Kundalik non haqida g'amxo'rlik inson hayotining barcha hodisalarida ustunlik qilishi bejiz emas

Kisloroddan tashqari hamma narsa, inson hayoti uchun ovqatdan oladi. "Kundalik non haqida g'amxo'rlik inson hayotining barcha hodisalarida ustunlik qilishi bejiz emas ..."
(I.P. Pavlov)
oziq-ovqat mahsuloti yangi va qayta ishlangan (GOST R 51074-97 "Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'molchilar uchun ma'lumot. Umumiy talablar") inson iste'moli uchun mo'ljallangan hayvon, o'simlik, mineral yoki biosintetik kelib chiqishi mahsulotidir. Oziq-ovqat mahsulotlariga ichimliklar, saqich va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tayyorlash va qayta ishlashda ishlatiladigan har qanday moddalar kiradi, lekin kosmetika mahsulotlari, tamaki mahsulotlari va faqat dorivor mahsulotlar sifatida ishlatiladigan moddalarni o'z ichiga olmaydi.
Tovar-pul munosabatlari sohasida oziq-ovqat mahsulotlari toifaga kiradi oziq-ovqat mahsulotlari.Oziq-ovqat ehtiyojlarni qondiradi inson tanasi energiya, plastmassa va biologik faol moddalarda immunitetni shakllantirishda ishtirok etadi, metabolizmni tartibga soladi, organoleptik sezgilarni qondirishni ta'minlaydi. Kuniga o'rtacha oziq-ovqat iste'moli taxminan 800 g (suvsiz) va taxminan 2000 g suvni tashkil qiladi. Jadvalda. 13 kattalar uchun muhim oziq moddalarga bo'lgan o'rtacha kunlik ehtiyojni ko'rsatadi.Bizning oziq-ovqatimiz juda ko'p miqdordagi turli xil kimyoviy birikmalardan iborat: oqsillar, yog'lar, uglevodlar va boshqalar. Ulardan eng muhimlarini ko'rib chiqaylik.Suv U barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud, ammo har xil miqdorda. U inson tanasining taxminan 2/3 qismini tashkil qiladi va organizmdagi eng muhim biokimyoviy va fiziologik jarayonlarning oqishini ta'minlaydi. Tana vaznining 6-8% miqdorida organizm tomonidan suv yo'qotilishi jiddiy fiziologik kasalliklarga olib keladi va 10-12% dan ko'prog'i hayotga mos kelmaydigan o'zgarishlarga olib keladi. Inson tanasining suvga bo'lgan ehtiyoji ichimlik suvi va ichimliklar, tarkibida suv bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, turli moddalar (oqsillar, yog'lar, uglevodlar va boshqalar) biologik oksidlanish jarayonida to'qimalarda hosil bo'lgan suv orqali qondiriladi.
Suv miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarga yangi meva va sabzavotlar (65-95%), sut (87-90%), baliq (62-84%), go'sht (58-74%), pishirilgan non (42-51%) kiradi. .). Ushbu mahsulotlar saqlash vaqtida beqaror, chunki suv mikroorganizmlarning rivojlanishi, biokimyoviy, kimyoviy va boshqa jarayonlar oqimi uchun qulay muhitdir. Ular tezda turli xil buzilishlarga uchraydi va saqlash muddatini uzaytirish uchun ularni konservalash kerak.
Un, yormalar, makaron mahsulotlari (12-15%), choy va qahva (3-8%), kraxmal (13-20%), quritilgan mevalar (12-25%) suv miqdori kamligi bilan ajralib turadi. Shakar, tuz, o'simlik moylari va hayvonlardan olingan yog'larda (foizning o'ndan bir qismi) suv juda kam. Ushbu mahsulotlar yaxshi saqlanadi, lekin yuqori gigroskopiklikka (atrofdagi atmosferadagi suv bug'ini singdirish va ushlab turish qobiliyati) ega bo'lgan holda, ular osongina namlanadi, bu esa oqimning yo'qolishiga, pishishiga, to'planishiga va sifatdagi boshqa kiruvchi o'zgarishlarga olib keladi.
Batafsil qarang:
Kimyoviy birikmalarning sanab o'tilgan guruhlariga qo'shimcha ravishda, oziq-ovqat mahsulotlariga ularning sifati va saqlash muddatiga katta ta'sir ko'rsatadigan organik kislotalar, fermentlar, fenolik, rang beruvchi va aromatik moddalar kiradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari. Oziq-ovqat xavfsizligi. Oziqlanish qiymati haqida tushuncha
Oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlarining tuzilishi sxematik tarzda shakl. o'n bir.
Oziq-ovqat mahsulotlarining eng muhim iste'mol mulki ularning xavfsizlik. Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini tavsiflashda ularning kimyoviy va sanitariya-gigiyenik xavfsizligi baholanadi.

Guruch. 11. Oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlarining tuzilishi