Использование местных видов соевых масел для производства эмульгированных жиров

УДК: 665.335.1
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНЫХ ВИДОВ СОЕВЫХ МАСЕЛ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ ЖИРОВ.
К.Х.Мажидов, Г.Х.Сулайманова, М.Н.Рахимов, Н.Н.Сабирова.
Бухарский инженерно-технологический институт.
Состав соевого масла полученных из семян сои выращенных в полевых условиях Республики Узбекистан выгодно отличается от состава многих других растительных масел. Прежде всего, в нём очень много витамина Е [1,2]. Другие компоненты соевого масла: витамин С, кальций, натрий, магний, калий, фосфор; лецитин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Больше всего линолевой кислоты –потом идут олеиновая, пальмитиновая, альфа-линоленовая и стеариновая [1,2].
Учитывая эти особенности соевого масла проведены исследования по эффективному и рациональному использованию этого вида масла (полученного в условиях АО «Когон ёг-экстракт» на период 2014-2016 гг) как сырья способствующий расширение сырьевой базы эмульсионных жиров. Характеристика использованного в исследованиях соевого масла приведены в табл., 1 и 2.
Таблица 1
Физико-химическая характеристика и кислотный состав
соевых масел

Обра- зец, №	Физико-химическая характеристика		Жирно-кислотный состав, %
	Йодное число,% J2	Кислотное число, мг КОН/г	Насыщенные	Моноеновые	Диеновые
1	120,6	0,2	20,4	23,2	56,4
2	121,7	0,19	21,2	23,4	55,4
3	122,0	0,20	21,4	23,8	55,2
4	123,9	0,18	21,6	23,8	54,6
5	124,7	0,19	21,8	24,1	54,1

Употребление жиров в виде водно-жировых эмульсий наиболее предпочтительно, так как способствует стабилизации их физиологических функций и легко усвояемо. Это один из возможных способов оптимизации жирового рациона и структуры питания за счет разработки новых эмульсионных низкокалорийных жировых продуктов.