La ruta del Pastor


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“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

¡Holaaaa!, mi nombre es Aruga. Hace muchos, muchos 

años nací en Montaña Cardones (Arucas). Los antiguos 

canarios me hicieron de barro y me dieron una forma 

femenina para representar la VIDA, por eso los que me 

descubrieron me llaman ídolo femenino. Mi hogar se 

encuentra en el Museo Canario, donde comparto 

habitación con otros ídolos. 

Soy parte de la historia de la isla y nuestro Cabildo me 

ha pedido que recorramos Gran Canaria. Espero que 

disfrutemos y aprendamos juntos. 

Nuestra aventura comienza en el Archipiélago Canario, 

formado por siete islas.  

Dentro del Estado Español, Canarias conforma una de las 17 

comunidades autónomas, dividida en dos provincias: Las Palmas 

(Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote) y Santa Cruz de 

Tenerife (Tenerife, La Gomera, La Palma y El Hierro). Gran 

Canaria tiene 21 municipios, siendo su capital Las Palmas de 

Gran Canaria.  

“La Ruta del Pastor” se enmarca en el Municipio de Santa 

María de Guía, situado al noroeste de la isla. Si imaginamos  

que Gran Canaria es un gran “Queso”, veremos que Guía se 

parece bastante a una 

porción o quesito. 

En nuestro municipio podemos apreciar diferentes tipos de 

vegetación según la zona. En la costa, cardones y tabaibas, en 

medianías, 

laurisilva y palmerales

 

y en la cumbre pinos. 



¿DÓNDE ESTAMOS Y A DÓNDE VAMOS? 

 

GENTILICIO: 

Guiense 

SUPERFICIE: 

37,72 km


2

POBLACIÓN: 

14.067 habitantes (aprox.) 



ALTITUD MÁXIMA/MÍNIMA:  1.500 m.  /  180 m. 

DISTANCIA A LAS PALMAS 

DE GRAN CANARIA

22 km. 


FIESTAS IMPORTANTES: 

Fiesta de la Virgen, 15 de 

agosto.  

Fiesta del Queso, 1

er

 y 2º 


domingo de mayo (Montaña 

Alta / Casco urbano de 

Guía). 

  

 



 

1


“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

 

 

Roque Prieto



La Atalaya

Guía


Becerril

Anzo


El Gallego

San Juan


La Dehesa

Casas de Aguilar

Santa Cristina

El Palmital

Tres Cruces

Montaña 


Alta

San Felipe

0

1

2  Km.



N

S

E



O

Nuestra ruta

Carreteras

Ovejas


Elaboración 

de queso


Costa

Medianías bajas

Medianías altas

Cumbre


Cardonal-tabaibal

Plameral


Laurisilva

Fayal-brezal

Retamar-codesar

Pinar


GÁLDAR

MOYA


NUESTRA RUTA: “LA RUTA DEL PASTOR 

 

 



2

“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 



PRIMERA PARADA 

Nuestro recorrido terminará en la 

plaza de Santa María de Guía.  

Allí descubriremos como la plaza es 

el centro religioso-administrativo 

del lugar. Entorno a ella se 

disponen las casas de las familias 

más destacadas a lo largo de su 

historia. Por esta razón será núcleo 

económico y punto de encuentro de 

la sociedad guiense. 

 

SEGUNDA PARADA 

En Montaña Alta observaremos el 

paisaje y las transformaciones que 

ha sufrido debido a la actividad 

ganadera. 

Posteriormente, visitaremos a una 

quesera del lugar que nos enseñará 

el proceso de elaboración del 

Queso de Flor de Guía y los 

utensilios que utiliza para esta 

producción artesanal. 

 

 

l soldado Sancho de Vargas Machuca fue uno de los conquistadores de Gran Canaria. 



Gracias a sus hazañas, durante la lucha contra los 

aborígenes canarios

, y finalizada la conquista de 

la isla  en 1483, recibió como premio tierras y 

agua  en  la  zona  de  la  Loma de los Caballeros (Vega de 

Agáldar) que dedicó al cultivo azucarero. Allí levantó una 

ermita dedicada a Nuestra Señora de Guía en 1509. A su 

alrededor se fueron estableciendo numerosas familias, 

de tal manera, que en 1526 se separa finalmente de 

Gáldar, fundándose Santa María de Guía.  

Uno de los guienses más célebres es José Luján Pérez 

(1756-1815), escultor cuyas figuras religiosas podemos 

encontrar en distintas zonas de las islas. 

 

 



 

 

 



 

E

¡SABÍAS QUE…! 

Reloj de la Iglesia de Santa 

María de Guía, donado por 

Luján Pérez en 1836 

 

3



“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

¡UUUYYYY! “me parece que 

alguien no lo tiene claro”. ¿? 



 ¡Muy bien, lo has conseguido! 

Como verás, a la derecha tengo un mapa de Gran Canaria ¿verdad  

que parece un puzzle? y a la izquierda una lista con 7 municipios. 

La prueba consiste en colorear algunas piezas del puzzle según 

se indica a continuación. ¡TE DOY UNA PISTA!: “Todos ellos se 

encuentran en el Noroeste de la isla”. 

 

1. 

Para iniciar nuestra aventura necesitamos llenar nuestra mochila, pero no te equivoques, no 

nos referimos al 

bocata y al refresco, sino a los conocimientos que necesitarás para que me puedas 

entender mejor. Antes de empezar tienes que preparar tu lápiz y goma; acuérdate del afilador... 

¿Tienes todo preparado? Comenzamos. 



EN EL AULA

 

1.  AGAETE (



azul

2.  GÁLDAR (



rojo

3.  SANTA MARÍA DE GUÍA (



verde

4.  MOYA (



marrón

5.  ARUCAS (



naranja

6.  FIRGAS (



rosa

)

 



7.  ARTENARA (

gris


Ahora que sabes dónde está Santa María de Guía anota los nombres de lugares u otras palabras que 

recuerdes de este municipio: 

 

_________________________          



         _________________________ 

_________________________          

         _________________________ 

_________________________          

         _________________________ 

 

 



 

4


“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 



2.

 En esta ocasión vamos a hablar de la 

trashumancia

. Esta actividad, 

que  se  ha  venido  realizando  a  lo  largo  de  la  historia,  consiste  en  el 

traslado a pie del ganado en busca de pastos. Durante la estación de 

invierno, el rebaño permanece en las zonas más cercanas a la costa, 

disfrutando de un clima templado y de unos 

pastos

 de calidad.  



Por el contrario, las ovejas suben en verano a la cumbre donde 

encuentran 

pastizales

 crecidos durante el invierno y unas 

temperaturas más agradables. 

Finalmente, los pastores descienden con el ganado hacia las zonas 

bajas. Este ciclo se repite año tras año. 

¿Te ha quedado claro? Estoy segura de que sí. Ahora observa bien los dibujos e intenta, a 

través de lo que has leído, identificar a qué estación del año corresponde cada uno. Anótalo 

en los recuadros.



 

CUMBRE


CUMBRE

COSTA


COSTA

 

 



 

 

5



“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

 

3. 

El 


Queso de Flor

 de Guía”    es  el  producto  artesanal  más 

importante del municipio. Su especial proceso de elaboración lo 

convierte en uno de los quesos más valorados de los que se producen 

en España. 

¡Uhmm!, ¡Qué bueno! ¿te gustaría saber cómo se hace? Mira atentamente las fotos. 

Como puedes ver todas ellas están relacionadas con el proceso de elaboración del queso. 

Ayúdame a colocar cada una con su texto correspondiente: 

1. Se llama 

Queso de Flor

 porque en su elaboración se utiliza 

cuajo


 

vegetal procedente de la 

flor del cardo. Su 

Denominación de Origen

 

es

 



Queso de Flor

 

de Guía



.  

2. A la leche cruda - 75% de oveja y 25% de vaca (dependiendo del quesero) - después de 

colada, se le añade

 

cuajo


 

vegetal. En el caso de 

Media Flor

 

se le añade también cuajo animal. 



 

3. Al

 

coagular



 

se corta la

 

cuajada,


 

generalmente con la lira, y se deja reposar para que

 

desuere


.  

4. Posteriormente, se prensa a mano sobre las queseras y se sala a continuación (también 

ones, con el relieve de 



. Finalmente, el queso se guarda sobre

 

cañizos 



en una cueva donde se cura

  

existe la práctica de salar la leche directamente antes de cuajar).  



5. El queso presenta en sus dos caras el dibujo de la quesera (en ocasi

una flor en el centro). Cada ganadero - quesero aporta su propia marca.  



6

 

 



6

“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 



4.

 El cuchillo canario es uno de los elementos más representativos de la 

artesanía de nuestra isla. Se le conoce popularmente como 

naife


, término que 

tiene su origen a partir  de la llegada de la colonia inglesa a Gran Canaria. Suele 

usarse en las tareas diarias del pastor: cortar ramas, limpiar las pezuñas del 

ganado o para cortar el queso.  

El cuchillo consta de dos partes: la hoja de acero inoxidable o de hierro y la 

empuñadura

 o cabo hecha con materias primas diversas, por ejemplo: cuerno de 

vaca o carnero, metal y otros materiales como oro y plata. 

Poco a poco, los cuchillos de labor fueron adquiriendo una decoración más rica,  

convirtiéndose en los actuales cuchillos canarios. ¿Los conoces? ¿Tienes alguno 

en casa? ¿Sabes cómo se escribe cuchillo en inglés?______________ 

Busca en tus recuerdos y desarrolla tu creatividad dibujando un cuchillo canario. 

 

5. 

La ciudad de Santa María de Guía es el centro comercial y administrativo del municipio. A 

sus diversos comercios, supermercados, tiendas y mercadillo llegan los productos artesanales 

característicos de la zona.  

N ombre:

Día:


L ugar:

Productos:

 

 

¡Conviértete en el dueño de 



un puesto en el mercadillo de 

Guía! No olvides que éste 

tiene que tener un nombre, 

saber qué productos vas a 

vender, elegir el día y el lugar 

más adecuado dentro del 

pueblo. 

 

 



7

“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

 

8

P rimer andén



M ontaña A lta

EN RUTA

 

Conocida antiguamente como 



Piedra de Molino, esta zona de medianías, 

tiene como principal actividad económica la agricultura de subsistencia y 

la ganadería. En Montaña Alta hay fundamentalmente rebaños de ovejas 

y en menor número vacas y cabras. Tanto las vacas como las cabras 

suelen estar 

estabuladas

 en corrales o cuevas. Sin embargo, las ovejas 

son conducidas por los pastores en busca de pastos, desde esta zona 

hacia otros lugares del municipio o a Tejeda, Agaete y Artenara 

(

trashumancia



). 

Las líneas discontinuas de color rojo indican 

una de las formas en que el ganado influye en 

el paisaje. Estas formas se conocen como 

“pie  de  vaca”  y  se  producen  por  el  paso 

continuo del ganado. ¡Ojo!, aunque se conoce 

como “pie de vaca”, los animales que originan 

estas líneas son las ovejas. 

Señala  los  “pie  de  vaca”  en  esta  foto. 

Para ello utiliza un color para que me 

enseñes por donde pasó el rebaño.  

 

Durante la trashumancia, el pastor y el rebaño 



recorren zonas de difícil acceso, como los 

 

barrancos. Para facilitar este desplazamiento, el 



pastor realiza una actividad que se remonta desde 

la llegada de los primeros pobladores de la isla: “El 

Salto del Pastor”. Hoy en día es reconocido como 

un juego tradicional canario, aunque todavía 

existen pastores que lo practican.  

El utensilio fundamental para realizar este salto se 

denomina en Gran Canaria Garrote. Éste se divide 

principalmente en tres partes: el Palo, el Regatón y 

la  Anilla. Aproximadamente mide entre dos y 

cuatro metros y los pastores suelen tener dos 

lanzas de diferentes tamaños. La mayor la utilizan 

en verano cuando suben a la cumbre, y la menor 

durante el invierno en su descenso a la costa.   

Palo


Anilla

Regatón


“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

P rimer andén

M ontaña A lta

La producción del Queso de Flor  de  Guía  comprende  un  sector 

industrial formado por pequeñas queserías artesanales y familiares. 

Ejemplo de ellas lo encontramos en Montaña Alta, donde existen 

diversos puntos de producción de estas características y que 

compaginan la actividad ganadera y la quesera. Hay que destacar que 

en estos centros no se realizan grandes producciones y que los 

utensilios varían en función de la cantidad de demanda que tengan. 

En el cuarto donde se elabora el queso aparecen diversos utensilios que son fundamentales para su 

elaboración. Presta la máxima atención en cada uno y ayúdame a reconocerlos, anotándolos en cada 

ficha. No dudes en preguntar si se te queda alguno atrás.  

 

Nombre del 

Utensilio: 

 

Nombre del 

Utensilio: 

 

Nombre del 

Utensilio: 

 

Nombre del 

Utensilio: 

 

Nombre del 

Utensilio: 

 

Nombre del Utensilio: 

 

 

 



9

“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

S egundo  andén

S ta. M ª de Guía

Durante siglos las plazas han constituido el centro 

cívico


-religioso 

donde se asentaban los principales edificios de la ciudad. Santa María 

de Guía se desarrolló a través del núcleo originario que se formó en 

torno a su primitiva iglesia, fundada por Sancho de Vargas en 1509 

bajo la advocación a Nuestra Señora de Guía. 

En 1871, la Villa de Guía obtiene el título de Ciudad concedido por el 

rey Amadeo I. 

Observa atentamente el siguiente callejero que corresponde al 

casco histórico 

de Guía. A su 

alrededor encontrarás fotos de edificios y detalles de esta zona que veremos durante el 

recorrido. Sitúa en cada punto rojo el número que le corresponda y escribe el nombre. 







C

al



le

 M

ar



qu

és

 d



el

 M

un



i

C

. H



e

rm

an



o

G



l e

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C. 


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 de A

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Calle Dolores Sosa

Ca

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o

N

S



O

E

● 



● 

● 

● 

Call


José

● 

● 

●  ● 

● 

1.

 



______________________ 

2.

 



______________________ 

3.

 



______________________ 

4.

 



______________________ 

5.

 



______________________ 

6.

 



______________________ 

7.

 



______________________ 

8.

 



______________________ 

9.

 



______________________ 

 

         



       

      








1 8 4 

 

 



10

“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 



REFRESCA TU MEMORIA 

Nuestro primer objetivo será rellenar tu diario de ruta. Para ello, reconoce en el mapa aquellos 

sitios donde hemos estado. ¡PISTA! cada número corresponde a los lugares donde hemos estado. 

 

1.________________

_________________

_________________

_________________ 

 

2.________________

_________________

_________________

_________________ 

 

 

¡

Bien hecho



!

 ya has 


localizado todos los 

lugares, pero un buen 

guía debe superar 

varias  pruebas. 

Empezamos: 

 

¡Hemos llegado al final del recorrido! 

Espero que hayas disfrutado con nuestras 

explicaciones, actividades y ¡cómo no! de 

mi compañía. Ya sólo queda refrescar tu 

memoria para que te conviertas en un 

auténtico guía del municipio de Santa 

María de Guía. 

Roque Prieto

La Atalaya

Guía

Becerril


Anzo

El Gallego

San Juan

La Dehesa

Casas de Aguilar

Santa Cristina

El Palmital

Tres Cruces

Montaña 

Alta


San Felipe

0

1



2  Km.

N

S



E

O

GÁLDAR



MOYA

2

1



 

 

11



“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 



1. 

En este puesto te convertirás en un artesano 

del cuchillo canario. Anota el nombre de cada 

elemento y luego decora la 

empuñadura 

como más 

te guste. 

 

El rincón del cuchillo



LA FIESTA DEL QUESO 

El primer domingo de mayo se celebra una de las fiestas más 

importantes de Montaña Alta: 

La Fiesta del Queso. Su origen lo 

encontramos a finales de los años setenta, momento en el que los 

queseros de la zona decidieron dar a conocer y promocionar sus 

productos.  

En el transcurso de los festejos podemos observar la elaboración 

artesanal del 

Queso de Flor

,

  exhibición del arrastre, ordeño de 



ovejas y la fabricación de otros productos artesanales, como el 

cuchillo canario.  

Acompáñanos a recorrer los siguientes puestos para recordar todo 

lo aprendido durante 

La Ruta del Pastor.        

 

 



 

12


“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

 

 

La marca genérica para la 



Denominación de Origen

 es “


Queso de 

Flor


 de Guía”. La razón por la cual el queso ha recibido una 

certificación de calidad en forma de 

Denominación de Origen

, se 


debe a que la producción, transformación y elaboración del mismo 

se realiza en una zona geográfica específica: Gáldar, Santa María 

de Guía y Moya, con unos conocimientos específicos (utilización 

de 


cuajo

  vegetal  obtenido  de  la  flor  del  cardo)  y  de  forma 

artesanal durante siglos.  

Marca del Queso de Flor de Guía 



MARCA Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL QUESO DE FLOR DE GUÍA 

E l rincón del queso



2. 

Ahora elabora un queso con Denominación de 

Origen y véndelo en tu mercadillo. No olvides diseñar tu 

propia marca dentro del queso.  



 

Marca:  

 

 

Lugar de elaboración: 

 

 

 

Tipo de leche:  

 

 

 

Cuajo:  

 

 

 

 



13

“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 

 

3. 

¡Mira bien las fotos! Todas estas actividades se desarrollan en el municipio de Guía. Trata 

de asociar cada ilustración con el sector al que pertenece: primario, secundario y terciario. ¡Ten 

cuidado!, porque algunas podrían pertenecer a varios sectores. 

 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

Actividad: 

Elaboración artesanal 

del queso. 

Sector: 

 

Actividad: 



Puesto dedicado a la venta 

del queso.

 

Sector: 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

Actividad: 



Pequeño comercio 

artesanal. 

Sector: 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

Actividad: 

Taller artesanal del 

cuchillo canario

 

Sector: 

 

Actividad: 



Pastoreo

 

Sector: 

 

 



 

 

 



 

Actividad: 

Venta del queso en 

supermercado. 

Sector: 

 

 



¡FELICIDADES! Has superado todas las pruebas con éxito, ya has obtenido tu diploma como 

pastor de nuestra ruta. Estoy muy orgullosa de ti. Pero esto no es suficiente, todo pastor tiene 

que cumplir una serie de obligaciones y éstas son las tuyas: 

 

 



Proteger y conservar todo lo que has visto para que lo puedan disfrutar las futuras generaciones. 

 

 



Despertar tu curiosidad por conocer más sobre el municipio de Santa María de Guía, porque 

existen otros sitios interesantes e importantes que merecen la pena visitar. 

 

 



 

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“La ruta del Pastor” - GUIA 

Conoce Gran Canaria 



NUESTRO DICCIONARIO DE RUTA 

 

ABORÍGENES O ANTIGUOS CANARIOS:

 Primeros pobladores de las Islas Canarias. 

ANDÉN: 

Corredor o sitio destinado para andar. En Canarias se denomina al camino estrecho por 

el que transitan los pastores. 

CAÑIZO: 

Soporte de cañas unidas entre sí donde se coloca el queso para que madure. 



CASCO HISTÓRICO: 

Parte antigua de la ciudad. 



CÍVICO: 

Perteneciente a la ciudad o los ciudadanos. 



CUAJAR, COAGULAR O FERMENTAR

Proceso por el cual la leche pasa de estado líquido a 

sólido. 

CUAJO: 

Sustancia de origen animal o vegetal que se utiliza para 

fermentar

 la leche en el proceso 

de elaboración del queso. 

DEHESA: 

Campo acotado, generalmente de prados y dedicado a pastos.  



DENOMINACIÓN DE ORIGEN: 

Se entiende por Denominación de Origen (D.O.) el nombre de 

un determinado lugar, región  o  país que sirve para designar un producto agrícola o alimenticio.  

DESUERAR: 

En la elaboración del queso separar el suero de la leche, es decir, el líquido que 

desprende la leche una vez cuajada. 

EMPUÑADURA: 

Parte por donde se cogen las armas o herramientas. 



ESTABULACIÓN: 

Meter y guardar ganado en establos. 



MARCA: 

Señal que tiene cada artesano para identificar su producto. 



MEDIANÍAS: 

Zona de la isla comprendida entre la costa y la cumbre.  



NAIFE: 

Término de procedencia inglesa, derivado de la palabra 

Knife, con el que popularmente 

se denomina al cuchillo canario.

 

PASTIZAL: 

Terreno abundante en hierbas donde pasta el ganado.

 

PASTO: 

Hierba que come el ganado en el mismo campo. 



QUESO DE FLOR:

 Queso fabricado en Moya, Gáldar y Santa María de Guía. Se denomina así 

porque en su elaboración se utiliza un cuajo vegetal procedente de la flor del cardo. 



QUESO DE MEDIA FLOR:

 

Variante del “Queso de Flor” en cuya elaboración se emplea tanto el 

cuajo animal como el vegetal. 

SELLO DE CALIDAD:

 Identificación cultural de los productos agrícolas y alimentarios. Su 

finalidad es proteger la autenticidad en su comercialización.

 

TRASHUMANCIA: 

Traslado a pie del ganado y los pastores de las dehesas de verano a las de 

invierno y viceversa. 

 

 

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