaba; 

Se tiene constancia de la asistencia a la I Feria Nacional 

del Campo en Madrid en mayo de 1950, o el Concurso 

Comarcal de Ganados de Ciudad Rodrigo en Mayo de 

1954, concurriendo por primera vez en el año 1976 a una 

exposición-venta en la Feria de Campo de Madrid con 

un lote de machos y posteriormente, en Zafra (Badajoz) 

con  un  lote  de  hembras.  La  primera  Exposición-Venta 

celebrada  en  Salamanca  se  realizó  en  septiembre  de 

1977.


3

Área 

Geográfica

II

Se erige como la gran repobladora de los terrenos de 



encinares y robledales del secano occidental.

El área geográfica donde habita la raza Morucha, se 

caracteriza  por  su  clima  extremo,  áspero  y  duro,  que 

multiplica sus efectos por la modalidad de explotación 

extensiva y sin albergues, típica dehesa.

El  área  de  distribución  de  esta  raza  se  localiza  en  el 

fundamentalmente  en  el  ecosistema  de  dehesa,  en 

el  oeste  peninsular  aunque  existen  explotaciones 

dispersas, por ejemplo, existe una ganadería asociada 

en  el  Mediodía  francés,  pero  el  feudo  principal  de  la 

Raza se localiza en el suroeste de Zamora, Salamanca y 

el Norte de Cáceres.

4


Descripción

III


5

Esta  raza  maternal,  portadora  de  un  enorme  caudal  genético,  de  gran  viveza  y  vistosidad,  forma  parte  del 

paisaje por su perfecta integración en el medio, integración que se ha ido cincelando a través de los años, 

siendo capaz de proporcionar una carne roja y natural a partir del aprovechamiento de los recursos naturales 

(I. Francia, 1978). La raza Morucha se coloca a la cabeza de aquellas razas que rinden más peso vivo anual de 

terneros con relación al peso vivo de las vacas. (Sánchez Belda, A. 1.981)

Catalogada dentro de la clasificación de razas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente 

como  raza  autóctona  de  fomento,  salvo  la Variedad  Negra  que  está  catalogada  como  raza  en  peligro  de 

extinción. En el Libro Genealógico a 31-12-2011 agrupa 228 ganaderías de las cuales 45 son de la variedad 

Negra y 183 de morucha cárdena. Agrupando a 2.951 reproductoras en 2011 de la Variedad Negra y 12.041 

reproductoras de cárdena inscritas en el Libro Genealógico. La Reglamentación Específica del Libro Genealógico 

se ha adaptado recientemente al RD 2129/2008 aprobándose mediante Resolución de 1 de Junio de 2011.

Los  ejemplares  de  esta  raza,  son  animales  de  proporciones  medias,  es  decir,  armónicos.  Se  reconocen  dos 

tipos de capas: cárdena y negra; esta última capa representa el diez por ciento de las ganaderías, considerada 

recientemente una variedad de la raza, dado que se trata de explotaciones que han tenido esta variedad en 

exclusiva desde el establecimiento del Libro Genealógico, estando considerada dicha variedad por el Comité 

de Razas como de protección especial. (BOE 24-1-07). Son animales que en el invierno pueden aprovechar la 

bellota, matorral y el ramón, en primavera se aprovecha los eriales y los pastos, en verano aprovechan riberas,  

vaguadas y a finales de verano rastrojeras y bardales. 


Sistema de 

Explotación

IV

6

La raza Morucha sigue formas de cría extensiva y de permanencia a campo abierto. Hoy, en régimen 



estante y con muy limitados desplazamientos para aprovechar recursos temporales. Son animales que 

viven permanentemente a la intemperie, siendo su único cobijo la encina, carrasco y otras brigadas 

naturales. La explotación media tiene una superficie en torno a 250-300 hectáreas, dividida en cercados 

que se van rotando siempre que las condiciones climatológicas lo permitan, guardándose unos para 

invierno y otros para verano; empacando el heno cuando existe sobrante, siembra de forrajes que se 

empacan para el invierno o bien se consumen a diente favoreciendo el rebrote.  

El mantenimiento de los animales se lleva a cabo con los recursos naturales de la explotación, es decir, 

ramón, bellota, hojato del roble etc., suministrándose raciones de mantenimiento, como, concentrados 

en forma de tacos, forrajes o mezclas en carros de productos frescos y secos complementarios durante 

las épocas de penuria.

En el manejo, la mayoría de las explotaciones tienen mangas de manejo dotadas de corral de retener, 

varios chiqueros para llevar a cabo las separaciones, desahijados…, mueco para realizar las pruebas 

sanitarias oficiales, vacunaciones, desparasitaciones etc. y una báscula con embarcadero apropiado. El 

asentamiento de esta raza tiene lugar en el oeste peninsular, en la denominada dehesa fría, constituida 

por  extensas  áreas  de  encinares,  robledales  y  quejigales  en  distintos  estudios,  ocupando  también 

serranías,  integrándose  perfectamente  en  el  medio.  Es  un  clima  continental,  con  grandes  diferencias 

térmicas entre el invierno y el verano.


7

Con respecto a la conservación del medio ambiente la explotación de la raza Morucha en régimen extensivo a 

lo largo de los años, junto a otras especies en el mismo régimen, ha contribuido decisivamente al mantenimiento 

de la dehesa, impidiendo la proliferación del matorral, que hoy se compagina con la colocación de protectores 

allí  donde  interesa,    evitando  el  peligro  de  incendios  que  hubiera  concluido  en  la  desaparición  del  monte 

adehesado.

La Raza Morucha es vivaz y altiva, se explota en condiciones naturales en los amplios pastizales de la dehesa, 

perfectamente adaptada a este medio poco abundante, a veces precario, pero rico en espacios abiertos y 

diversidad de nutrientes que los animales seleccionan y asimilan en sus largos y apacibles períodos de pastoreo 

y ramoneo. Esta raza se ha confirmado a lo largo de los años como la más útil para, aprovechando con eficiencia 

y sobriedad  escasos recursos, producir carne de gran calidad. (García Sánchez A.1.992)

En un estudio, realizado por Casado Crespo, J.A. sobre la estructura de las explotaciones asociadas de raza 

Morucha en base a una encuesta realizada a 67 explotaciones al azar en el año 2009, se infieren los siguientes 

datos de interés:



Base Territorial: Se trata de explotaciones con una superficie total media de 450 has de superficie agraria útil. 

Compuesta en su mayoría de pastizales, eriales y monte abierto (85%), las tierras de labor de secano representan 

el 13 % y un 2% de regadío.

Fotografía: Ascensión Corrales



La  superficie  total  gestionada  por  el  total  de 

explotaciones asociadas representa 95.000 hectáreas.

En lo que se refiere al régimen de tenencias aparece 

un alto porcentaje de arrendamiento (en torno al 28%). 

Debido a la gran superficie que de estas explotaciones 

los  índices  de  mercanización  son  bajos  en  términos 

relativos.   

Estructura ganadera: El tamaño medio de los rebaños 

es  bastante  elevado  (145  vacas  /  explotación)  de  las 

que el 72% son raza pura. Otras: cruzadas de morucha, 

charolesas, berrendas, lidia. El 70% de las explotaciones 

posee ganado caballar, un 40 % ganado porcino y un 

10 % ganado ovino. 

La carga ganadera media es baja 0,5 UGM/ha de SAU.

Reproducción:  Se  practica  la  monta  natural  como 

forma  de  cubrición  y    en  algunos  casos  la  cubrición 

está dividida y se hacen lotes en el rebaño. El 60 % de 

8


9

las explotaciones concentra las cubriciones fundamentalmente de diciembre a junio. El resto tienen el 

toro todo el año. Se obtienen 85 terneros al destete cada 100 vacas que se destetan con 6,4 meses y 203 

kilos. El 85 % de las explotaciones incorpora pienso a los terneros en lactación.



Personal: La mano de obra media empleada en estas explotaciones es de 2,1 UTA, con un porcentaje 

de asalariados de 61%.

El 68% de los titulares lo son personas físicas. Un 15% son sociedades mercantiles (S.A., S.L.) Un 9% son 

Comunidades de Bienes y el resto otras (cooperativas, sociedades civiles etc.) En estas explotaciones la 

productividad de la mano de obra es bastante elevada, con 112,5 vacas/UTA asalariada y 346 ha de 

SAU por UTA empleada. 



Alimentación: Se basa en el aprovechamiento de pastos de la explotación realizando suplementación 

en épocas de escasez. El forraje y heno se produce en su mayoría en la propia explotación, en cuanto 

a la paja proviene de fuera y de la explotación al 50% y el concentrado que se adquiere en su mayoría 

fuera de la explotación. 



Producción: Un 57% de las explotaciones ceba su producción, un 28 % no ceban y un 15 % ceba 

algún lote. Los terneros al destete los venden principalmente a intermediarios y los terneros cebados 

van directamente al matadero en un 25,4 %  y un 22,4 a cooperativas. El 54% comercializa bajo alguna 

marca de calidad, mayoritariamente a través de la IGP Carne de Morucha de Salamanca.

Fotografía: Beatríz Barrios


Características 

productivas y reproductivas

V

Peso medio de las hembras al nacimiento: 32.7 Kg



Peso medio de los machos al nacimiento: 35.7 Kg

Peso destete 7 meses: 240 kg.

Índice de conversión: 4.7 kg.

Peso vivo medio al sacrificio 12 meses: 480 kg.

Edad más frecuente al sacrificio: 12-14 meses.

Peso canal medio: 270 kg.

Reposición en cebadero: 1.45%.

Índice de reposición de hembras puras, 10%.

Peso de los machos adultos: 850-900 kg.

Peso de las hembras adultas: 500-530 kg.

Elevado instinto maternal.

Edad del primer parto en torno a 26-28 meses.

Gran longevidad.

Intervalo entre partos 385 días.

Facilidad  al  parto:  éste  se  produce  sin  requerir 

ningún  tipo  de  ayuda.  Los  partos  se  producen 

siempre  al  aire  libre  y  sin  atención,  no  existiendo 

problemas  de  partos  distócicos.  Esta  raza  posee 

gran  facilidad  para  la  realización  del  cruce 

industrial  y  éste  se  emplea  más  frecuentemente 

con las razas Charolesa y Limusina.

Capacidad de cría (ganancia media diaria entre 

nacimientos y destete) en torno a un kilo.

Docilidad:  Temperamento  vivo  dado  su  sistema 

de  explotación  extensivo  propiamente  dicho  con 

importante  tendencia  a  seleccionar  ejemplares 

más linfáticos.

10


11

A la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de raza Morucha Selecta, como asociación 

de ganaderos, le corresponde desarrollar y elaborar las acciones necesarias para mejorar el rendimiento 

económico de la raza Morucha. Por ello desde 1992 ha  gestionado la puesta en marcha de un programa 

de selección aprobado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en 1993 Para 

ello se contactó con el Departamento de Producción Animal (Unidad de Genética y Mejora Animal) de 

la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León, quien presta su asesoramiento.

El  Programa  de  Mejora  de  la  raza  Morucha  y  Morucha Var.  Negra  se  ha  aprobado  por  la  Dirección 

General de Producciones y Mercados Agrarios por resolución de 9 de Abril de 2012 tras adaptarse al RD 

2129/2008.

Existen dos grupos de caracteres que se consideran más importantes, que contempla el programa:

Caracteres relacionados con la reproducción y/o la adaptación al medio: Capacidad maternal, 

facilidad al parto, fecundidad, peso del ternero al nacimiento y peso del ternero al destete. El carácter 

que globaliza la aptitud materna es el carácter peso al destete.

Caracteres  relacionados  con  el  crecimiento  y/o  cebo:  Peso  del  ternero  a  la  edad  de  sacrificio, 

ganancia  media  en  la  fase  de  cebo,  índice  de  transformación  alimentaria,  conformación  de  la 

canal y calidad de carne.

Fomento y mejora 

de la Raza Morucha

VI


La difusión de dicha información a los ganaderos, con 

el propósito de seleccionar y mejorar la Raza Morucha 

y el medio en el  cual se explota teniendo presente la 

productividad  económica  de  esta  actividad.  Nuestro 

objetivo,  es  por  lo  tanto  mejorar  la  productividad 

económica, teniendo en cuenta que no debe perderse 

la rusticidad de la raza referida al medio y al sistema de 

explotación.

Las fases del esquema son las siguientes:

Selección de toros que van a ser probados en función 

de su ascendiente, y características productivas.

Valoración 

individual 

en 


estación: 

Centro 


Homologado de Testaje de Castro Enríquez.

Valoración de reproductores.

Valoración de la descendencia

12


13

Información al ganadero.

Organización de cursos y jornadas.

Valoración de animales, series de testaje y disposición de semen para dentro del programa de        

mejora.

Difusión de ofertas de compra-venta.



Tramitación de las ayudas. 

Organización de concursos, subastas y asistencia a ferias.

Representación de los ganaderos en otras instancias.

Estudios sobre la raza y colaboración con personas y entidades para la realización de trabajos,  

 

proyectos, tesis.



Coordinación de las distintas fases del Esquema de Selección, partiendo de las ganaderías adscritas 

al mismo, con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y con la 

dirección técnica del Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de León.

Actividades que 

desempeña la Asociación.

VII


Bibliografía

14

Cruz  Sagredo,  Juan,  La  raza  Morucha  Salmantina, 



Diputación Provincial. Salamanca 1974.

Francia Sánchez, Ignacio, La raza Morucha, “Matadero 

del Oeste, S.A.” Salamanca 1978.

Sánchez Belda, Antonio Catálogo de Razas Autóctonas 

Españolas  editado  en  1981  por  el  Ministerio  de 

Agricultura, Pesca y Alimentación.  

Sánchez  Belda,  Antonio,  Razas  bovinas  autóctonas 

del  centro-oeste  ibérico.  Diputación  Provincial. 

Salamanca 1990.

Marqués  Romeral,  Eduardo,  La  raza  Morucha  y 

su  entorno,  Asociación  Nacional  de  Criadores  de 

Ganado Vacuno de Raza Morucha 1997.

Yanes  García,  José  Emilio  Catálogo  de  Razas 

Autoctonas  de  Castilla  y  León  y  Región  Norte  de 

Portugal Fundación Rei Afonso Henriques 2.000

Sánchez    Belda,  Antonio,  Razas  Ganaderas 

Españolas Bovinas Ministerio de Agricultura, Pesca  

Alimentación, Caja Duero, Feagas Julio 2.002.

      SERGA  (Sociedad  Española para  los  Recursos 

Genéticos  Animales),  Guía  de  Campo  de  las 

Razas  Autóctonas  Españolas  publicado  por  el 

Ministerio  de  Medio  Ambiente  y  Medio  Rural  y 

Marino. 2008

Fotografía: Marta García



15

Fotografía: Marta García

Relación de miembros 

de

 



la

 

Asociación Nacional de Criadores 



de Ganado Vacuno de Raza Morucha Selecta

AA

ABARCA ANDRÉS, ANGEL

“Villargordo de Abajo”

Villarmuerto, Salamanca

610 234 423



CA

AGRALSA, S.A.

“Carnero”

Calzada de D. Diego, Salamanca

923 212 933  

agralsa@telefonica.net y jiphci@terra.es  

P

AGROCAMPIL, S.A.

“Campilduero”

Cerralbo, Salamanca

649 923 850 

luis.bravo@elzancao.com

CW

AGROGANADERA MONTE 

ALTO, S.L.

“Pedrofuertes”

Horcajo Medianero, Salamanca

645 829 191

“Monte Alto”

Larrodrigo, Salamanca  



Q

AGROPECUARIA 

CAMPOMOJADO, S.A.

“Campomojado de Aldeanueva” 

Casafranca, Salamanca

VE

AGROPECUARIA CARMELDO, 

S.L.

“Carmeldo”

Galisancho, Salamanca

EI

AGROPECUARIA LOS 

ENEBRALES, S.A.

“Monteviejo” 

Moraleja, Cáceres

927 193 102

16

Sigla                Ganadería                  Finca                                             Contacto   

 

   

   Hierros

Fotografía: Valeriano Hernández-Tavera



17

PT

AGROPECUARIA OMEGA 

UNIVERSAL, SOC. CIVIL

“Galleguillos” 

Vecinos, Salamanca

DJ

ALONSO GARCÍA, 

MARÍA TERESA

“Las Dejesillas”

Segoyuela de los Cornejos, Salamanca

 652 855 364 

 silvatamames@hotmail.com

TV

ALONSO-BARTOL Y VILLAR, 

MARIANO

“Torre de Velayos”

Berrocal de Huebra, Salamanca

923 213 266



PU

ÁLVAREZ DE MIRANDA Y 

DELGADO, JOSE Mª

“Dehesa de Puertas”

Puertas, Salamanca

91 563 45 62



MN

ALVAREZ DE MIRANDA Y 

DELGADO, Mª SOLEDAD

“Aldeanueva de Azaba” 

Carpio de Azaba, Salamanca

91 735 15 61



CH

ALVAREZ-CEDRON 

HERNÁNDEZ, ANTONIO

“La Dehesita” 

 Mayalde, Zamora

91 307 7691   

aalvarez@forestacapital.com

tmsmrtn@live.com



RC

ALVARMON, S.A

“Gutierrez-Velasco”  

Galinduste, Salamanca

923 216 611 

615 934 719  

AL

ALVARSAN, S.A.

“Aldeanueva de Alagon” 

 Casafranca, Salamanca

923 216 611 

615 934 719

Sigla                Ganadería                  Finca                                             Contacto   

 

   

   Hierros


LD

ANCIONES LEDESMA, HDROS. 

DE D. JERONIMO

“Vistaalegre” 

Castillejo de Martin Viejo, Salamanca

923 449 129 



HA

ARAGON GARCIA, C.B.

“Segovia de Salcedón” 

Monterrubio de la Sierra, Salamanca

Y

ARYLIA, S.L.

“Amatos de Salvatierra” 

Pedrosillo de los Aires, Salamanca

620 261 123  



BH

BALLESTEROS MARTÍN, MIGUEL 

ANGEL

“El Gamonal” 

Campo de Ledesma, Salamanca

699 188 199



PL

BARAHONA PABLOS, 

MARÍA MERCEDES

“La Ribera” 

Bogajo, Salamanca

629 625 781  



HU

BARBERO LÁZARO, 

ANA MARÍA

“Villoria de Abajo” 

El Cubo de Don Sancho, Salamanca

661 708 842 / 650 524 351

anabarla@yahoo.es

BJ

BARCIALEJO, S. COOP. 

 

“Barcialejo” 

San Pedro de Rozados, Salamanca

659 654 965 / 626 947 598 

miguelbarcialejo@hotmail.com

“La Regañada” 

Morille, Salamanca

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